紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。紅薯由於富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之美譽。近年來紅薯這一不起眼的食品身價陡增，讓人不得不刮目相看。
如何挑選紅薯
1、形狀和口味的選擇：紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟後瓤呈紅黃色，味甜可口;而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含淀粉多，煮熟後瓤呈白色，味道甜而面。可根據自身口味進行選擇。
2、選擇新鮮紅薯：一般要選擇外表幹凈、光滑、形狀好、堅硬和發亮的紅薯;發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，那表示已經不新鮮;若紅薯表面上有小黑洞，則說明紅薯內部已經腐爛。
3、選擇容易保存的紅薯：表面發芽、凹凸不平、有傷口的紅薯不要買。那種表面上有小黑洞的，說明紅薯內部已經腐爛，最好也別買。
另外，紅薯一般都是越放越甜，買回來後可以將其放在太陽下曬一曬，之後再用報紙包起來，在陰涼幹燥處放些日子，等到紅薯裡的糖分得到充分積累，煮熟後會格外甜。
紅薯能延緩衰老
1，紅薯含有大量的淀粉、可溶性糖、膳食纖維、VA、VC、VE、VB1、VB2 和礦物質，紅薯由於含鉀量高，它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端。鉀還是保護心臟的重要因素。
2，紅薯含有的糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。
3，紅薯含有粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保護消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性, 阻止動脈粥樣硬化、也可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。
4，紅薯含有脫氫表雄酮，可以預防結腸癌和乳腺癌，對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。
5，紅薯中的VC 含量是蘋果的10 倍以上; VB1 和VB2 的含量為面粉的2 倍; VE 的含量為小麥的9.5 倍。紅薯纖維素的含量高達7.8 g /100 g, 為米面的10 倍。
6，紅薯中蛋白質含量雖然不高, 但是含有8種氨基酸, 且氨基酸結構很理想。大米、白面中含量稀少的賴氨酸在甘薯中的含量非常豐富。
7，紅薯中含有豐富的胡蘿卜素,可以消除自由基，抗氧化。
8，紅薯中還含有豐富的纖維素。纖維素在腸道中不被人體吸收, 反而可以吸收大量的水分, 增加糞便體積, 減少致癌物質對人體的危害; 纖維素可促進腸道蠕動, 減少糞便在腸道內的停留時間, 又會減少致癌物質與腸黏膜的接觸, 從而防止直腸癌的發生。
9，紅薯抑制膽固醇生成的功效是其他植物的10 倍。研究顯示, 抑制膽固醇生成的是紅薯中一種脂質和糖類相結合的物質, 他具有抑制膽固醇生成後期合成酶的作用。
10，紅薯有助於減肥，因為紅薯的飽腹感強, 不易造成過食; 含有均衡營養成分, 如VA, VB , VC, 纖維素以及鉀、鐵、銅等10 餘種微量元素, 其中纖維素對腸道蠕動可起到良好的刺激作用, 促進排泄暢通; 同時,由於纖維素在腸道內無法被吸收, 有阻撓糖類變為脂肪的特殊功能。
紅薯由於是低脂肪、低蛋白、高纖維的，與魚、肉類等高脂肪、高蛋白、低纖維的膳食結構形成營養互補，因此可以說, 甘薯是營養豐富的健康食品。
紅薯發芽瞭還能吃嗎
大傢都知道，紅薯是一種比較耐放的食物，而且放置的時間稍長，紅薯會越甜。如果紅薯發芽瞭還能吃嗎?答案是肯定的，發芽的紅薯可以吃，隻要摘掉芽就能吃瞭。提醒大傢，食物還是吃新鮮的比較好，新鮮的蔬菜放久瞭也會使原本含有的營養和裡面的膳食纖維流失，口感也會大大的降低，所以不要等至發芽後才想起來要吃。
雖然紅薯發芽後還能吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點的話，則不建議吃，因為它們是受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，吃這樣的紅薯不僅味道不好，還會對人體的健康產生危害。
紅薯的熱量是多少
紅薯的熱量
其實據最新的科學研究發現，紅薯中有的膳食纖維可以有效的幫助我們促進腸道的蠕動，環節便秘問題。最重要的是吃它很容易有會有飽腹感，因此減少瞭一定的食量，從這一點來說，它確實是有一定的減肥效果的。紅薯的熱量(以100克可食部分計)是99大卡(414千焦)，單位熱量較低。每100克紅薯的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。
紅薯當中除瞭富含淀粉和可溶性糖、蛋白質、脂肪酸、多種維生素及鈣、磷、鐵外，人體所必需的八種氨基酸也是樣樣具備。雖然說，就氨基酸而言，紅薯遠不能及含動物蛋白的肉類，它的蛋白質總量也不是很高，但之所以推薦素食者選擇紅薯，是因為紅薯性味甘平、補脾胃、養心神、益氣力，防癌保健十分突出，被人們美譽為“抗癌之王”。
吃紅薯必須註意時間和方法
吃紅薯必須註意時間和方法
1、紅薯不宜生吃
因為生紅薯中淀粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體中消化;同時，在煮紅薯時，還應當適當地延長蒸煮的時間，這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉，吃後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。
2、紅薯搭配吃好
如果將紅薯和米面搭配著吃，還可以起到蛋白質的互補作用;如果同時再配點咸菜或鮮蘿卜等一起吃，就可以減少胃酸的產生。
3、紅薯最好中午吃
這是因為我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
冬天吃紅薯要滿足3條件
第一個條件是盡量不要空腹吃。空腹吃紅薯，出現反酸、燒心的機會就高，因為紅薯本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。
第二是吃紅薯一天最好不要超過三兩。而且如果有反酸情況，可以把三兩分開吃。
第三紅紅薯別和過甜的東西同吃。紅薯本身是甜的，如果這時候再加上甜食一塊吃，使反流發生的可能性就增加一倍，所以紅薯盡量不要和過甜的東西一塊進食。
眾所周知，紅薯的營養十分豐富。專傢說，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物堿，食用過多會導致胃腸不適。紅薯裡含有一種名叫“氣化酶”的物質，在人的胃腸中能產生大量的胃酸，使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。