韭菜為百合科蔥屬草本植物。韭菜又名長生韭、起陽韭、草鐘乳、壯陽草等，更被稱為“春菜第一美食”。原產我國河北、陜西等地。其顏色碧綠、味道濃鬱，無論用於制作葷菜還是素菜，都十分提味。韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。適量吃韭菜好處多多?
韭菜如何選購
選購韭菜時最好選擇整株深綠鮮嫩、葉肉厚，不枯黃，不腐傷為佳。如果不馬上食用，最好用保鮮膜包起來放入冰箱，可以延長保鮮期。
韭菜按葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃鬱。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。要註意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用瞭生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成，葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地面處開刀。剛割下時，“假莖”處切口平齊，表示新鮮;如已割下幾天，切口便不平瞭，而呈現倒寶塔狀。
適量吃韭菜好處多多
首先，是增加食欲瞭。喜歡吃韭菜的讀者應該瞭解，每次吃韭菜都覺得特別下飯，這是因為韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些韭菜，非常有利於身體健康。此外，韭菜能散發出一種獨特的辛香氣味，這種香氣不僅能夠增進食欲，而且能夠增強我們身體的消化功能。
其次，是補腎益陽。這個功能相信很多筆者都有瞭解過，因為在中醫來說，韭菜是屬於溫和性質的素材，他能夠振奮男性的陽性，因此韭菜也被稱為“壯陽草”，男人吃瞭很有好處。當然，在這裡筆者要提醒各位讀者，韭菜吃太多對身體也是不利的，所以一定要適量即可。
然後，是殺菌消炎。韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制身體中存在的一些細菌。
最後，是護膚明目以及降低血脂。韭菜中含有豐富的維生素A，吃瞭能美容護膚、明目和潤肺。同時韭菜具有散瘀、解毒的功效，能夠有效降低血脂。
吃韭菜的註意事項
韭菜具有溫陽透竅的作用，可以祛散寒氣，溫通陽氣，增強體力和促進血液循環，但是吃韭菜也要註意一些事項哦。
1、陰虛火盛者不宜食用韭菜辛溫助陽，能燥動相火，耗竭真陰，動物實驗表明可使被實驗的動物出現狂躁、痙攣乃至死亡，故《本草求真》說：“火盛陰虛，用之最忌。”
2、夏日不應多食夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會引起腹脹不適或腹瀉。
3、食用時不應加熱時間過久，韭菜中含有豐富的維生素B，加熱過久會使這成分破壞，故不應長時間加熱後食用。
4、不應生食韭菜既不可加熱時間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗幹凈，容易感染疾病，故不宜生食。
5、不應與蜂蜜同時食用韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉，二者同食，能導致泄瀉。故《本草品匯精要》說：“不可與蜜同食。”
6、服維生素K時不應食用服維生素K時忌食含維生素C多的食品，本品維生素c含量甚高，同用可降低維生素K的療效。
7、不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作，易致肝病及出血性疾病。
8、不宜與牛肉同食，易致牙齦炎癥。
毒韭菜
何為毒韭菜
毒韭菜就是為瞭防止蟲咬韭菜根，采用3911灌根(使藥液滲透到韭菜根部的漫灌方法)使得韭菜長得好看，看上去肥厚、葉寬、個長、色深。3911屬於高毒農藥，國傢禁止其用於蔬菜、茶葉等作物上，其殘留可導致食用者頭痛、頭昏、無力、惡心、多汗、嘔吐、腹瀉，重癥可出現呼吸困難、昏迷、血液膽堿酯酶活性下降等。另外，3911在人體內不容易被分解，如果長期食用這種有毒韭菜，那麼身體內的毒素會越來越多，從而造成更多嚴重危害。
如何鑒別毒韭菜
專傢介紹，真正“健康”的韭菜其實並不“漂亮”。
1、挑韭菜時要看顏色，別挑看起來特別油綠的。
2、看個頭，別選特別粗壯的。
3、看葉子，別要特別厚實的。
為瞭避免出現不適癥狀，應盡量少買少吃，減少受農藥侵害的可能性。對於非常喜歡吃韭菜的人來說，就更要註意挑選健康韭菜，並在洗菜時多浸泡、多沖洗，最大可能地減少農藥的殘留。
韭菜的營養價值
韭菜的營養價值
1、韭菜中含有較多的粗纖維。
2、韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。
3、韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
4、韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。