高溫天氣給致病菌提供瞭良好生長繁殖條件，食品一旦被病源菌污染，在短時間內可迅速繁殖至致病數量，人們進食受到致病菌污染的食品後，常於2至48小時內出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。夏季怎麼減慢食物變質速度?一起看。
哪種動物肝臟維生素最豐富
動物肝臟中含有豐富的蛋白質，每百克豬肝含蛋白質21.3克，是豬肉的兩倍。動物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”。人們常吃的動物肝臟，其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。
作為補血佳品，動物肝臟中鐵的含量極高，以每百克可食部分計算，鴨肝含鐵量最高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。鐵是構成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動物肝臟，可以為機體提供足夠的造血原材料，使人面頰紅潤、精神振奮。
動物肝臟營養“缺點”
動物肝臟雖然營養豐富，但也有不足之處。動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化，然後排出體外。檢測表明，健康動物肝臟中分散殘存著很少量的有毒物質，是可以忽略不計的。
餐桌上的健康營養搭配學問
一、海鮮、奶制品配蔬菜
海鮮是“高嘌呤”並呈極高酸性的食物，攝入過多會引起代謝紊亂，增加血尿酸濃度，引發痛風。如果吃海鮮時，多吃些蔬菜、喝點牛奶，這些堿性食物就可以中和尿酸鹽濃度，有利於尿酸排出，大大降低得痛風的危險。
能夠中和嘌呤的堿性食物還有：雞蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、萵筍、蘿卜等。含嘌呤較少的食物為奶類及其制品、各種主食、蔬菜、水果等。
二、豆腐配海帶
豆腐營養豐富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質產生。但是，皂角苷會造成機體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘(每100克海帶含碘24克)。由於海帶含碘多，也可誘發甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皂角苷多排泄一點，可使體內碘元素處於平衡狀態。
但需要註意的是，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海帶。孕婦、乳母不宜吃過多海帶，因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎(嬰)兒體內，引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。
三、玉米配豌豆
玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收後能轉化為維生素A，具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
豌豆味甘，具有調和脾胃、利腸、利水的功效;它還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔嫩光滑;其中的粗纖維還能預防直腸癌
玉米和豌豆搭配在一起，可提高人體對蛋白質的利用價值。因為不同食物中組成蛋白質的氨基酸不同，玉米中賴氨酸含量低，與含賴氨酸高的豌豆混合食用，可以起到蛋白質互補作用，從而提高食物的營養價值。
將玉米與豌豆按3∶1的比例混合，倒入能沒過它們一半的清水，加入少許精鹽、味精、幾粒花椒，小火慢煮即可。也可煮八成熟後，在炒鍋中加入少許植物油、蔥花爆香，放入已準備好的玉米和豌豆，加鹽、味精炒熟即可。
四、魚配豆腐
營養學傢經研究發現，在大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質具有使血流更順暢、流動不易凝聚、降低膽固醇的作用。
另外，魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用被大大強化瞭。
需要提示的是，做魚燒豆腐或魚燉豆腐時，用老豆腐比較好，再放一些蔬菜和香菇，無論風味還是營養都更加誘人。
五、豬肝配柿子椒
對貧血的人群及兒童青少年來說，補血的食物是動物肝臟和瘦肉。動物肝臟中含有豐富的鐵，但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。鐵的吸收必須由高價鐵轉變為低價鐵的復合物，其過程需要維生素C的作用。
而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得，因為柿子椒含有豐富的維生素C，100克柿子椒中維生素C含量為72毫克，是菠菜的2.3倍、西紅柿的4倍。同時柿子椒中的膳食纖維素能促進食物中膽固醇排泄。還有，柿子椒和豬肝同熘炒，其中富含多種脂溶性維生素及β-胡蘿卜素，能夠完全被吸收利用。
夏季怎麼減慢食物變質速度
1、講究飲食衛生。
盡量不吃生鮮或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹、蛙和水生植物;對肉禽和水產品要高溫消毒才能進食;不喝生水、不吃生的蔬菜;不用盛過生鮮水產品的器皿盛放其他直接入口的食品;加工過生鮮水產品的刀具及砧板等必須清洗消毒後方可再使用，生熟食品的砧板和刀具等要嚴格分開;不吃死的蝦、甲魚、牛蛙、蟹等水產品。
2、正確選擇食品的購買場所。
最好到具有經營資格、信譽好、講誠信的商場、超市購買。不要到沒有食品衛生許可證或營業執照的商店和流動攤販處購買食品。
3、註意食品包裝標識是否齊全。
按照國傢有關規定，食品外包裝上必須標明商品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容，消費者要註意選購包裝標識齊全的食品。
4、註意查看食品的生產日期或失效日期。
《產品質量法》明確規定：“限期使用的商品，應當在顯著位置清晰地標明生產日期和安全使用期或失效日期”。尤其是食品，不僅要認真察看其是否超過失效日期，還要認真察看其是否臨近失效日期。臨近失效期的食品亦不宜過多購買，以防保質期內食用不完全而造成浪費或超過保質期繼續食用危害身體健康。
5、註意選購已獲國傢認證並標註有綠色食品、“QS”(食品安全認證)等標志的食品。
國傢針對綠色食品實行綠色食品使用標志，從2004年4月1日起，國傢對米、面、食用油、醬油、醋5類食品實行市場準入，要求此5類食品必須通過“QS”認證，並在外包裝上加貼“QS”標志及準入證號，才能上市銷售，消費者要註意選購。
6、食物中毒要及時就醫。
如果吃瞭不潔凈的食物，特別是水產品、肉禽產品，發現有中毒現象時，一定要到醫院及時就診治療，查清病因，註意防護，防止交叉感染，並向衛生部門報告。
7、註意提高食品消費安全防范意識。
主動索要、妥善保管購物憑據，如出現問題可作為投訴或申訴的重要依據。如發現購買到假冒偽劣食品，要及時向消費者協會投訴或工商部門舉報，在保護自身利益的同時，便於有關部門及時查處。
每天一點這些食物讓你更美
每天一把大杏仁
每天一把大杏仁，可以讓我們的身體有更強的防禦機能。一把大杏仁(約23粒，28克)就可以提供人體一天所需要的維生素E的一半。而維生素E已被證實是一種強抗氧化物質，可以降低很多慢性病的發病危險，比如心臟病、糖尿病、老年癡呆、癌癥等，還能增強機體免疫力，減緩衰老。
每天一樣紫果蔬
食用紫色果蔬可以避免與年齡相關的疾病，如老年癡呆癥、心臟疾病及癌癥。據曼徹斯特大學的研究，多食用藍莓、黑莓或梅子可減少多發性硬化癥與帕金森氏癥的發展機會。研究人員推薦每天應有一種或兩種紫色果蔬。
每天吃5克綠茶
其實，吃茶比喝茶更有營養。這是因為，茶葉中的營養成分分為水溶性和脂溶性兩種，泡茶時僅有約35%的營養溶入茶水中，其餘65%的脂溶性營養成分則隨茶葉一起被倒掉。這些脂溶性營養中很大一部分是具有抗衰老作用的維生素E和兒茶素。
此外，它們還能消除色斑、降血脂以及預防流行性感冒。而吃茶則可大大減少這些營養成分的流失。同時，把茶和其他食物一起烹制，還能將茶的香味溶於食物中，使食物味道更加鮮美。
每天生吃2瓣大蒜
要讓大蒜發揮最佳的抗衰老功效，最健康的吃法是生食。這是因為和很多蔬菜一樣，大蒜如果煮熟瞭就失去瞭原有的營養價值，抗氧化劑會損失很多。生吃的話，最好把大蒜搗碎成泥，而且要先放10-15分鐘再吃，這樣它裡面的大蒜辣素和多種活性酶就更容易充分作用，達到抗衰老保健功效。
不過需要註意的是，蒜有很強的刺激性，胃腸道疾病、眼疾患者也不宜生吃大蒜。建議喜歡生食大蒜的人們每天不要超過2瓣，而且最好多餐分食。
一勺黑米麩
僅僅一勺黑米麩中含有的促進健康的花青素抗氧化劑就超過瞭一勺藍莓。黑米中富含花青素抗氧化劑，這除瞭意味著黑米更有利於抵抗衰老以外，還能有效預防和應對心臟病、癌癥等。建議人們用黑米或者黑米麩代替價格昂貴的藍莓、黑莓等水果——抗氧化作用更勝一籌，並含有更為豐富的纖維素和維生素E。
夏秋之交合理飲食四要點
合理三餐
最為關鍵的早餐應以高蛋白食物為主，喝點豆漿或牛奶，同時搭配一點蔬菜和水果。在熱能分配上合理的三餐比例是早餐占30%、中餐占40%、晚餐占30%。而對於肥胖人群應該要適當控制每日總熱能的攝入，尤其減少食用花生、核桃、芝麻等熱量較高的食物，並減少零食的攝入。
優質蛋白的補充
適當攝入肉類、雞蛋、牛奶等優質蛋白質，不僅能增強體力，旺盛精力，還因優質蛋白質中富含可使大腦清醒和警覺的酪氨基酸，有助於驅除“秋乏”。
高纖維、高礦物質宜多食
多食高纖維、高礦物質的食物，可以補充人體維生素和無機鹽的不足，同時還可充分滿足人體肝臟的需求。比如薺菜、芹菜、菠菜等可起到清熱解毒、涼血明目、醒脾開胃等作用，同時適當吃些蔥、薑、蒜，可以祛散陰寒，具有殺菌防病的功效，減少季節性疾病的發生。
粗細搭配
慢性疾病跟飲食精細有直接關聯。精米、精面口感好，但加工中去掉瞭富含B族維生素、鈣、鋅、鐵和膳食纖維的外皮，容易導致維生素、微量元素缺乏。而小米、高粱、山藥、芋頭等五谷雜糧的營養素卻很豐富。所以我們倡導粗細搭配，適時享受粗糧之美味，才能保障足夠的營養素攝入。