隨著科普知識的宣講營養素越來越被大眾認識後，除瞭五大營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素外，膳食纖維也被開始推崇，膳食纖維的保健品是遍地開花。再被推崇走俏的同時，卻出現瞭認識上的誤區。膳食纖維認識誤區盤點?請看詳細介紹
膳食纖維認識誤區盤點
隻有蔬菜的筋裡面才有纖維?
錯。每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬於膳食纖維。所以，隻要吃植物性的食品，必然會獲得纖維。蔬菜筋並非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯(甘薯)中不含有蔬菜中的那種筋，但它的纖維素含量遠高於有筋的大白菜。
此外，主食當中的纖維，也不僅僅是小麥麩皮那種“刺口”的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高，而人們卻並不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。小杏仁的膳食纖維含量極高，卻沒人吃得出任何纖維的感覺。
把菜切碎，就會失去纖維的健康作用?
錯。包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬於不溶性纖維，不溶性膳食纖維的健康作用在於它不能在小腸中被人體吸收，會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸，同時發揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫無關系。即便吃白菜剁成的餡，也一樣有這種健康作用。
實際上，蔬菜中的纖維如果能夠細小一些，對於部分人反而是有利的。比如說患有胃腸疾病的人，吃過硬的纖維對發炎、受損的胃腸黏膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細，也能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。
纖維素會因為加熱而被破壞?
錯。很多人看到蔬菜烹調之後變軟瞭，就以為其中的纖維素被破壞瞭。其實，纖維素的化學性質非常穩定，加熱到100度是根本不可能讓它破壞、分解的。棉佈的纖維就是纖維素，蔬菜中的纖維素在化學本質上和它是一樣的，隻是外表不同而已。難道說棉佈煮一下就會分解瞭麼?
除瞭纖維素之外，其他膳食纖維和各種礦物質也一樣能夠耐受烹調加熱。真正會在煮沸加熱時被破壞的，隻有部分維生素和部分植物化學物;油炸加熱時，蛋白質和脂肪也會發生變化。
纖維都有減肥作用?
不一定。很多人都買過纖維片，以為每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究數據表明，纖維片並不能起到減肥藥的作用。它的唯一作用，是在胃裡面吸水膨脹，從而讓人少吃一些其他的食物。如果在多吃纖維的同時沒有減少其他的食品，那麼對減肥並沒有明顯效果。
現在市面上有很多所謂的高纖維食品，比如高纖餅幹之類，為瞭讓纖維顯得不那麼“刺口”，都會加入大量的油脂。說這類食品能幫助減肥，不啻天方夜譚。
吃纖維保健品就能減少腸癌危險?
不一定。研究證實多吃富含纖維的食品的確可以降低腸癌危險，同時還能減少心臟病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危險。不過，並沒有可靠證據證明，吃提取出來的纖維保健品有同樣的好處。吃麥麩提取物預防腸癌的幹預研究效果並不好。所以，不要依賴什麼纖維保健品，直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜才是明智的做法。
補充膳食纖維的誤區，重新認識膳食纖維
誤區一：隻有口感粗糙的食物才有膳食纖維
正解：膳食纖維根據物理性質有分為可溶性和不可溶性，一般不可溶性的膳食纖維指谷物的外殼、全類食物，如麥片、玉米、高粱、植物的莖葉、豆類等，因為這些纖維是不可溶性的，所以吃起來口感會比較粗糙，但是大傢都忘記瞭，有一些口感細膩的食物也富含膳食纖維，如水果、柿子幹等食物，隻不過這些食物所含有的膳食纖維必於可溶性，所以吃過來不會有粗糙感。
誤區二：蔬菜加熱膳食會丟失
正解：蔬菜不會因為加熱而丟失膳食纖維，因為膳食纖維所持有的化學性質還算比較穩定，不會因為受熱而受到破壞丟失，蔬菜加熱最多是會丟失維生素，對膳食纖維是不會有太大的影響的。
誤區三：吃越多越好
正解：膳食纖維可以加快排除體內毒素的作用，所以有很多人都認為越吃越好,沒錯!膳食纖維是有這個功效，但並不是吃越多越好，如果你吃多過膳食纖維，會影響體內對礦物質、蛋白質的吸收，特別是兒童不可以過量食用。
誤區四：腸胃不好的人要多吃
正解：腸胃不好的人因為根據膳食纖維可以加快大腸的運動，可以緩解便秘，所以有著腸胃不好的人都想著要多吃膳食纖維很好，其實不是的，因為你本身腸胃不好，加上吃多膳食纖維也會讓胃部感到不適，特別是對於含有外殼的膳食纖維食物，吃用過多會過胃腸造成刺激反而不好。
誤區五：用纖維片代替食物
正解：現在市場上有大量的纖維片，都打著可以減肥、效果一級棒的口號，商傢為瞭讓纖維片嘗起來口感更佳，通常會在纖維片加入大量的油脂，這樣的纖維片又怎麼能夠代替天然的食物所含的膳食纖維呢?
膳食纖維並不是越粗越好
以芹菜為例，它的膳食纖維其實並不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結構，並不等同於膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以說，一種食物粗纖維多，並不代表總膳食纖維就一定多，像、等沒有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。
那麼，不可溶的“粗”纖維，是不是比可溶性的膳食纖維更好，對健康更有利呢?專傢指出，膳食纖維也並不是越粗越好。兩種膳食纖維都有益健康，不過，健康益處略有不同。比如，可溶性膳食纖維對降低血清膽固醇、減低風險有較好效果，而不可溶膳食纖維對於防止和預防有較大好處。另外，可溶性膳食纖維在消化道內會柔和一些，適合腸胃功能不好的人;而不可溶性膳食纖維，對腸胃的刺激會大一些，如果腸胃功能不是很好，盡量少吃點都是“筋”的不可溶膳食纖維多的食物。
日常生活中哪些食物富含膳食纖維呢?馬冠生說，膳食纖維在蔬菜水果、雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。各種豆類，比如黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等，是膳食纖維含量之首，可溶性和不溶性纖維含量都最高，是很多蔬菜水果的好幾倍甚至十幾倍。木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類食物同樣含有豐富的膳食纖維。根菜類食物纖維含量也較多，如胡蘿卜、紅薯、山芋等。如果攝取過多會幹擾其他營養素的吸收。一些特殊人群，比如、患有胃腸疾病或進行瞭消化道手術的病人，以及老年性便秘的人，更不能攝入太多的膳食纖維。
膳食纖維雖好但得註量
膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素、果膠等。膳食纖維的最佳來源有花粉、竹筍、豆類及谷物(麥麩、燕麥、玉米等)、水果、綠葉蔬菜等。膳食纖維雖然很重要，但攝入不宜過量，一般每人每天的攝入量應控制在20克以內。特別是老年人，由於腸胃消化功能減弱，更應註意限量。因為膳食纖維不能在小腸消化吸收，而本身的體積又很大，進食過多，無疑會增加胃腸負擔。特別是患有胃炎、潰瘍病的老年人，不但容易引發上腹飽脹等不適癥狀，還會影響下一餐的進食。大量攝入膳食纖維在延緩脂肪和糖吸收的同時，也在一定程度上阻礙瞭部分常量和微量元素的吸收，造成鈣、鐵、鋅等元素缺乏，甚至還會因糖、脂肪吸收過少而誘發低血糖癥。在一般情況下，老人對蛋白質的消化吸收能力較年輕人低，若再攝入過多的膳食纖維，則容易引發蛋白質營養不良癥。此外，膳食纖維攝入過多，會對食道與胃黏膜造成不良刺激，因而可能使食管癌、胃癌的患病危險性增加。
基於上述原因，老年人進食含膳食纖維較豐富的食品，一定要掌握以下原則：
1.患有胃炎等胃腸疾病者最好少食多餐，食品不可過於粗糙和進食過量。
2.粗糧、雜糧每日不宜超過主食總量的1/3，最好控制在100克以下。如果進食燕麥，每日不宜超過30克，而且最好分頓吃。
3.每日的膳食應多品種多變化，做好合理搭配。既要保證必需膳食纖維的攝入，又不宜過量，特別是不要一餐進食過多。
4.低纖維性蔬菜如冬瓜、黃瓜、茄子、去皮番茄之類，可適量多進食;而高纖維性蔬菜如芹菜、韭菜、竹筍、豆芽、空心菜、蒜苗等，每日不宜超過200克，且不宜兩種高纖維性蔬菜在一天內同時進食，最好交替食用。
別拿膳食纖維不當回事
膳食中纖維的主要來源是植物性食物，如谷豆類、水果類和蔬菜類。水果和蔬菜含纖維量很少，而且價高，隻能作為輔助來源。膳食纖維的主要來源還是五谷雜糧。
攝食膳食纖維對人體是有益的，但過量攝入也可能產生副作用，例如產生脹氣等。根據統計，歐美國傢人均日攝取膳食纖維隻有15-25克(主要來源於果蔬)，而在發展中國傢則高達40～60克(主要來源於谷物和根菜類)。研究結果表明，對一般健康人來說，膳食纖維的合理攝人量大約為每人每天20～35克左右為宜。中國營養學會提出，我國普通人群膳食纖維的正常攝入量為每天30克左右。但不論攝入量多少，均應體現在膳食纖維攝入後，24小時之內，能順利通暢地排出成型大便一次為理想。
膳食纖維的來源比較廣泛，其中大豆膳食纖維就是一種優質的天然膳食纖維。我國是大豆的故鄉，大豆的產量一直居於世界的前列。
自從漢代“淮南王”劉安發明瞭豆腐以來，豆制品在我國已有2000多年的生產歷史。目前，傳統的豆制產品已有數十個品種，新產品的開發也是層出不窮。各種大豆制品的加工都會產生大量的副產物豆渣，而豆渣中就含有豐富的大豆膳食纖維。由此可見，大豆膳食纖維是一種來源廣泛而且質優價廉的膳食纖維。
在國外，大豆膳食纖維已被廣泛應用。美國、日本、澳大利亞等國傢都已經實現瞭豆渣食品的產業化，如日本仁丹株式會社將大豆膳食纖維與低聚糖、雙歧桿菌腸溶性微膠囊等科學地調配生產微生態制劑，供老年人和兒童食用，企業效益顯著;澳大利亞的豆渣食品已暢銷世界。