海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，它是一種營養價值很高的蔬菜，含有豐富的碘等礦物質元素，具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。那麼，如何烹飪海帶既好吃又營養呢?下面和小編一起學習一下吧。
如何挑選海帶
1、憑手感。褐綠色的海帶挑選黏性大的，墨綠色的海帶經過加工後，表面就沒有什麼黏性瞭。經過化學處理的海帶，摸起來沒有韌性。
2、聞味道。沒經過漂染的海帶，海鮮的味道比較濃厚，經過漂染處理過的海帶，海鮮的味道就有所減少。
3、看顏色。褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠，再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成，一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經過添加色素浸泡而成，消費者在選擇時要特別註意。
4、薄海帶涼拌，厚海帶煲湯。海帶的薄厚與產地和生長期有關。福建產的海帶比較薄，適合涼拌菜。山東和大連產的海帶厚實一些，燉菜、燉湯比較好吃。另外，海帶處在生長早期時就被采摘下來，葉片是比較薄的，而且葉片會小一些。處在中晚期的海帶，葉片比較厚，但晚期海帶上附著物多些，這樣的海帶雖然也可以食用，但營養價值比起中期的就差瞭很多。
5、幹海帶選帶白霜的。海帶含碘高並含有一種叫做甘露醇的物質，這兩種物質會呈白色粉末狀附著在幹海帶表面，因此，挑選表面有白霜的深褐色幹海帶是比較好的。如果幹海帶呈現部分紅色或者部分黃色就不要選擇瞭，這樣的海帶有可能是被污染的，質量和營養價值會差一些。另外，幹海帶也有濃厚的海鮮味，如果出現瞭其它異味，說明海帶的質量也打瞭折扣。
教你三種海帶的做法
做法1、辣炒海帶絲
材料：海帶絲，幹辣椒，生抽，料酒，醋，鹽，味精。
做法
1、將海帶洗凈，用清水泡兩個小時左右。
2、將幹辣椒剪成小段 (按個人喜好 加多加少都可以)。
3、鍋裡放油，待油7成熟時，加入辣椒，炒出香味，加入海帶翻炒，加料酒翻炒 悶一小會兒。
4、加生抽、醋(少量就好)翻炒，待海帶差不多時，加入鹽、味精翻炒，起鍋就好瞭。小訣竅如果喜歡肉，可以再加些肉末在裡面，肉末先在鍋裡炒熟，然後加料酒、加生抽 鹽、雞精炒熟，起鍋備用。然後用以上步驟做海帶，海帶快好的時候加入炒好的肉末，混在一起即可。
做法2、涼拌海帶絲
材料：幹海帶，大蔥，鹽，糖，醋，香油，蒜汁，辣椒油。
做法
1、幹海帶泡發洗凈切絲，大蔥切絲。
2、加鹽、糖、醋、香油、蒜汁拌勻，加點辣椒油味道更贊，冷藏後食用口感更好!
做法3、海帶排骨湯
材料：排骨 300克，海帶 200克，薑 30克調料鹽 1大匙。
做法
1、海帶放入水中浸泡1 5分鐘，撈出。
2、放入滾水中汆燙，撈出，瀝幹水分;薑洗凈，去皮，切絲。
3、排骨洗凈，切小塊，放入滾水汆燙，去除血水，撈出，瀝幹。
4、鍋中倒入6杯水，放入排骨用小火煮20分鐘，加入海帶及薑煮軟，再加調味料調勻即可。
吃海帶的註意事項
1、吃海帶後不要馬上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸澀的水果(酸澀水果含植物酸)。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
2、患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。另外中醫認為海帶性寒，脾胃虛寒者也不宜食用。
3、孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。
4、海帶食前不能長時間浸泡。一般說浸泡6小時左右就行瞭，浸泡時間過長，海帶中的水溶性維生素、無機鹽等也會溶解於水，營養價值就會降低。如果海帶經水浸泡後像煮爛瞭一樣沒有韌性，說明已經變質不能再食用。
5、不能長期的將海帶當做主食。這樣會攝入過多的碘，也會對身體健康產生影響。而且海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起中毒。因此，食用海帶前，應先用水漂洗，使砷溶於水。
海帶多吃有害嗎
海帶吃法多樣，可涼拌、可炒食、可燉湯。也正是因為這樣海帶成為老百姓餐桌上最常見的食物之一。其實海帶也素有“長壽菜”的美稱，日常適當吃點海帶對促進身體健康也是有很大的好處的。
《本草鋼目》中記載海帶“治水病癭瘤，功同海藻。”說的其實就是海帶強大的養生保健功效瞭。當然瞭現代營養學也表明海帶中含有各種人體所需的營養素、微量元素特別是碘元素的含量更居很多食物之首，此外豐富的B族維生素、鈣質、鐵、藻膠素、昆佈氨酸等人體所需的營養素的含量也相當高，因此中醫認為常食海帶有入肝、養腎歸腎消痰利水之功效。
因為海帶中含有豐富的碘元素，而碘是合成甲狀腺素的重要原料，因此多吃海帶可預防缺碘性甲狀腺疾病，特別是對於一些食用碘過少的地區更要註意碘元素的攝入。
海帶還具有抗腫瘤的作用，海帶中豐富的昆佈多糖具有激活巨噬細胞的作用，其同時還可抑制腫瘤細胞的擴散，減少腫瘤的發生，從而起到預防癌癥的作用。
降壓，常食海帶也有助於降壓，特別是對於中老年人高血壓患者而言日常更要經常食用海帶。研究發現海帶中豐富的昆佈氨酸和年磺酸等都有降低血壓等功效。同時因為海帶可以很好的將食道中的脂肪排出體外，因此常食海帶有助於降脂減肥，保持年輕態。
研究還發現海帶還是一種具有抗凝血作用的食物，因為海帶中含有豐富的巖石藻多糖和巖藻聚糖這些都有一定的抗凝血的作用。
減少放射性的傷害，對於長期在放射性嚴重的地方工作的人而言日常還要適當的多吃點海帶，以利用其中的活性物質來減少放射元素或者金屬元素對人體的危害，研究發現海帶中的某種物質還可將不溶化合物排出體外，減少各種對人體造成的傷害。
當然瞭海帶除瞭有這些養生功效之外，常吃海帶還有助於提高人體的免疫力，降胝血糖，特別是對於血糖過高者而言日常更要多食用海帶。
那麼是不是說吃海帶對身體有很多好處，那就可以天天吃海帶瞭呢?答案當然不是的。我們說物極必反，如果食用過量，也會對人體的健康造成一些不利的影響。
中醫認為海帶性寒，因此對於本身脾胃虛寒的人而言就不宜大量食用海帶，以免加重脾胃虛寒的問題，另外雖說海帶中含有豐富的碘元素，但是如果食用過多，也有可能誘發甲狀腺腫大，也就是日常生活中所說的“甲亢”的，引起心足加快，使得食欲大增，不利於減肥等等。
所以說吃海帶也是需要註意量的，從健康的角度上說，成人每天最好不要食用超過50克，以15克到50克為宜，孩子則要減半。另外提醒在食用海帶之前一定要把海帶洗幹凈瞭，最好是用漂洗的方式進行清洗，同時因為海帶中含有砷元素，所以最好浸泡24個小時之後在進行烹調這樣才更符合國傢的食品衛生標準。
海帶與哪些食物相克
海帶和什麼不能一起吃
海帶和柿子相克：兩者同吃會生成不溶性的結合物，可能導致胃腸道不適。
海帶和茶相克：腸胃不適。
海帶和酸澀水果相克：腸胃不適。
海帶和豬血相克：兩者同吃不利於消化吸收，導致便秘。
海帶不宜同甘草同食。
海帶屬堿性食物，最好不要同酸性食物同吃。如蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚;火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥等。