在極低溫度的情況下，肉品表面的細菌並不會被完全凍死，隻是活力被暫時抑制住瞭。一旦肉品被從低溫環境下取出，細菌就會重新獲得有利於其生長的環境。先進行冰箱冷凍，取出後進行解凍，觀察細菌生長的趨勢。怎麼做?一起看。
食物巧搭配增營養添風味助消化
食物可分為五大類，如糧谷類、肉類、豆類和奶類及其制品、蔬菜水果類、油脂類，各有功能和作用，單食用某一類食物其營養成分都是不全面的，必須相互搭配才能得到均衡營養。我們來看看一些有促進作用的主要搭配：
主食搭配豆類：主食的蛋白質不是優質蛋白，其中的必需氨基酸比例不合理，賴氨酸含量低而蛋氨酸相對較高，而豆類蛋白質中卻是賴氨酸高蛋氨酸較低，二者搭配可明顯提高蛋白質的品質。主食搭配肉類也可起到相同效果。
油脂與蔬菜，蔬菜除瞭提供少量的糖類和膳食纖維及維生素C外，還有許多其它有利於身體的物質，如深色蔬菜中的類胡蘿卜素、葉綠素、黃酮類物質等等，它們均屬於脂溶性物質，生吃或者水煮的吸收率會很低。
至於具體食物間的的搭配也會出現不同的效果，看看下面的例子：
奶+茶：很多人都會認為牛奶加茶的搭配會影響其營養的吸收，的確，茶葉中含有的茶堿可以同牛奶中的鈣結合產生沉淀物，從而降低瞭牛奶的補鈣效果。但是需要註意的是，我們喝奶茶主要是為瞭風味。其實，鈣結合茶堿後，奶茶會沒有那麼苦澀，喝起來更易入口。
吃辣椒時喝牛奶，這個搭配同營養無關，是因為辣椒中的辣味物質辣椒素是脂溶性物質，牛奶可帶走部分，因而減少口腔中辣的感覺。
月餅和茶：很多人吃月餅時會喝點茶，覺得吃後沒有那麼飽脹，因此認為喝茶可以促進月餅的消化。喝茶減輕吃月餅的飽脹感，效果是有的，但是在功能理解有誤。喝茶可以促進胃腸道的蠕動，增加食物的排空機會，從而減輕腹脹。但是食物能否消化吸收卻與茶無關。
七個飲食方法讓你短命
1.進食過快：
危害：加重腸胃負擔，導致肥胖。進食速度過快，食物未得到充分咀嚼，不利於口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重腸胃負擔;咀嚼時間過短，迷走神經仍在過度興奮之中，長此以往，容易因食欲亢進而肥胖。
建議：應該細嚼慢咽，預留多點時間用來進餐。
2、不食早餐：
危害：嚴重傷胃，使你無法精力充沛地工作，而且還容易“顯老”。
建議：早餐食物盡量做到可口、開胃;有足夠的數量和較好的質量;體積小，熱能高;制備省時省力;在食物的選擇上要註意幹稀搭配，葷素兼備。如果時間真的趕，可以帶些餅幹什麼的充饑。
3、晚餐太豐盛：
危害：傍晚時血液中胰島素的含量為一天中的高峰，胰島素可使血糖轉化成脂肪凝結在血管壁上和腹壁上，晚餐吃得太豐盛，久而久之，人便肥胖起來。同時，持續時間通常較長的豐盛晚餐，還會破壞人體正常的生物鐘，容易使人患上失眠。
4.飲水不足：
危害：導致腦老化;誘發腦血管及心血管疾病;影響腎臟代謝功能
建議：多喝水，勤上洗手間。
5.果蔬當主食：
危害：造成人體缺乏蛋白質等物質，營養失衡，甚至引發疾病
建議：在使用水果當主食的時候，首先要看看自己的體質是否適合。
6.餐後吸煙：
危害：飯後吸一支煙，中毒量大於平時吸十支煙的總和。因為人在吃飯以後，胃腸蠕動加強，血液循環加快，這時人體吸收煙霧的能力進入“最佳狀態”，煙中的有毒物質比平時更容易進入人體。
建議：全面戒煙。
7.保溫杯泡茶：
危害：茶葉用80℃左右的水沖泡比較適宜，如果用保溫杯長時間把茶葉浸泡在高溫的水中，就如同用微水煎煮一樣，會破壞茶葉中的維生素，使茶香油大量揮發，鞣酸、茶堿大量滲出。
享受美食也要留個心眼
應酬的時候，雙方往往為瞭盡到充足的商務禮儀，要在飯菜上體現得比平常隆重一些，菜品也大多比平常精致一些，場合也正式一些。盡管我們吃得並不自在，但對於對方的盛情，我們也不好拒絕。因而我們往往比平常吃的多，菜品搭配上也往往容易失控。
甚至有時候聊到盡興，我們往往先爽瞭以後再說，大吃大喝滿足瞭肚裡的饞蟲。很多上班族由於比較關註健康，盡管平常制訂瞭詳細嚴密的飲食計劃，可一到晚上應酬的時候，就全線崩潰;禁不住對方幾句勸說，再加上桌上一盤盤精致的菜品，又跌回暴飲暴食的怪圈中。
實際上，我們日常的進食行為是由一套復雜的神經內分泌調節系統所精密控制的;換句話來說，我們的身體會根據實際情況做一個周密的安排。整個系統涉及由大腦到胃腸在內的所有消化器官。在大腦底部中央的位置，有一個被稱為下丘腦的結構。
下丘腦的一個重要生 理功能就是作為腦部和消化器官的信息交換中樞，調節食欲。下丘腦中有兩個不同的區域分別控制飽足和進食。攝入的食物在經過口腔咀嚼，快速通過食道後，會依次進入胃和腸道。生理學研究發現，這些消化器官可不僅是被動地容納食物，而是不斷主動地向下丘腦反饋信 號，參與整個進食過程。消化道內遍佈神經網絡，能夠實時監控食物的總量和組成，並將信息快速傳送到下丘腦，供其做出判斷。
同時，消化道內皮細胞能夠感受營養成分的動態變化，並分泌特定的信號分子，通過血液循環傳至大腦。雖然其中還有很多機制我們尚不清楚，但正是這樣一套調節系統支配著我們定時定量地享用三餐，為日常各項活動提供營養保證。
暴飲暴食則打破我們身體長期制定的計劃，使消化道功能失調，下丘腦也無法及時感知食物變化，發出正確的指令。這就使得大量食物堆積在胃腸道中，無法得到及時消化。時間一長就會產生大量氣體和有害物質，它們會刺激胃腸道，可能引發急性腸胃炎，出現腹痛、 腹脹、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
同時吃得過多過快，還可能會造成急性胃擴張，引起胃痛。“吃多瞭撐死”的故事可真不是危言聳聽。另外，大量進食會促進消化液的不斷分泌，從而加重胰腺的負擔，使得十二指腸內壓力升高，會大大增加急性胰腺炎或急性膽囊炎的發生風險，這些器官炎癥病變引起的痛苦可真的是難以名狀的。
肉制品不要反復冷凍啦
肉制品不要反復冷凍啦
近日，網上流傳一種說法，稱肉類反復冷凍解凍後，會加快肉類腐敗變質，增加細菌含量。針對這種說法，央視記者找到上海一傢實驗室，將從市場上買來的鮮肉，在五天中，先進行冰箱冷凍，取出後進行解凍，觀察細菌生長的趨勢。經過反復四次冷凍和解凍後，最後一次測得的結果，是最初沒有冷凍時測試結果的15倍左右，很令人吃驚。
反復冷凍再解凍，是有可能出現菌落總數增加的情況的，而根據實驗所處具體環境的不同，菌落總數增加的情況也會有所不同，不能說就一定會增加15倍或其他倍數。
在極低溫度的情況下，肉品表面的細菌並不會被完全凍死，隻是活力被暫時抑制住瞭。一旦肉品被從低溫環境下取出，細菌就會重新獲得有利於其生長的環境。
而在這種過程中，有一個因素尤其有助於細菌繁殖。在冷凍過程中，肉品中的水分會形成很多細小的冰晶，反復多次冷凍和解凍會導致冰晶不斷長大，這些冰晶會刺破細胞膜，導致細胞中的液體流出來，這就是為什麼肉解凍後會有少量液體流出來的原因。這些細胞中的水分富含營養，會讓細菌繁殖得飛快，而每冷凍一次，就意味著細胞膜被多破壞一次，解凍後流出來的養分就會增加，所以細菌總數也會相應增加。
食物過保質期瞭能不能吃
保質期=保存期?
保質期：指最佳食用期，在國外則指貨架期。指食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。如果超過保質期，並不是說食物就對人體有害瞭，而是口味和質地會發生一些變化，在一定時間內仍然具有食用價值，如果超過保質期時間過長，食品可能嚴重變質而喪失商品價值。
保存期：是指食物可食用的最終日期。超過保存日期的產品失去瞭原產品的特征和特性，喪失瞭產品原有的食用價值。不再具有消費者所期望的品質特性，不能食用，更不能用於出售。
過保質期的食物可以吃嗎?
某國際大型連鎖超市公司做瞭一項調查發現，55%的人會將超過保質期的食物扔掉，即使這些食物還可以食用。對於過期食品能不能吃的問題，《每日郵報》記者湯姆·羅斯多恩找到食品安全專傢史利姆·丁斯達爾博士，並聯合一傢獨立的實驗室，對這一問題展開瞭深入的研究。參與研究的產品包括意大利面、土豆、面包、巧克力碎末蛋糕、香腸、熟牛肉、生雞胸肉切片等12種食物，將它們放置過保質期，然後研究其味道、外觀、口感的變化。
結果得出，超過保質期兩周的熟食是不建議食用的，但生活中很多食物雖超過保質期，卻還是可以繼續吃的，如牛奶、面包，直到食物產生氣味和口感的變化就可以扔掉。當然，在判斷食物還可不可以再吃的先決條件就是觀察外觀和氣味，如已經出現發黴或發出餿味，當然也不能再吃瞭。
在保質期內的食物一定不能變質?
保質期內的食物能吃的前提是必須在標準的貯存環境下，也就是說如果貯存條件沒達到要求，食物的保質期也可能提前失效。比如酸奶，一般酸奶的保質期是20多天，但是需要保存在冰箱裡，如果是暴露在常溫下，幾個小時就會變質。