雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。那麼早餐吃雞蛋有6大好處，我們一起來看一下。
雞蛋的營養價值
維生素礦物質多在蛋黃
蛋黃占雞蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白質構成。不少人覺得蛋黃過‘滯’，會棄之不吃，這種做法並不明智。
蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。
雞蛋絕大部分的礦物質及維生素均在蛋黃中，因而，蛋黃比蛋白營養更豐富。
蛋黃含卵磷脂助降膽固醇
還有的人擔心蛋黃的膽固醇高，不敢吃蛋黃。人體每日的膽固醇攝入上限是300毫克，一隻大雞蛋重56克，整個雞蛋的膽固醇含量為327毫克，可食部分膽固醇含量為288毫克。
健康人士每日吃1個全蛋，對身體有益無害;冠心病、高血脂癥病人就要控制在每星期2至3個。
此外，蛋黃的脂肪含量為28.2%，脂肪多屬於磷脂類中的卵磷脂。卵磷脂進入人體後能夠降低膽固醇水平，有助維持心血管健康。現時不少人會購買含卵磷脂的保健品，可蛋黃中便有天然的卵磷脂，大傢無須舍近求遠。
高飽和脂肪食物“惡”過蛋黃
比起蛋黃，含高飽和脂肪的食物(如如肥肉、牛油、內臟等)對膽固醇的影響更大，才是真正導致高膽固醇的元兇。
這是因為，體內的膽固醇，隻有兩三成來自食物，其餘七八成均靠身體制造。攝入過多飽和脂肪，肝臟合成膽固醇，就會導致膽固醇過高。
早餐吃雞蛋有6大好處
補充優質蛋白質：蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
增加飽腹感：雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。
有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減瞭56%，並且他們的精力也更充沛。
提高記憶力：雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經遞質——乙酰膽堿的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使註意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。
提高警覺性：雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。
保護視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。
生雞蛋和熟雞蛋的區別
1、旋轉法。將雞蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然後將雞蛋放在桌子上，將雞蛋在桌子上旋轉起來，然後用一根手指突然定住雞蛋一兩秒後放開，看雞蛋是否繼續旋轉，繼續的話就是生的，反之就是熟的。
2、看外表。生雞蛋的外表比較粗糙，可以看到一粒一粒的突起小顆粒，熟雞蛋的外表比較光滑，摸起來手感比生雞蛋要滑。有興趣的話可以生熟雞蛋進行對比，對比後就有效果瞭。
3、聞氣味。如果是剛剛煮熟的雞蛋，它可以聞到比較濃的熟雞蛋香味。而生雞蛋則有輕微的石灰味道。
4、搖晃法。用兩隻手指夾住雞蛋，放在耳邊輕輕的晃動，生雞蛋的話你可以感覺到雞蛋裡面液體的晃動感，而熟雞蛋則是很厚重的感覺。
5、燈光照射法。將雞蛋放到燈光下照射，看到雞蛋裡面是澄清帶透明的是生雞蛋，否則為熟雞蛋。這種方法的可靠性較差。
雞蛋過敏的癥狀
對於雞蛋過敏的癥狀，主要表現在皮膚、口腔、呼吸道等方面。
皮膚反應：雞蛋過敏首先會在皮膚上反映出來。最明顯的是凹凸不平、紅色皮疹和蕁麻疹。它們可以被看做是濕疹和瘙癢。幾乎所有的食物過敏都會有皮膚反應，因此需要追蹤來源以做出正確診斷。
口腔癥狀：口腔和嘴唇發紅和腫脹是最常見的雞蛋過敏反應。醫學上也稱之為血管性水腫。有時炎癥還伴隨瘙癢和疼痛，可能會影響正常進食和說話，甚至還會造成情緒不安。
呼吸道癥狀：一切都從流鼻涕開始，然後導致發癢、流淚、打噴嚏，並因此而觸發哮喘和咳嗽。它也可能觸發嚴重的血管性水腫，在手、臉、舌頭和生殖器附近皮膚下血管出現腫脹。偏頭痛和夜尿也是雞蛋過敏的常見癥狀。此外，還可以引起過敏性鼻腔炎癥。
胃腸道癥狀：腹部痙攣、惡心、腹瀉和嘔吐也是對雞蛋過敏反應的常見癥狀。腹痛和消化不良很容易被誤診為其他疾病特征。尤其是胃腸道不適也是嗜睡或疲勞的罪魁禍首。
此外要註意的是，雞蛋也有導致劇烈心絞痛的可能。
如何挑選優質雞蛋
感官鑒別：新鮮蛋的蛋殼比較粗糙， 上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。
手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉，良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙，重量適當;倘若是劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
鼻嗅鑒別：用鼻子嗅氣味，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
耳聽鑒別：把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃， 鮮蛋音實， 貼蛋殼， 無晃動感，這是鮮蛋，用手捏幾個蛋互相輕輕相碰，如是劣質鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃蕩聲。
水浮鑒別：把雞蛋浸在冷水裡，如果它平躺在水裡， 說明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放瞭3～5天瞭;如果它筆直立在水中， 可能存放瞭10來天瞭;如果它浮在水面上， 這種蛋很有可能已變質瞭