“素食=健康”的觀念深入人心，一直以來素食者都對其無肉飲食感到非常健康和自信。不過，據英國《每日郵報》近日報道，最新研究報告表明，素食主義者並不健康，他們更容易過敏，患上癌癥和出現精神健康問題。他們看醫生的頻率要高於一般人。
別陷入吃素的誤區
一、素食怎麼吃最營養最健康?
很多人做菜的烹調油放的很多，尤其是北方，習慣油脂多，鹽分多，大傢隻是知道蔬菜有利於健康，卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強，而無論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上，也就是說幾乎都是脂肪，一道菜式中如果加入瞭 30克油，則意味著您將吃進去將近30克的脂肪，這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險。鹽分的過多，則容易造成血壓的增高，還會導致過多水分在體內滯留，同樣對健康不利。
還有些人喜歡吃燉菜，入味好吃。可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會逃跑，若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半，甚至更多，不免有些可惜瞭。
此時很多人會問，那蔬菜該怎麼吃最好呢?
其實蔬菜隻要不過多的油脂，烹調的時間不是特別長，怎麼吃都不錯。如果一定要說哪種食用最好，那就是焯拌最好，加點芝麻醬，或者是香油，橄欖油，或者少許加熱後的食用油都可以。一來焯拌菜減少瞭炒食過程中的加熱時間，減少瞭維生素及抗氧化物質的流失，使我們更大程度上的保留瞭營養物質，另外缺少瞭烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低;另外采取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜，從而補充更多的營養素，因為如果單單是生吃的話，我們很難吃進去很多，如一斤焯水後的菠菜隻剩下一小團，很容易吃掉，而不焯水根本無法吃下太多，雖然也經過瞭加熱，但因為時間較短，營養素大部分還是會保留下來;再有從健康養生的角度講，更適合體質怕冷，腸胃不好，容易漲肚的人群，也降低瞭夏季腸炎高發的危險。
二、你別把蔬菜中的營養弄丟瞭嗎?
扔掉瞭大量維生素----蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值，而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大的降低蔬菜的營養價值。
比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和也黃色含量都高於萵筍的莖，其實油麥菜就是也用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。隻是名詞的差異，何以命運天差地別?假如覺得混起來炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另作一盤青菜，比如芹菜葉可以加點胡蘿卜絲拌涼菜，那麼就是一道補鈣護眼的爽口小菜，或者是做點綠葉菜湯，做成餡等都是不錯的選擇。切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉。
扔掉瞭最健康的抗癌物質----比如削掉茄子的皮，厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。這些做法，也都是去掉瞭蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功能便來自於茄子皮，它集中瞭茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜的很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜妨礙作用的關鍵部分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利於健康。如果覺得它們在色彩上或者是口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨制成另外一道菜。比如風味小吃，炒茄子皮，拌蘿卜皮就很好吃，且集健康美食於一體。
扔掉瞭最為營養部分----豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費時費力的“掐菜”，到頭來得到的卻是營養最少的部位，實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉瞭也是相當的可惜。如果你習慣瞭把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯哦，就把它們扔進菜鍋好瞭。
有一部分人群選擇瞭全素食，女性居多。可殊不知女性肌膚的健康很大程度上都是取決於血氣的充足，而肉類中血紅蛋白是其中最關鍵的因素、血紅蛋白之所以是紅色，全在於其中含有的血紅素。血紅素中的鐵離子承擔瞭為人體細胞提供氧氣的重要責任，如果沒有足夠的鐵來制造血紅蛋白，處於身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應，細胞功能低下，皮膚自然就不能紅潤動人。也會產生貧血狀況，那麼皮膚憔悴，彈性差，黯淡無光是避免不瞭的瞭，所以想要皮膚紅潤光澤看來是不可能瞭。
這時也許很多素食者會說植物性食物中也含有鐵啊!但我告訴你，肉類的鐵和人體需要的形式完全一致，能更好的被人體吸收和利用，素食中的鐵需要轉換還原後才能被吸收，同時又會受到其他食物的影響其吸收率。
三、全素食就真的健康嗎?
除瞭鐵之外，鈣和鋅也是素食者需要重視的。雖然蔬菜中也含有不少的鈣，但對於我們的每日所需還是遠遠不夠的，而蔬菜中草酸和鞣酸還會抑制鈣的吸收，所以建議素食者一定要保證飲食豆制品和奶制品的充足，否則女性的優美挺拔身姿很難保有哦;另外由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅，長期缺鋅會導致頭發脫落，食欲不振，指甲脆薄等。
所以建議大傢科學合理的選擇一些肉類，比如瘦牛肉，魚蝦類，雞鴨肉，都可以適當的選擇一些，每天的總量不超過100克是非常有好處的。
如果你真的很不喜歡吃肉類，那麼建議選擇一些雞蛋和奶制品，因為全素飲食者除瞭會導致鈣、鐵、鋅的缺乏以外，還會導致一種維生素B12的缺乏，它參與人體內的重要化學反應，包括紅細胞的生成，所以如果維生素B12攝入的很少就會導致貧血，剛好雞蛋及奶制品中含豐富的維生素B12，每天適當的吃一些才可以保證你的健康。
四、炒菜的湯究竟要不要喝?
如果倒退二十年，一定沒人會問炒菜的湯究竟要不要喝掉的問題，因為那個時候我們的物資匱乏，菜很少，營養不足，舍不得浪費一點。但對於現在物資豐富的時代，人們問這個問題卻和是否浪費無關，而和健康有關。
因為這邊說，菜湯一定要喝掉，裡面有很多維生素C;那邊有人說不能喝，因為裡面有很多草酸，會妨礙鈣的吸收，而草酸很容易溶解在湯裡。兩種說法讓大傢犯瞭難，到底是該喝還是不該喝?
的確，有很多營養素都易溶於水，因為它們是水溶性的，除瞭我們都知道的維生素C，還有葉酸、維生素B2等。除瞭這些之外，菜湯裡還會有油，那麼還會有一些脂溶性的維生素融入進去，比如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等，可以說都是好東西。不過除瞭這些好東西，還有些不利於健康的，比如蔬菜裡的草酸、亞硝酸鹽，還有課能含有機磷農藥，它們也非常容易跑到湯裡。
這樣一說似乎兩者都對，各有各的道理，因為我們不僅要的是營養，也要食品安全。
其實大傢都忽略瞭一點，就是菜多呢，還是菜湯多呢?雖然那些營養素會跑到湯裡一些，可畢竟仍然是菜多，所以我們吃進去的營養素總比留在湯裡面的多，菜湯裡去掉瞭油脂估計也沒有多少營養素瞭，而菜湯中往往油脂較多，尤其是北方，菜裡時常會汪著油花，味道也會偏咸，這對擔心長胖、擔心血壓升高者，這種菜湯還是不要也罷，損失瞭那麼一點也不必可惜。對於現在熱量都超標的年代，倒是建議少吃點油脂，少點鹽更為重要些。你說是嗎?
當然，若是您傢做菜習慣先用水焯一下，去掉瞭草酸、亞硝酸鹽和農藥，炒時油和鹽都放的很少，那麼喝掉菜湯也無妨
現在你對如何科學吃素有瞭一定瞭解瞭吧?這個夏天讓我們一起健康營養的飲食吧!
吃素健康嗎
這年頭，吃素早已不是什麼新鮮事瞭。愛美女士為減肥吃素;應酬繁多的商務人士通過吃素排毒;“三高(高血壓、高血糖、高血脂)”人群為控制病情吃素，國內“素食一族”的隊伍逐漸壯大起來。本月，香港、臺灣地區相繼有調查發佈顯示，吃素已然成為一種健康時尚的生活方式。
香港社企Green Monday於今年3月進行調查，成功訪問瞭1006名港人，當中12%受訪者每周素食一天，8%受訪者近半時間吃素，另外3%受訪者為全時間素食者。該社企據此推算，或有近四分之一港人有素食習慣，而相關素食習慣可為地球每年減少90萬噸二氧化碳，相等於4000萬棵樹木的碳吸收量。上周，臺灣當地媒體報道，有民調中心調查發現，近年來在許多環保團體吃素減碳的呼籲下，有六成受訪者表示願意為此增加吃素的機會，其中以女性居多，高達六成七受訪女性表示願意多吃菜、少吃肉。
素食一分為二看
普通人理解的素食就是佛傢人的飲食。不過中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科陳超剛副教授就表示，素食分不同類型，一種是吃雞蛋牛奶的蛋奶素食，也有人吃蛋不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋;另一種是完全不吃動物來源食物的純素，奶、蛋都不能吃。還有的人不吃紅肉，但吃魚和其他水產，從營養學上來說，這已經不能叫做素食瞭。
國外研究發現，總體上看，素食者患高血壓、心臟病的風險較低，肥胖的危險也比較小。陳超剛認為，吃蛋奶素食的人還比較容易保持營養素平衡，隻是鐵吸收率偏低，隻要註意不發生缺鐵性貧血就好瞭。但完全吃素的人，健康問題會很多。
完全素食易缺乏各種營養素
完全素食，主要的食材是蔬菜、水果、豆制品、菌類蘑菇。不能否認，多吃素食、蔬菜、水果等富含纖維的食物，的確對減肥有幫助，還可以預防便秘及痔瘡的產生，養顏美容等。不過，越來越多的臨床資料顯示，長期素食的身體會缺乏一些關鍵的營養元素物質，陳超剛介紹包括鐵、維生素B12、維生素A、蛋白質等缺乏者，容易造成膽固醇過於低下。
陳超剛表示，完全不吃肉食，會影響人體對鐵的吸收。植物性食物中鐵的存在形式以含非血紅素鐵為主，這類鐵在食物當中盡管含量較高，因受膳食因素影響，難於吸收;動物性食物中主要含血紅素鐵。長期素食者從膳食中攝入的鐵為非血紅素的鐵，生物利用率較低，吸收率也更低。
還有長期素食者尤其是嚴格素食者可能會缺乏維生素B12。維生素B12主要存在於動物性食物中，如魚、禽、貝殼類，其中動物肝臟含量最為豐富。當然少量的發酵類豆制品(豆腐乳、豆豉、大醬)、藻類中也含有，但是這類食品一般含鹽量很高，如果依靠這些食品來補充，會加大機體患高血壓的危險。
另外，動物類蛋白食物含人體必需的氨基酸，營養豐富、全面，生物價值高，易為人體吸收合成人體蛋白質，這是植物類蛋白食物遠不及的。如長期單純的素食，攝入蛋白質不足，既可使人體蛋白質、碳水化合物、脂肪比例紊亂，還可造成人體消瘦、貧血、消化不良、記憶力下降、免疫功能降低、內分泌代謝功能發生障礙等。
有些素食更傷身
素食也有健康不健康之分。很多營養差的食品，比如白糖、薯片、膨化食品、方便面、油條、甜飲料、果脯蜜餞、人造奶油，都可以稱為“素食”。但它們不利於健康。所以素食照樣可能發胖，照樣可能高血糖高膽固醇。比如說，印度有很多素食者，但他們經常吃甜食和油炸、高油食品，所以肥胖者並不比肉食者少，也照樣會患上心臟病。
所以，隻有遠離高油高糖食品，吃大量蔬菜、水果、堅果、豆類的素食，才是有利於預防慢性病的素食。在歐美一些發達國傢，很多純素者都會提前咨詢專業醫生，有營養專傢的指導，還有素食者專用的營養補充品;而國內素食者沒有咨詢營養師的風氣，以為隻要簡單地不吃魚肉蛋奶就可以，又不註意營養補充，非常容易發生營養不良等健康問題。
吃素食減肥嗎
持食素的人攝入的熱量和脂肪，要比非素食主義者攝入更少。因此，素食主義者的體重，往往也比同等身高的非素食主義者更低。從這方面來看，選擇低脂肪含量的素食食譜可能對減肥有所幫助。但是，與非素食主義者一樣，一些素食主義者也可能會選擇那些使人發胖的飲食，比如吃大量高脂肪高熱量的食物，或者吃營養價值很低甚至毫無營養價值的食物，反而使能量攝入比設定的要多很多，沒能達到減肥，還造成營養不足。
在制定素食食譜時，應該像對待非素食食譜一樣謹慎，確保它們營養均衡。對於鐵、鈣、維生素D、維生素B12、鋅和蛋白質這些營養成分，非素食主義者通常很容易能夠從動物性食品中獲得，但是素食的飲食常常難以滿足。
長期吃素的人容易貧血
用純粹吃素食的方式來控制體重，從營養學的角度來說，我們不主張這樣。營養師表示，長期純素食飲食會帶來一定的營養問題。
與脂肪相比，素食的能量低，也更容易被消化排空，所以隻吃素食的人更容易餓，反而會吃得更多，有些甚至又吃一些脂肪含量較高的食物，比如薯片、面包、巧克力等，最終效果並不一定好，甚至造成體重越減越重。
我們在日常多吃一些素食可以幫助我們達到一個非常不錯的減肥效果，素食中富含瞭很多的營養物質可以被我們身體所吸收，同時也可以有效地幫助我們促進腸道的消化，可以大大降低自身出現肥胖的幾率，大傢都應該多吃一些。
吃素的註意事項
在瞭解瞭吃素的好處和壞處之後，我們再來瞭解一下吃素的註意事項。
1、重視蛋白質的補充
無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應當安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其他大豆制品、雞蛋或乳制品。這些食物雖然種類較多，但食用時可以酌量，搭配食用。
2、別忘瞭鈣的補充
鈣是保持人體正常工作所需要的一種關鍵元素。素食者不但無法從肉食中獲得鈣的補充，由於他們基本上不飲用乳制品，所以也無法從中獲得必要的鈣補充。
所以科學傢建議，在可能的情況下，素食者不應將牛奶之類的乳制品排斥在外，應適量食用乳制品。此外，經常喝豆漿，吃黃豆、椰菜、鈣強化果汁和谷物都能夠對補充鈣起到重要的作用。素食者要註意的是，雖然像甘藍和芥菜這樣的綠色蔬菜被視為含鈣量較高，但並不是所有深綠色蔬菜內的鈣都能為人體所吸收。
3、適量補充維生素
科學傢們發現，素食者的飲食習慣盡管屬於一種“健康飲食”，但由於也是一種“偏食”，所以他們身上的維生素B12供應往往成為一個較大的缺口。
那些一般不食用乳制品、雞蛋、強化豆漿等食品的素食者應當每天服用維生素B12。此外，素食者還應通過服用維生素D，加強對鈣質的吸收。
4、素食者仍需脂肪
科學傢們指出，素食者是比較厭煩油膩食物的，盡管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益於健康，還能夠起到防癌的作用。
吃素的壞處
雖然吃素的好處有很多，但是長期的吃素，還是會在一定程度上影響到身體的健康。下面我們看看吃素有哪些壞處?
拒絕吃肉，會造成動物蛋白質攝入不足，即使補充瞭豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。當完全素食者蛋白質攝入不足時，人體內的蛋白質、碳水化合物、脂肪就會失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。
另外，維生素和煙酸也由於對脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏，容易引起腹瀉，此外還會容易感覺遲鈍、皮炎肆虐等。
而且，蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維，它們一方面能促進腸胃消化，另一方面，由於膳食纖維有緩瀉作用，起到瞭促進腸蠕動和減少瞭腸內容物通過腸道的時間，也就縮短排便間隔時間。
過多的膳食纖維就會加速胃腸道裡的礦物質營養素的排出，造成體內的礦物質營養素未經吸收便已流失的不足。
長期不吃動物蛋白會造成免疫力下降。而長時間的純素食一定會使得人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，以至於對人體產生許多不利的影響。
最重要的是，很多女性之所以光吃蔬菜是以為隻要吃蔬菜就能減肥，其實吃蔬菜也有無法減肥的時候，那是因為蔬菜容易吸油，反而更容易攝入更多油脂，會越吃越胖。