蒟蒻俗稱魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。魔芋生長在疏林下，是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。那麼多吃魔芋好處多，我們一起來瞭解一下。
魔芋和芋頭的區別
魔芋和芋頭不是一回事!
不少報紙雜志非常推崇魔芋，認為這是一種低熱量的食物，含有豐富的膳食纖維，非常適合糖尿病患者食用。但是，很多人並不知道魔芋是什麼，甚至有不少人詢問魔芋是不是就是芋頭。那麼魔芋是芋頭嗎?
魔芋不能直接食用
魔芋，又名蒟蒻、蛇六谷等，是天南星科魔芋屬的總稱，栽培學上屬薯芋類作物，主要生長在我國南部地區。魔芋可供加工食用的地下塊莖呈扁圓形，宛如大個兒荸薺，直徑可達25厘米以上。但因為魔芋全株有毒，以塊莖為最，因此不能直接食用，必須先經過磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒，從超市裡可以購買到其加工產品。
魔芋在我國作為藥物和食物已經有2000多年的歷史，它是一種低熱能、低蛋白質、低維生素、高膳食纖維的食品。近來，魔芋又重新受到營養學傢的重視，主要是因為魔芋中含有豐富的魔芋葡甘露聚糖。這是一種高分子多糖，屬於可溶性膳食纖維(SDF)，食用後進入人體，很容易和水結合成溶膠。而這種溶膠吸水膨脹率可達幾十到幾百倍，食用後消化吸收慢，容易給人吃飽的感覺，熱量又低，可以幫助肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物。同時，魔芋對於預防和治療便秘、改善脂質代謝、降低血中膽固醇水平、改善糖的代謝、預防和治療肥胖等有非常好的效果。現在很多廠傢也利用魔芋開發瞭不少保健食品。
芋頭營養價值近似於土豆
芋頭，是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，別名又叫土芝、檳榔芋頭、大頭芋艿等。口感細軟，綿甜香糯。其營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心等。
芋頭也是一種營養價值極高的食物，含有豐富的淀粉和礦物質，而脂肪含量很低。芋頭所含有的礦物質中，氟的含量非常豐富，氟具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭是堿性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物質，而這些酸性物質往往就是人們患齲齒的罪魁禍首。芋頭具有豐富的營養成分，中醫認為芋頭具有補中益氣的作用，對於增強人體的免疫力具有不錯的效果。
多吃魔芋好處多
1、排毒。
排毒其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素，預防和減少腸道系統疾病病變發生率。
2、緩解疼痛。
古代民間療法中，又把魔芋做成保溫佈治療胃痛和肩膀酸痛，即把蒸好的魔芋用毛巾抱起來，放在患處可以緩解疼痛。
3、補鈣。
100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當屬補鈣首選。
4、降低膽固醇。
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。
5、減肥。
魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
魔芋的營養價值
魔芋是有益的堿性食品，幫助人們酸、堿平衡，對人體健康有利。魔芋中的97%是水分。每100g魔芋中含蛋白質2.2g，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g，鈣19mg，磷51mg。此外還含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的粘液蛋白。
魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，營養十分豐富。魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的、硒等礦物質元素含量較高。還含有人類所需要的魔芋多糖，並具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。
黏液蛋白
魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。
甘露糖酐
吃魔芋能提高機體免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有幹擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質，能夠防治癌瘤。
纖維素
纖維素能促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病癥的治療。
魔芋的做法大全
高湯芋紮金華片
原料：魔芋絲結一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。
調料：精鹽、味精、生粉、白胡椒粉、精油。
制作：
1.將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。
2.用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結紮在一起蒸10分鐘、裝盤。
3.鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結上即成。
特點：造型美觀、酥爛爽口。
魔芋燒鴨
主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。
輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。
制作：
1.將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條
2.水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內
3.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋
4.再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，薑，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟
5.魔芋入味時，加入青蒜苗，味精
6.最後用溫淀粉勾薄芡起鍋。
色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣
魔芋的功效和作用
防治癌癥魔芋有助於增強免疫力，其中的甘露糖酐能有效地影響癌細胞的代謝，而其中優良的膳食纖維也有刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質的作用，能夠有效地預防和治療癌瘤。
化痰散積魔芋所含熱量低，碳水化合物、鈣、鉀、磷等營養素豐富，具有化痰散積、行瘀消腫、健胃利尿、護發養發等多種功效。
保護心血管魔芋所含的黏蛋白能降低血壓和膽固醇，能預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。
降膽固醇魔芋含有葡甘聚糖，能夠減少小腸對膽固醇、膽汁酸的吸收，被減少脂肪積聚體內，從而降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。
降血糖魔芋是糖尿病患者的理想食品，因為魔芋能延緩葡萄糖的吸收，降低餐後血糖。
減肥抑制不住饑餓感卻又想減肥的女性可以嘗試用魔芋來填飽肚子。