春季要多吃洋蔥

洋蔥對人體有很多益處。它的有益成分很多，除含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素A、維生素B和維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含有揮發油，揮發油的主要成分為蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強的殺菌或抑制細菌、病毒的功效。在春季呼吸道傳染病流行時，吃些生洋蔥即有預防作用。

洋蔥的適用人群

一直以來，洋蔥都被認可具有健胃、消食和平肝、潤腸、祛痰、利尿及發汗等作用，是不可多得的保健食品。一般的人均可食用。

1、特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。

2、凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食。

3、洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。

4、洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。

醫學專傢告訴我們，洋蔥有清散血管內瘀血塊的作用，能降低血液中膽固醇的含量，防止血液不正常的凝固，防治動脈粥樣硬化。洋蔥還能刺激人體汗腺，有發汗排毒作用，也能刺激消化液的分泌，具有健胃功能。

春天，人體正處於除舊佈新階段，此時吃洋蔥，能提高消化功能，有助於消除胃腸一年來積下的污垢和“邪氣”，可增強人體免疫能力，有強身健體之功。

科學研究發現，經常吃洋蔥不但能降低血脂、血糖和血壓，還可以補腦，因此將洋蔥譽為腦力勞動者的“綠色補品”。

許多蔬菜如果長時間放在陰涼通風的地方，就容易發芽。人們都知道，發芽瞭的土豆是絕對不能吃的，因為吃瞭會中毒。那麼，發芽的洋蔥也同樣如此嗎?洋蔥發芽瞭還能吃嗎?

發芽後乃至長出青苗的洋蔥都是可以吃的，它不會產生對人體有害的物質。但是，發芽瞭的洋蔥鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，導致瞭洋蔥原本含有的營養成分和食用價值下降，口感也沒有原來那麼好。

一般來說，洋蔥容易在15℃時發芽，所以，買回來的洋蔥可放置在陽光下曬一段時間，然後將其放在通風幹燥處，這樣就能避免其發芽瞭。

1、洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物。

2、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

3、洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學傢發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏松癥。

4、洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

5、洋蔥中含有一種“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。

6、洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。

7、洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。

洋蔥生吃最營養

空軍總醫院營養科主任劉東莉：說起吃洋蔥，劉東莉的第一反應就是生吃。聽到記者對“口感”的質疑，她解釋，其實生吃洋蔥並沒有像人們想象的那麼恐怖。劉東莉的習慣是，把洋蔥切成片，每天吃飯時，就著飯吃上幾片，這樣就不會辣瞭。洋蔥營養價值非常高，生吃最不破壞其中的營養成分。就這樣每天堅持下去，保健作用就有瞭。

生吃的洋蔥最好選紫皮的，裡面含有花青素，這種物質具有抗氧化的功能。而且紫色的洋蔥更辣一些，說明硫化物含量更豐富，既能抗氧化還能降血脂。血壓偏高的人建議最好不要蘸醬，因為醬中的鹽含量很高，會帶來血壓上的隱患。

洋蔥燉肉能消膩

山東大學齊魯醫院營養科趙妍：的確，洋蔥生吃是最健康的。不過，如果實在受不瞭洋蔥的辣味，怎麼辦呢?我來支個招：肉湯快燉好時，把切好的洋蔥圈放鍋裡滾一下，然後就關火。吃一口肉，就一塊洋蔥，喝一口湯，美味極瞭。

吃燉肉、喝高湯，雖然美味，但油脂帶來的隱患卻不可小視。燙個能降血脂、降血壓的洋蔥，搭配著吃就好多啦。稍燙一下，對洋蔥的營養成分破壞小，卻能大大降低辣味，不敢生吃的朋友也就不怕瞭。而且洋蔥還可以刺激消化道，促進消化液分泌，消除肉膩又幫助消化，一舉多得。

絲瓜洋蔥很美味

廣東人一般喜歡把洋蔥作為配料跟其他菜一起炒。我推薦一個比較清淡的洋蔥炒絲瓜吧。把洋蔥切成絲，絲瓜切成條，放一些薑、蒜，入鍋快火急炒，起鍋時再稍放上一點鹽。這樣雖然是素菜，但兩種食物搭配，既營養又美觀。

不過炒的時候在方法上要尤其註意，洋蔥還含有許多抗氧化的物質，要既降低一些辣味，又盡量少地破壞洋蔥中的營養成分，所以我建議快火急炒。