西蘭花中的營養成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。那麼西蘭花的做法怎樣好吃,我們一起來學習一下。
西蘭花的功效與作用
1、抗癌防癌
菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。據美國癌癥協會的報道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2、清化血管
菜花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除瞭可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,因而減少心臟病與中風的危險。
3、豐富的維K
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是
多吃菜花。
4、解毒肝臟
多吃菜花還會使血管壁加強,不容易破裂。豐富的維生素C含量,使菜花可增強肝臟解毒能力,並能提高機體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發生。
5、維C使者
菜花的維生素C含量極高,不但有利於人的生長發育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力,提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。
西蘭花的做法怎樣好吃
蠔油西蘭花
主料
西蘭花(1顆)
調料
蒜末(1小勺 )培根片(1片)蠔油(2小勺)料酒(2小勺)生抽(1小勺)白糖(少量)
1 西蘭花切割成小朵,放進淡鹽水中浸泡10分鐘左右洗凈瀝幹
2 鍋中沸水燒開,下入西蘭花,待水再次沸騰即可撈出冷水沖沖瀝幹
3 碗中加2勺蠔油、2勺料酒、1勺生抽和少量白糖調勻備用
4 起油鍋,放少量蒜末爆香,下入西蘭花翻炒幾下
5 倒入調好的蠔油汁翻拌幾下即可關火
6 裝盤,拌點切碎的培根片口味更佳。
蝦仁炒西蘭花
主料
西蘭花(一個)鮮蝦仁(二十個)
調料
胡蘿卜(一根)蒜籽(二十個)蔥(一段)薑(一塊)鹽(一茶匙)胡椒(一茶匙)雞精(一茶匙)
廚具
炒鍋、煮鍋
1 將西蘭花洗幹凈。
2 西蘭花切小朵,胡蘿卜切片。燒開水先把西蘭花焯水,5成熟放入胡蘿卜燙一下,瀝幹。
3 蒜拍散,不要用力。蔥切段,薑切片。
4 鍋裡放橄欖油,把蔥薑蒜炒香,放入蝦仁炒打卷。
5 放入西蘭花和胡蘿卜。鹽,胡椒粉,大火炒均勻。西蘭花會出水,炒到微幹並且入味。
6 臨出鍋放入雞精少許即可。
西蘭花的適用人群
一般人群均可食用。西蘭花質地細嫩,味甘鮮美,食後極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒後柔嫩可口,適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。
孕婦、產婦、哺乳期都能吃。西蘭花含有一種叫做SGS的物質,這種物質可以穩定準媽媽的血壓、緩解焦慮。西蘭花富含維生素C和豐富的葉酸,能增強孕婦免疫力,促進鐵質的吸收,保護胎兒的神經系統。
寶寶能吃。寶寶常吃西蘭花,可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。
西蘭花的營養價值
西蘭花中的營養成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。
據分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬於十字花科的白菜花高出很多。西蘭花中的維生素種類也非常齊全,維生素C的含量比番茄、辣椒都要高,尤其是葉酸的含量豐富,這也是西蘭花營養價值高於一般蔬菜的重要原因之一。
西蘭花的抗癌作用,主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌和胃癌等癌癥的發病幾率。
西蘭花含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。
西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿卜素,能增強皮膚的抗損壞能力,有助於保持皮膚彈性。
西蘭花怎麼挑選
一看西蘭花的顏色。西蘭花以顏色濃綠鮮亮者為佳,若有泛黃現象或開黃色花朵者,則表示已過度成熟或儲藏太久。但若上部略帶紫色,則不是不新鮮,也不會影響味道;
二掂西蘭花的重量。手感較沉重的西蘭花為良品,但需要註意的是,要避免選擇花球過硬,花梗特別寬厚結實的西蘭花,這樣的西蘭花比較老;
三看西蘭花的花球、花蕾。花球表面無凹凸、整體有隆起感,花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。