雞肉是雉科動物傢雞的肉，屬傢禽類，雞全身都是寶，整隻雞除去毛與爪甲，幾乎無一不能烹飪料理或入藥。食用性將近百分之百，就算不能食用的雞毛也是制造清潔工具雞毛撣子的材料。雞肉美味又營養，是各種美味名菜的主要原料。下面告訴你幾個有關吃雞的真相，讓你明明白白吃雞。下面來瞭解一下。
吃雞肉有哪些常見問題
雞肉因其肉質細嫩、滋味鮮美受到瞭大傢的推崇，雞身上的各個部位更是被烹飪成各種美味佳肴，出現在人們的餐桌上。大連營養學會常務理事、大連市中心醫院營養科主任王興國提醒大傢，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。
雞尖：又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉淀在臀尖內。時間一長，雞尖就成瞭貯存病毒、病菌的大倉庫。
雞皮：雞皮盡管美味，但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，並且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。
雞脖：這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。
此外，雞的某些內臟器官會有有毒物質的殘留，但其量會因為養殖條件的不同而有所差別。雞的肺泡能容納進人雞體內的各種細菌，雞被宰殺之後，肺內仍會殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅;胃臟(胗)負責儲存和磨碎食物，因此有害物質可能會在此殘留;雞體內的有害物質大多集中於肝臟代謝、解毒;腎臟與有害物質排泄有關;而心臟與有害物質代謝無關。因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養價值較高且美味，但為瞭自己的健康，應減少食用次數和食用量。對於雞心而言，其安全性較高，可適量食用。
日前一篇“女生少吃雞翅膀”的網上文章在雞翅愛好者中悄然傳開，各種猜測也紛紛出爐。當然，猜測還沒有影響到北京食客吃烤翅的沖勁兒。北京有名的烤翅店每日還是人滿為患。
而記者近日采訪有關專傢瞭解到，給雞進行註射時，大都在翅膀上打針。醫務人員則稱，長期食用激素過多的食品，將增大患婦科腫瘤的概率。
雞翅“愛好者”中女性占到七成多
記者在地鐵站、商場等公共場所隨機采訪瞭40位市民，在聲稱愛吃雞翅的32名消費者中，婦女占瞭24名，為75%;小孩子也很愛吃，而男士隻有5名有該嗜好。
在被調查者中，有6名消費者月食用雞翅膀超過8次，占總數的15%，有14名消費者超過4次，12名消費者平均每月超過2次。
在食品安全日益受到關註的今天，市民對商傢的品牌相當重視。盡管一些大型超市和著名連鎖快餐店，也曾爆出過一些食品安全問題，但被調查者中很多人還是對它們比較信任。在他們看來，超市和連鎖快餐店具有規模效應，其信譽程度高於小規模的經營。
有些傢長表示，孩子想吃雞翅，寧可帶他去麥當勞。還有一些人表示，大超市裡的食品質量比較有保證，更讓人放心。
雞翅是註射部位絕大多數人不知
在記者采訪的40名消費者中，盡管有人聽說過有些不法雞販會給雞註射催生素等不利人體健康的化學制劑，但卻沒有人清楚雞被註射藥劑的具體位置是在雞翅膀下面，也沒有人聯想到由此可能導致雞肉含有毒素。
而烤翅店裡的食客們，似乎對此瞭解得多一些。記者在兩傢經營烤翅的餐館，采訪瞭15位消費者，其中有6位消費者表示經常吃烤翅，7位偶爾吃烤翅，僅有2位是第一次吃。他們中大多數人稱，知道雞翅中會有激素，但隻有2位知道激素的註射部位是翅根。
有的吃驚要放棄有的“貪吃”難舍棄
當被告知雞翅正是給雞註射的部位時，不同年齡的消費者對此反應有所區別。
年紀大些的中年婦女多表示盡量不吃瞭，或是堅決不讓孩子吃瞭。一位50多歲的母親說：“我兒子特愛吃雞翅，他從學校一回傢，我就去超市買幾斤回來紅燒或燉瞭吃。不過，以後改給我兒子做排骨吃瞭。”
一位孕婦說：“無論如何，生孩子之前我再也不吃雞翅瞭。”另一位消費者則稱，最近買雞肉比以前少瞭，一方面是擔心禽流感，另一方面也因為雞肉質量越來越差。但考慮到營養均衡問題，還是會適當攝入一些雞肉。當記者問及激素一事時，該女士表示憂慮：“看來，以後雞肉要吃得更少瞭。”
青年們則不太在意，聲稱量少的話不會對身體造成危害。烤翅店裡的6位雞翅愛好者均表示，即便雞翅裡含有激素還是會吃，最多隻是少吃些。
當然，也有一些酷愛雞翅的人，把這個問題看成瞭一場災難。一方面他們懊悔此前食用過量，擔心已對身體造成不良影響;另一方面又擔心失去這樣一種美味，先是脫口而出“不吃瞭!”，但一轉眼又改稱“在雞翅毒素的確切含量沒被證實前，盡量少吃吧”。
專傢;註射部位多在翅膀，翅尖最易沉積激素
職業獸醫張先生告訴記者，給雞等禽類註射的藥物有很多種，其中皮下註射和靜脈註射大都打在禽類的翅膀部位。皮下註射一般是將藥物註射到雞頸部或者翅膀側皮下疏松的結締組織中，再經毛細血管吸收。靜脈註射給藥量比較大，藥物可以直接進入血液循環。
據介紹，由於激素可以使雞迅速生長，因此給雞註射激素的現象很普遍，而翅尖最容易沉積激素。張先生說：“一般註射藥物都會產生一定的藥物殘留，大部分會存在於血液和皮下組織中。”
一位養雞場的工作人員告訴記者，一隻雞從小到大要接受六七種免疫疫苗的接種。法律規定瞭獸藥的使用范圍和劑量等，來控制獸藥在禽畜體內的殘留。如果獸藥殘留控制在標準之下，一般來說對人體危害不大。
常吃燒烤的女性，患乳腺癌幾率高
對於經常吃烤雞翅是否容易讓女性患腫瘤這個問題，腫瘤醫院營養與免疫科的李大夫表示，不排除這種可能性的存在。當然，如果是正常的進食不會帶來這種影響，但如果長期大量食用含激素過量的食品，加上女性荷爾蒙分泌的影響，就會加大患上婦科腫瘤的概率。
有關人士介紹說，在雞身上，翅尖和屁股的淋巴比較多，容易沉積激素、藥物等有毒物質，食用上述部位容易引起病變，甚至導致癌變。而相對來說，女性受到的影響可能比男性更大。
給雞打疫苗，也會形成藥物殘留，如果過多食用也會對人造成不良影響。
而當談及吃烤翅的利弊時，李大夫表示，燒烤的食品還是要盡量少吃。因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，與高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能會對人的健康產生不良影響。
李大夫表示，常吃燒烤的女性患乳腺癌的幾率，要比不常吃燒烤的女性高。
此外，營養專傢建議市民，吃雞翅比較安全的烹飪方法是煮食。不僅可以保存雞肉的營養和口感，而且可以防止在烹飪中由於油使用不當帶來其他問題。
吃雞肉的6個真相
真相一：雞湯營養遠低於雞肉。在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裡瞭。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分隻有一小部分溶解在湯裡。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。
真相二：雞心最安全。在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳肴。中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。最後，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排泄有關，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。
真相三：母雞燉湯，公雞快炒。人們在選擇雞肉時往往比較註重雞的品種及新鮮程度，對於雞的雌雄卻不太關心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。
真相四：與蘑菇和土豆是絕配。雞肉是一種比較百搭的食材，但美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質)，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出遊離的谷氨酸鈉。三者協同作用，產生的“鮮味”要遠大於各自單獨使用時產生的“鮮味”之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。
真相五：烹飪完再去掉雞皮。為瞭減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止瞭脂肪的外溢。因此，應在烹飪後再將雞肉去皮。
真相六：柴雞安全風險可能更大。很多人在購買時偏愛柴雞，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計。從風味和口感來講，柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看，由於柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。
怎麼健康吃雞
雞肉一直是人們喜歡吃的一種傢禽肉，雞肉相比豬肉和牛羊肉口感更好，肉質更加的細膩，嫩滑，而且，也是蛋白質含量非常豐富的肉類，相對其他肉類而言，脂肪的含量也相對少一些，我們在選擇肉類食物通常是遵循這樣的標準：“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的”。雞肉是屬於兩條腿的，所以，在肉類當中還是不錯的。
雞的身上也有很多寶，可以給我們的身體補充營養，但是，大傢都有這樣的感受，現在的雞肉吃起來並不香，主要是因為現在的雞都是速成雞，最快的可能45天，一隻小雞就可能長成一隻大雞，被推向每傢的飯桌。這樣的速成雞滿足瞭人們飲食的需求，但是，營養價值確實在下降。更嚴重的是，雞也是動物也會生病，而現在有很多預防雞生病的辦法，而且即使生瞭病還有治療的方法，主要是註射抗生素，而這些藥物都是通過雞皮進入雞肉當中的，因此，現在很多人認為吃雞是一定要去皮的。
本人很贊同，而且本人在吃雞肉的時候絕對不吃皮，其實，原因有兩個，一是因為雞皮的毒素最多，各種藥物都要經過雞皮，二是，雞皮的脂肪含量非常高，吃瞭雞皮就等於是攝入瞭更多的脂肪，對身體的健康會有很大的傷害。還有一看到雞皮就會想到雞皮疙瘩，確實難以下咽。當然，這是筆者自己的看法，或許有不同意見，那接下來我們從飲食科學和安全的角度來探討一下，吃雞真的一定要去皮嗎?
其實，如果你喜歡吃雞皮大可不要顧慮那麼多，專傢告訴我們雞皮還是可以吃的，比如烤雞或者燒雞，這樣的雞皮和肉質連在一起，不僅會非常的美味，而且，脂肪的含量也不高，如果，喜歡吃就吃。當然，筆者依然認為這是仁者見仁，智者見智的事情，你喜歡吃就吃，不喜歡吃就把雞皮去掉，也不是什麼難事。一切就看自己的喜好。還有一些部位是沒辦法去皮的，比如雞翅膀，還有雞爪，這些地方的皮或許還含有膠原蛋白，吃一些也無妨，可能還會有美容的作用。
所以，關於吃雞是否一定要去皮的問題，不是什麼嚴重的問題，吃瞭也無大礙，不吃也不會少攝入營養，所以，這個問題按照自己的喜好解決就可以瞭。雞肉的營養價值非常高，而且烹飪的方法很多，對於體質比較差的，缺少蛋白質的，生完寶寶的，多吃雞肉或者多喝雞湯，對身體都是非常有益處的。
吃雞的註意事項
1、高膽固醇血癥患者少吃
多吃雞會使血膽固醇進一步升高，進而在血管內膜沉積，引起動脈硬化等疾病。
2、對雞有高蛋白肉食過敏禁吃
有些人吃瞭雞會產生過敏現象，這是高蛋白肉食過敏的一種。這類型的人如果吃瞭過敏源食物會造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。如果你是試過對雞肉過敏或者曾經做過過敏源測試並得知是具有此種肉食高蛋白過敏的人則不能吃。
3、感冒生病者少吃
發燒感冒時最好別吃雞，雞肉雖好，但感冒額患者此時腸胃消化能力相對較低，而雞偏油膩，不易消化，如果吃瞭可能會加重病情。此時患者的飲食最好清淡為主。
4、高血壓患者少吃
經常吃雞可使血膽固醇升高，在血管內膜沉積，引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，進而引起心臟的繼發性病變。
5、腎臟功能較差者少吃
腎臟對蛋白質分解產物不能及時處理，如多吃雞就會引起高氮質血癥，加重病情。
6、胃酸過多者少吃
雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，因此，胃潰瘍、胃酸過多或近階段有胃出血病史的人，不宜多吃雞湯。
7、膽道疾病患者不宜吃
脂肪的消化需要膽汁的參與，吃雞會刺激膽囊收縮，引起膽囊炎的反復發作，從而加重病情。
8、選擇健康新鮮的雞
新鮮的雞肉做出的菜肴風味好，營養價值高，所以很多人都喜歡吃。就算是在禽流感期間，隻要是新鮮健康的雞還是可以吃的。但需要註意的是，在選購雞時，要註意傢禽店鋪的衛生，特別是在農貿市場選購時，更應該註意。
①一般健康的活禽應神情活潑，羽毛豐密而油潤，眼睛有神，靈活，叫聲有力。
②市場上出售的冷凍雞肉也有好壞之分。新鮮的冷凍禽肉，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發黑發臭。解凍後變質的凍禽肉，皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色，手摸有黏滑感，眼球混濁或緊閉，有臭味。
雞肉和什麼相克
1、雞肉與鯉魚相克，雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極復雜。
2、雞肉與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。
5、雞肉與大蒜;大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。
6、雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡。
7、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
8、雞蛋與地瓜相克：同食會腹痛。
9、雞蛋與消炎片相克：同食會中毒。
10、雞蛋與豆漿相克：降低人體對蛋白質的吸收率。
11、雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。
12、野雞與鯽魚：鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜合食(指同煮)，因其生化反應較為復雜。