在中國及世界的大部分國傢，吃是一種文化，民以食為天，一般一日三餐，分吃早飯、午飯和晚飯，發展到現在，在許多大中城市，許多人形成瞭吃夜宵的習慣。 吃飯是人攝入負熵維持耗散體系的主要方式。吃飯伴隨著我們的一生，但是怎麼樣才能吃出健康，怎麼樣才能吃出禮貌，怎麼樣才能讓我們不輸於吃飯，這就要有所講究。
寶寶吃飯需要什麼營養
寶寶1歲以後，就像個不知疲倦的小小發動機，活潑好動，充滿瞭活力。第一次自信地大步走，第一次像你們一樣說出大人話，第一次交到好朋友……每個第一次，都是寶寶學能發展的表現。全方位的營養支持，能幫助寶寶全面學能進步，讓他處處領先一步。
1、蛋白質：它是寶寶身體發育所必需的，1-2歲的寶寶每天需要蛋白質35克，2-3歲的寶寶每天需要40克。在配方奶粉、肉類(魚、禽、畜)、蛋類、豆類及豆制品等食物中蛋白質含量較高。
2、鈣：它是骨骼生長必不可少的。好動的寶寶喜歡走來走去，爬上爬下，沒有健壯的骨骼可不行喲。讓寶寶多吃海產品、豆制品、奶制品、雞蛋、根莖類蔬菜，因為這些食物中含鈣豐富。
3、鋅：是一種重要的生長因子。1-3歲的寶寶每天都在學習和練習新的動作，如果缺少瞭鋅，動作發育指標不達標怎麼行。而且，鋅還能幫助增強有益身體健康的免疫系統，抵禦感染與疾病。補充鋅，就要多吃海產品、動物肝臟、魚、蛋、奶、肉、豆類及果仁等。
4、鐵：是寶寶運動機能發展必不可少的元素。1-3歲的寶寶如果體內缺少鐵元素，他們的運動能力也許會受到阻礙，所以，多吃補鐵食物吧，如動物肝臟、紫菜、海帶、黑木耳、口蘑、芝麻醬、紅色的肉、核桃仁、豆類等，幫助寶寶成為小小的“運動健將”。
5、維生素：維生素A對視網膜感光機能的發揮具有重要作用，想讓寶寶心明眼亮缺瞭VA可不行。維生素D能促進鈣的吸收。維生素B12對於成長中的寶寶的神經發育非常重要。動物肝臟、肉類、乳制品、魚、貝類和蛋類中含量多。
6、碘：對於兩歲左右寶寶大腦的發育起瞭關鍵性的作用，碘缺乏嚴重甚至會造成腦及神經組織發育停滯，造成智力發育障礙，這可不是危言聳聽。寶寶可通過紫菜、海帶等食物進行補碘。
需註意的是：寶寶1歲以內時不應該在他的輔食裡放鹽，因為可能會傷害他的腎。寶寶在頭6個月每天需要的鹽不到1克，通常從母乳或配方奶裡就能獲得。在7-12個月之間，寶寶需要的鹽會稍微增加到1克左右。1-3歲的孩子每天需要的鹽也不到2克(相當於每天0.8克的鈉)。
7、天然胡蘿卜素：寶寶每天在外面“東奔西跑”，需要增強免疫能力，這樣才能少生病。天然胡蘿卜素就具有抗氧化和提高免疫功能的作用。在深綠色蔬菜、紅色和黃色水果、根莖類蔬菜中，天然胡蘿卜素含量豐富。
20個吃飯誤區讓你短命
多吃纖維，鈣質流失
過多的膳食纖維使食物通過腸道速度增加，使鈣的吸收率降低;有研究表明：兩個成年人的飲食從每頓纖維含量低的精面包改為每頓纖維含量高的粗面包時，鈣(鎂、鋅和磷)隨著出現負平衡。哪些情況導致鈣的流失
狂吃肉和蛋，導致鐵“滾蛋”
現在的孩子大都愛吃各種肉類，就是不愛吃蔬菜和水果，傢長也認為：隻要多吃富含鐵鋅的肉魚蛋，蔬菜水果吃不吃無所謂。結果是：不但孩子的體重蹭蹭地往上“竄”，而且一檢查照樣患有缺鐵性貧血。因為人們膳食中所攝入的瘦肉、動物內臟、蛋黃中的鐵多為三價鐵，不易被人體吸收，隻有在有維生素C和酸味物質(富含蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機酸)存在的情況下，轉化成二價鐵才能被人體充分地吸收和利用。而維生素C和酸味物質在蔬菜和水果(如獼猴桃、檸檬、鮮棗、酸棗、橘子、草莓、蘋果)中含得最多。吃肉太多會也會導致脾氣壞
如果一味地隻吃瘦肉、動物內臟、蛋黃等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，這些食物中的鐵質就不能被人體吸收與利用，造成營養的極大浪費，出現缺鐵性貧血。
鈣磷比例失衡是導致目前人們缺鈣的元兇。正常情況下，人體內的鈣磷比例是2∶1，然而，現實生活中，人們過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、小麥胚芽、動物肝臟、炸薯條等大量含磷的食物，磷的攝入量往往超過瞭鈣10倍以上，使鈣∶磷比例高達1：10～20，鈣磷的比例嚴重失衡，這樣，飲食中過多的磷便會拼命地把體內的鈣“趕”出體外。
藥物導致營養流失
大多數使用避孕藥的女性朋友可能還不知道避孕藥有阻礙維生素B6、B12、葉酸及維生素C的作用，避孕藥中的黃體素會阻礙維生素B6的功能，妨礙葉酸的吸收;阿司匹林則會使排出體外的維生素C較正常量增加3倍。大把大把的維生素C補充劑會“趕跑”體內的葉酸。抗癲癇藥也會妨礙葉酸吸收。長期服用抗生素者，會流失維生素B群及維生素K，影響腸胃功能;感冒藥及止痛劑會降低血液中維生素A含量;黃胺類藥及降膽固醇藥會影響葉酸吸收。高血壓患者、腎炎患者服用的利尿劑以及瀉藥等，都會導致體內的鈣質、鉀、維生素大量流失;患胃潰瘍、失血性貧血的人，服用抗酸劑、堿性藥物的病人，會導致微量元素鐵的大量流失。
抽煙喝酒營養溜走
長期抽煙、喝酒破壞瞭維持良好健康所必需的維生素。抽煙會破壞體內維生素C這種能預防癌癥和心臟病的營養素。每天抽半包煙就會破壞體內25～100毫克的維生素C;每天喝一杯以上的雞尾酒，享受飄飄欲仙的代價就是使體內維生素B1、B6和葉酸消耗掉，酗酒者缺乏維生素B1也是相當普遍的。
VitC泡騰，您會用嗎?
在公司工作的李小姐，她很講究營養，每餐後用開水沖一大杯富含維生素C的飲料，可近來不知為什麼一刷牙，牙齦總出血，她很害怕，就跑來咨詢，按理說，果珍或維生素C泡騰片是富含維生素C的，為什麼還會出現牙齦出血的癥狀呢?原來，維生素C是一種水溶性維生素，它不很穩定。用超過80℃以上的水沖服會使維生素C遭到嚴重破壞，更不用說100℃的開水瞭。用開水沖富含維生素C的飲料，真正喝到肚子裡的維生素C含量已經所剩無幾瞭。所以，不應用開水，而應用溫水沖富含維生素C的飲料。
補鈣不補鎂，吃完就後悔
人們補鈣的時候，隻註意補充維生素D，卻往往不知道要補充鎂。鈣與鎂似一對雙胞胎兄弟，總是要成雙成對地出現，而且鈣與鎂的比例為2:1是最利於鈣的吸收利用的瞭。所以，在補鈣的時候，切記不要忘瞭補充鎂。含鎂較多的食物有：堅果(如杏仁、腰果和花生)、黃豆、瓜籽(向日葵籽、南瓜籽)、谷物(特別是黑麥、小米和大麥)、海產品(金槍魚、鮭魚、鯖魚、小蝦、龍蝦)。
大魚大肉“吃”掉鈣
高蛋白飲食是引起骨質疏松癥的原因所在。有人曾做過這樣的實驗：A：每天攝入80克的蛋白質，將導致37毫克的鈣流失;B：每天攝入240克的蛋白質，額外另補充1400毫克的鈣，將導致137毫克鈣的流失。這說明：額外補充鈣並不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。這是因為過多的攝入大魚大肉這些酸性食物，易使人們產生酸性體質。而人體無法承受血液中酸堿度激烈的變化，於是，身體就會動用兩種主要的堿性物質鈉和鈣加以中和。當體內的鈉用光瞭的時候，就會啟用身體內的鈣，所以，過量攝入大魚大肉而不註意酸堿平衡，將導致鈣的大量流失。這也是那些大款、常吃宴席(飲食特點是：肉多酒多油多菜少飯少)的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在!緊隨其後的是趕上瞭“代謝綜合癥”(高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛風等等)的時髦病。
碳酸飲料，不可多飲
現在的孩子們吃飯時，都喜歡拿飲料當水喝，什麼可樂啦、果汁飲料等，這些碳酸飲料中的碳酸會與體內的鈣形成不溶性的碳酸鈣，會奪走您所吃進去的食物中的鈣質，造成鈣流失，引起鈣缺乏的癥狀。
雞蛋吃法多樣，吸收不同
就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老年人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質分解，極易被消化吸收。
化弊為利，提高效率
如含草酸多的蔬菜(菠菜、莧菜、冬筍、荷蘭芹和綠菜花)應在沸水中焯一下再炒，以除去草酸，避免草酸同鈣結合成一種不溶性的草酸鈣，提高鈣的吸收利用率;存在於大豆、小麥及谷物的外殼中的植酸，易與鈣、鋅結合成不溶性植酸鹽，可采用發芽、發酵、浸泡等方法以激活植酸分解酶活性，使其分解植酸，從而提高鈣、鋅在人體內的消化吸收率。另外，因為面粉中含植酸較多，做面食時，盡可能使其發酵。面粉經發酵，植酸分解酶活性增強，可以分解面粉中的植酸，促進面食中鈣、鋅的消化吸收。
營養配餐學問多多
比如溜肝尖這道菜：主料用肝，輔料有的用黃瓜，有的用柿子椒，相比之下輔料用柿子椒就比用黃瓜要科學的多!因為肝臟中富含微量元素鐵和鋅，而柿子椒中的維生素C多於黃瓜，維生素C即可促使肝臟中三價鐵轉化為二價鐵，利於機體更好地吸收鐵和鋅這兩種營養素!再如豆腐燉魚，魚肉中含維生素D，豆腐含鈣豐富。維生素D可促進鈣的吸收，使豆腐中鈣的利用率大大提高。另外，主食講究谷豆類混食，不僅能使氨基酸互補達到最理想化，還能促進鈣的吸收。
睡前應否小餐
促進成長!有一項研究表明：在睡覺時，人體在不斷地排除舊的骨骼組織，這個過程大約在凌晨3點速度最快，所以，睡前加杯酸奶就能及時補充鈣源，能確保夜間你的鈣指數更穩定。
豆芽並非越長越好
鄰居的張大媽就喜歡買長長的豆芽，她認為這樣的豆芽最有營養!其實不然!將大豆發芽後，促進鈣、鋅、鐵吸收的遊離氨基酸、總遊離氨基酸以及還原型維生素C明顯增加;另外，在大豆發芽過程中植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，致使植酸這一妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要抑制因子呈現下降趨勢，比大豆或豆腐中植酸含量下降40%，進而大大地提高瞭發芽大豆中鈣、鋅、鐵的生物利用率，而且以發3～4天(長約4～5厘米)的豆芽營養為最好，並不是人們所想象的芽長的越長越好、越有營養。
看似很多，實際很少
牛奶以其含鈣量高且吸收利用率好優點被全世界公認為極佳的天然補鈣食物來源。但是喝牛奶是很講究的!看似吃進去許多牛奶但是真正能吸收的並不多!不少人在喝完牛奶或吃完乳制品時會出現放屁、胃氣脹、腹絞痛和拉肚子等乳糖不耐受的不舒服的現象，最近從國際乳品會議上得知：在亞洲人中有70%不吸收乳糖，中國人中有75～100%存在乳糖不耐受，如北京為69.4% 、上海為75.8%、哈爾濱為68.9%、廣州為70%，為使您能吸收更多的鈣質，建議您喝經過發酵瞭的酸奶，尤以富含多種乳酸菌的、雙歧桿菌的酸奶為佳。
老人飲奶、得不償失
牛奶含有5%的乳糖，通過乳酸酶的作用，分解成半乳糖，極易沉積在老年人的晶狀體上，導致晶狀體透明度降低誘發老年性白內障的發生。老年人可以選用蝦皮、蝦米、魚類、貝類、蛋類、肉骨頭、海帶及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、紅棗、黑木耳等含鈣高的食物來補鈣，以天然食物為最佳。
空腹喝牛奶
有人喜歡清晨空腹喝杯牛奶就當早餐瞭，殊不知這種做法很不好。食物經過瞭一晚上的消化吸收，胃腸道裡幾乎空空的瞭，如果早晨起來空肚子喝牛奶，就使牛奶還未等被機體充分的吸收，就順著空空的胃腸道排瞭出去，造成營養的極大浪費。所以喝牛奶時最好吃些餅幹、面包或花卷、饅頭之類的碳水化合物，千萬不要空腹喝牛奶。
牛奶與巧克力同吃NO
有人喜歡將巧克力加入牛奶中，以去除牛奶中的怪味。事實上這是不科學的。牛奶含有豐富的鈣和蛋白質，而巧克力中含有草酸，牛奶和巧克力一起吃時，牛奶中的鈣易於巧克力中的草酸形成不溶於水沉淀物草酸鈣。人不但無法吸收，時間長瞭，還會出現頭發幹枯、腹瀉、缺鈣和生長發育遲緩等現象。所以，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開。
生吃胡蘿卜不吸收
常見一些老婆婆給孩子吃些生的胡蘿卜，她們講：這樣既可磨牙，又可補充“維他命”，這是發生在我們生活中最為典型的營養誤區。生吃胡蘿卜很不科學。將胡蘿卜分別生食、用微量的油脂烹調、用足量的油脂烹調，測胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，胡蘿卜素在體內消化吸收率與油脂配比成正比;胡蘿卜用食油烹制後食用比生的食用營養價值高。
“皮”很重要棄之可惜
茄子、藍莓和葡萄的皮中含有大量多酚，這是一種抗氧化劑，具有防止自由基氧化，延緩衰老的作用，去掉皮食用是很可惜的!另外，去掉番茄的皮也會使番茄中的很重要的抗氧化物質番茄紅素容易隨汁液流失，不利於維護健康。
減肥是吃粥好還是吃飯好
減肥是吃粥好還是吃飯好?
想弄清楚這個問題，讓我們先認識一下什麼是主食。主食：以淀粉為主要成分的稻米、小麥、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等塊莖類食物被不同地域的人當作主食。
1：米類，包括大米，小米，黑米，糙米，糯米等等，自然也包括用米做出來的米粉，米線，糯米雞，燒賣，燕麥，藜麥等等
2：面食類，就指面粉制作的食物，比如面條，饅頭，包子，面包，餅，披薩等
3：根莖類，包括土豆，芋頭，班裡，紫薯，紅薯，地瓜，玉米等
那麼，減肥是吃粥好還是吃飯好呢?
早餐多喝粥
早上起床後排尿、排便以及夜裡呼氣、皮膚蒸發等，估計身體丟失瞭 500 毫升水。
所以早起吃粥，不僅能盡快補充能量，還可以補足身體急需的水分。
雜糧粥比白粥更好
白粥煮的越是軟糯，它的升糖指數就越高!
而減肥最需要的是平穩的血糖，所以想要瘦身，喝升糖指數更低的雜糧粥比白粥要好得多。隻要把白米飯換成飽感更強的雜糧豆粥，不感覺饑餓、不減少營養，又減少瞭主食中的能量，有益於減肥。
午餐吃飯更好
一日之中，早餐匆忙，晚餐要克制，所以午餐需要提供大部分的營養和能量。一份合格的午餐，要包含主食，蔬菜，和肉食(素食者可以吃蛋奶制品或是豆制品)。
所以中餐吃一碗米飯，雜糧飯，或是紫薯紅薯玉米，都是很好的主食選擇!
晚餐多吃粗糧
頓頓都吃上白米飯，是生活剛剛富裕時人們的夢想，但是現在已經是再平常不過的一件事瞭!但其實我們不是每一餐都非吃米飯不可的。
如果你中餐吃過米飯，晚餐最好就能吃雜糧，粗糧：比如吃雜糧粥，或者薯類食物，玉米等等。再搭配蔬菜，肉，就是極好的一餐啦!
每天吃多少主食?
根據中國營養學會推薦：每人每天攝入谷薯類食物 250～400 克，其中全谷物和雜豆類 50～150 克，薯類 50～100 克。
不吃粥不吃飯的北方銀怎麼破?
北方人如果不愛吃飯，其實饅頭也是不錯的主食，可以多吃口感紮實，沒有加糖加奶的饅頭!面條也是不錯的主食，但是搭配面條的醬汁和湯，就要控制熱量啦!
少吃包子，餅之類的面食，因為包子的餡和餅在制作時都需要大量的油來讓口感變得更好，所以少吃。
吃飯時應註意什麼
吃飯的時候不說話。吃飯時說話，一方面不利於消化，而且還容易被嗆到。對身體造成傷害。因些我們吃飯的時候註意力要集中，把心思集中在用餐上。
吃飯時不看電視。一心二用，其實任何事都做不好。吃飯時看電視思維一會轉架到電視上，一會又在飯上，容易使自己養成心浮氣燥的毛病，這樣非常的不利於自己的成長。
吃飯時要細嚼慢咽。食物磨的碎瞭，利於消化，不會增加胃的負擔。這樣做我們的身體才能向著健康的方向前進。
吃飯時不在菜裡亂扒。因為挑食不好，而且對別人也很不禮貌。這樣的人是不會得到別人的尊敬的。
吃飯時應先請長輩開動。這樣我們可以養成尊敬老人的好習慣，這是我們中華民族的傳統美德。我們每一個人都要繼承這樣的美德，一方面還可以體現瞭我們這個人做人方面的素養。
吃飯的時候我們要顧及幼兒。如果我們身邊有幼兒的話我們一定要多關心為他夾菜，為他服務，這樣顯得我們有愛心。如果相親的時候成攻的機率會比較大。
不能浪費食物。食物是農民辛辛苦苦地種出來的，粒粒皆辛苦，所以我們要珍惜糧食，能吃多少吃多少，千萬不要要完瞭又剩又倒。要知道在這個世界上吃不起飯挨餓的人大有人在。
吃飯的六個誤區或許會導致癌癥
誤區一：需要多的營養就重要
從種類上來說，我們需要40多種營養素，有的量多一些，有的量少一些，有的是以克記的，有的是以微克記的。比如蛋白質，普通人需要60—90克，重 體力勞動者需要上百克。鈣需要800—1000微克，鐵15—20毫克。但是不是我們需要量多的就重要，量少的就不重要呢?當然不是，比如蛋白質需要幾十 克，它是我們身體重要的組成物質，我們的免疫力需要蛋白的支持;而15毫克的鐵不足，同樣會形成缺鐵性貧血等，影響孩子的發育。
誤區二：營養不是越多越好
“營養”不能缺乏，但絕不是越多越好。還以蛋白質為例來說明“營養”適量的重要性。生長發育中的兒童如果攝入蛋白質不夠，就會影響身高、體重以及智力等多方面的正常發育。因此許多人除瞭食物攝入蛋白質以外，還吃一點蛋白粉等。
但實際上，蛋白並不是越多越好，吃多瞭就意味著浪費，多餘的蛋白會代謝出去。而且，攝入過多的蛋白質，體內蛋白質的分解增多，由尿排出的含氮物質也增多，會加重腎臟的負荷，加速骨骼中鈣的流失，增加患骨質疏松癥的危險。
誤區三：食物分好與壞
我們經常聽到一些專傢的觀點，把食物分成好和壞。有的食物被說是垃圾食品，有的則被稱為萬能食品。這是非常不正確的觀點。在營養上，我們把食物分成 瞭五大類，首先是谷類和薯類，第二類就是動物類的食物，第三類是就是谷類和堅果類的，第四類就是蔬菜、水果，第五類就是純能量食物。它們每一類都能提供我 們人體所需要的營養素。
誤區四：食物越貴越好
食物並非越貴越好。一枚雞蛋提供的能量要比一隻鮑魚高，蛋白質的含量差不多，脂肪、膽固醇的含量雞蛋要比鮑魚高，鮑魚的碳水化合物含量是雞蛋的兩倍 多，鮑魚的鈣、鐵、硒要比雞蛋的多好多，但雞蛋中的維生素A、B1、B2都比鮑魚多，尼克酸含量差不多，維生素C兩者都沒有。從數據來看，鮑魚和雞蛋的營 養成分沒有太大的區別，隻是個別營養素的含量有所差別，但價格差別就大瞭。一隻鮑魚的價錢可以買好幾斤雞蛋，所以並不是越貴的食物提供的營養物質越多。
誤區五：四條腿的比不上沒腿的
坊間流行一種說法：“四條腿的比不上兩條腿的，兩條腿的比不上一條腿的，一條腿的比不上沒有腿的”。四條腿的指豬、牛、羊，兩條腿的主要指雞、鴨等，一條腿的指蘑菇等真菌類食物，沒有腿的指魚等水產品。
其實從營養學角度來看，四條腿、兩條腿和沒有腿的都屬於動物性食物，蛋白質含量都比較高，鐵的含量差不多，豬肉的脂肪含量較高，可能不太受歡迎，但 其維生素B1的含量比其他幾種食物都高。蘑菇雖然脂肪和能量低瞭很多，但它的蛋白質、鐵、硒、維生素A的含量都比另外三種食物少。
誤區六：雞蛋黃膽固醇高
很多人關心膽固醇的問題，我發現身邊不少人吃雞蛋的時候，都不吃雞蛋黃，認為它會使膽固醇增高。其實，我們身體的各個器官都有膽固醇，我們內部的膽 固醇是1000毫克，從外部攝入的是500毫克，一個雞蛋黃隻含有膽固醇50毫克。而動物內臟，比如我們吃的鹵煮(北京小吃)裡的內臟所含膽固醇量遠遠高 於雞蛋黃，很多人往往不吃雞蛋黃，卻狂吃一頓鹵煮，你的膽固醇攝入更易超量。