菠菜營養成分極其豐富，菠菜葉含鋅56～68毫克，葉酸1.22微克/克，氨基酸和葉黃素、β-胡蘿卜素、新-β-胡蘿卜素B、新-β-胡蘿卜素。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。那麼常食菠菜的功效，我們一起來看一下。
菠菜的營養價值
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制幹和速凍。
植物粗纖維
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用;
胡蘿卜素
菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育;
類胡蘿卜素物質
菠菜保護視力主要是緣於其所含的一種類胡蘿卜素物質，這種物質可以防止太陽光所引起的視網膜損害。每周吃2～4次菠菜，可降低視網膜退化的危險。菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高，這些成分對眼睛都有保健作用。
鈣質
菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;
常食菠菜的功效
1、不貧血：菠菜中富含鐵，鐵是人體造血原料之一，是女性經期時的好食品。經常吃菠菜的人面色紅潤、光彩照人，可遠離缺鐵性貧血。
2、體質強：菠菜中含有可觀的蛋白質，可幫助身體發育，精力旺盛。
3、皮膚好：維生素K，這是很多蔬菜水果中缺乏的。人的頭發光亮，皮膚白凈有光澤，不僅需要維生素A、B、C，也少不瞭維生素K。
4、排毒：菠菜可以清理人體腸胃裡的熱毒，避免便秘，保持排泄的通暢。且菠菜的熱量很低，常吃也不用擔心發胖。
5、保護視力：我們知道缺乏維生素A會導致眼睛幹澀、看東西“模糊”。菠菜中的胡蘿卜素在體內會轉化成維生素A，可降低視網膜退化的危險。對常用電腦的人應該是有不小的幫助。
6、穩定情緒：菠菜中豐富的維生素A、B、C可以幫助你從焦躁不安的狀態中走出，趕走緊張情緒，改善憂鬱的心情。
菠菜的做法大全
很多人都愛吃菠菜，菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如薑汁菠菜、芝麻菠菜、海米菠菜等。
菠菜炒雞蛋
食材明細：菠菜一把、雞蛋兩個、蒜米適量、鹽適量、味精適量
做法：
(1)菠菜一把放入洗米水內泡一下，再沖洗幹凈。
(2)雞蛋兩個打散加少許鹽備用。
(3)鍋內熱油先把雞蛋炒好後盛出備用。
(4)鍋內爆香蒜米。
(5)加入菠菜翻炒。
(6)待菠菜變軟後加入適量鹽。
(7)把之前炒好的雞蛋放入。
(8)加少許味精拌勻即可出鍋。
涼拌菠菜
食材明細：菠菜適量、蒜末適量、花椒油適量、香油適量、辣椒油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量
做法：
(1)挑選新鮮菠菜，用鹽水洗凈。
(2)菠菜切段。
(3)鍋裡燒水，將菠菜焯水。
(4)撈出菠菜，過涼水控幹水分。
(5)蒜末、花椒油、香油、辣椒油、鹽、雞精、白糖、醋、調成汁加入。
(6)拌勻、擺盤。
菠菜雞蛋湯
食材明細：菠菜120克、雞蛋一枚、鹽適量、胡椒粉少許、香油少許、雞精少許、小香蔥少許
做法：
(1)菠菜雞蛋湯食材---菠菜。
(2)菠菜雞蛋湯食材---雞蛋。
(3)洗凈的菠菜入開水鍋內焯熟然後過涼水後攥幹。
(4)把菠菜切成一公分左右的段。
(5)鍋內放入水和少許雞湯，沒有雞湯可以不放放雞精。水開放入菠菜。
(6)開鍋後轉小火淋入雞蛋液。
(7)淋完馬上關火加入鹽、胡椒粉、雞精和少許香油，撒上少許香蔥即可。
(8)湯做好瞭，裝碗可以喝瞭!
食用菠菜的註意事項
1、菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。
2 、菠菜不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食。
3、菠菜不能和豆腐在一起吃：因為菠菜是含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐裡的鈣質一結合，就會引起結石，還影響鈣的吸收。如果一定要吃的話，就把菠菜用開水燙一下就可以瞭。
4、菠菜不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素c較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
5、菠菜不能黃豆同吃。若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑制作用，導致銅代謝不暢。
6.菠菜不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沉淀，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。小孩及中老年人在服用鈣片前後2小時內應盡量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。
如何挑選菠菜
選購菠菜時，看其是否色澤濃綠，根部是否為紅色，這樣的菠菜較好。
選擇較嫩的菠菜，表現為莖葉不老、無抽苔開花等，不要購買存在黃色枯萎葉子的菠菜。
若發現菠菜葉子出現局部暗黃、變色等現象，不要選購。
選購葉子厚度較大的菠菜，用手托住根部能夠伸張開來的菠菜較好，適合購買。
選擇葉子較大的菠菜，其葉面較寬，葉柄較短為最好。