發酵豆制品包括哪些?多吃發酵的豆制品有益健康,味噌含鹽量偏高，不宜多吃，高血壓患者更要限量食用。而像黃豆類制品，例如味噌、納豆等，蛋白質含量也偏高，有痛風、腎臟病患者要格外小心。
三道經典素菜最好別吃
1、地三鮮
南京市中西醫結合醫院藥膳食療門診王東旭副主任中醫師介紹說，地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜有道制作工序就是往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。但是需要註意的是，土豆雖然是個健康的素菜，但是油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反復高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物毒性較強，不利健康。
2、油燜茄子
王東旭副主任中醫師介紹說，油燜茄子的時候，茄子經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。油燜茄子不易消化，常吃會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。
3、幹煸豆角
南京市中西醫結合醫院藥膳食療門診王東旭副主任中醫師介紹說，幹煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的幹煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會引起中毒，刺激胃腸道，食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀。因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發生。如果幹煸豆角裡面沒有熟就容易出現這個問題!
註意：下館子少點勾芡菜
專傢指出，麻辣水煮魚的味道濃鬱，可是實驗發現，其中的鹽分還不如麻婆豆腐、魚香肉絲之類的菜多。原因就在於後兩道菜經過勾芡，菜湯中的鹽分都牢牢地附著在食材上，從而容易吃進更多的鹽。而水煮魚的鹽分主要在菜湯裡，我們吃進肚裡的鹽自然就會少一些。所以，為瞭減少鹽的攝入，應該少點這類勾過芡、看起來黏黏糊糊、食材和菜湯難以分離的菜。
三種食物越新鮮越糟
新茶
從營養學角度來講，最新鮮的茶葉其營養成分不一定最好。因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化。
如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉治療、腹脹等不舒服的反應。太新鮮的茶葉對更年期病人來說更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者乙肝，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生藥物腸胃不適，甚至會加重病情。
鮮海蜇
海蜇含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。人食後易引起腹痛、嘔吐急診等中毒癥狀。
因此，鮮海蜇不宜食用，必須經鹽、白礬反復浸漬處理，脫去水和毒性黏蛋白後，方可食用。
鮮咸菜
新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。
一般情況下，鹽醃4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達到高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的咸菜，否則宜吃醃30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品是否中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
發酵豆制品包括哪些
納豆，幫女性安度更年期。
納豆是經過蒸煮後，發酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白質因發酵分解，更容易被消化吸收，其中維生素B2的含量比普通大豆多出4倍。研究證實，納豆中的納豆激酶能溶解血栓，防止心肌梗死、腦梗死等疾玻此外，納豆還富含大豆異黃酮、鋅、鈣與維生素K，不但能補充雌激素，改善更年期癥狀，還可以預防骨質疏松。
臭豆腐，提升免疫力。
最近研究發現，臭豆腐富含植物性乳酸菌。發表該研究的專傢表示，臭豆腐的鹵汁主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐幹所含的蛋白質，因而造成瞭一個穩定的乳酸菌發酵環境。專傢表示，這些菌有利於提升人體免疫力，未來有望應用在益生菌的開發上。
味噌，防癌抗衰老。
味噌是黃豆、米曲和食鹽一起發酵而成的。日本國傢癌癥研究中心發表研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的幾率比每天隻喝1碗的女性減少40%;每天喝2碗的女性患癌幾率也少瞭26%。味噌所含的維生素E、大豆黃素、皂甙還具有抗氧化的作用，有助預防衰老。
但是需要註意的是，味噌含鹽量偏高，不宜多吃，高血壓患者更要限量食用。而像黃豆類制品，例如味噌、納豆等，蛋白質含量也偏高，有痛風、腎臟病患者要格外小心。吃臭豆腐適量就好，不建議吃油炸臭豆腐。
吃豆制品有哪些好處
豆制品的品種種類
豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是由大豆的豆漿凝固面成的豆腐及其再制品。
嫩豆腐、老豆腐、豆腐幹、薄和厚的百葉、豆腐衣、腐竹、素雞、油豆腐、豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐皮、豆腐幹、腐竹、素火腿、臭豆腐等。
豆制品的保健作用
1、預防骨質疏松
在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分佈存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防度改善骨質疏松。
2、提高機體免疫力
機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。
3、預防便秘
便秘的原因是由於腸蠕動減慢，食物殘渣在腸道內停留時間過長，腸道水分被過多吸收所致，長久以往，腸毒被人體吸收後，是導致腸癌的一個原因，豆制蠕動並對腸道提供瞭充足的營養素，對防治便秘，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的效果。
4、預防心腦血管疾病
心腦血管疾病危險因素在於高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等，豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重。豆制豆經酶水解後能產生的攝入，對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。
5、減肥作用
豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物隻能吸收一半，肥胖者吃後不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低，所以有利於減肥。
6、緩更年期
豆制品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對更期女性延緩衰老，改善更年期癥狀有明顯作用。
豆制品的食用對疾病治療也有一定療效，豆制品屬於優質蛋白質，賴氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替動物蛋白的植物性食物，但有腎臟疾病如腎病綜合癥，急、慢小球腎炎，腎功能衰竭者以及痛風，皮膚病患者不可過多食用。
長期素食會給身體帶來的危害
“就素食來看，這種相對有欠缺的飲食結構很可能會造成人體營養素供給的不均衡。”曾晶介紹說，素食又分為全素食(即完全以植物性食物及其制品為食)和乳蛋素食(除植物性食物及其制品外，還可選擇蛋類、乳制品)。“比較起來，乳蛋素食的膳食營養更為全面，而全素食則更容易造成某些身體必需營養素的嚴重缺位。”
在營養科專傢看來，放棄肉類食物、以植物性食物為主的飲食究竟有何優點和風險?
素食優點：
素食食材的脂肪含量普遍特別少，基本不含膽固醇，的確能有效減少心血管疾病發生的可能性;此外，素食的纖維素含量非常充足，可以帶走身體內部分毒素;多吃青菜水果還能有助於防止腫瘤發生，有利養生。
素食風險：
攝入更多的植物性食物意味著相對更為豐富的水溶性維生素和膳食纖維、更少的飽和脂肪酸和膽固醇，也會帶來一些營養素缺乏的高危因素：優質蛋白的攝入減少、植物性食物中的鈣的吸收率低，再加上膳食纖維及植酸對營養素吸收的幹擾，很容易造成微量營養素如維生素、微量元素的缺乏，如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、D、B12等。另外，患有肝、腎疾病的人也不適合食素，尤其是尿毒癥患者，素食會導致鉀的攝入過多，而優質蛋白質的攝入堪憂。
曾晶表示，如果選擇“全素食”，日常連雞蛋、牛奶、魚都不碰，此以往對身體的隱形傷害可能更大。“畢竟人體所必需的氨基酸有很多來自肉類，而且很多偏偏還來自被不少人所討厭的肥肉，但是這些氨基酸對保證人體免疫力維持在較好水平、以及保障內分泌代謝正常，都起著很重要的作用。它的長期缺位，可能引起營養不良、結石、缺鈣貧血等一系列反應，甚至會產生不可逆的傷害，還可能影響女性的月經、生育能力等。”
“此外，準媽媽和剛當媽媽的女性也最好暫時放棄‘全素食’，因為母乳中含有供孩子生長的大量脂肪和蛋白質，如果素食，會導致乳汁脂肪含量下降，蛋白質質量也會變差。”