西蘭花我們都是再熟悉不過的瞭，而且西蘭花做的好瞭是非常美味的，但是如果做不好就淡而無味，還會讓其營養全部消失掉，西蘭花產自意大利，近年才移栽於我國，營養很是豐富，下面就來看看西蘭花都有哪些做法吧。我們來看一下西蘭花怎麼做才能讓營養不流失吧。
西蘭花抗癌最佳吃法
1、西蘭花隔水蒸最抗癌
一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用瞭。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。對此，專傢建議，烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。
2、西蘭花60℃加熱
美國某大學的研究者發現，要得到西蘭花的抗癌物質，涉及到兩種蛋白質。其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶，另一種是一種硫結合蛋白。這個硫結合蛋白質會讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性。理想的狀態是：保持酶的活性，但是要把硫結合蛋白滅掉，讓它不能把抗癌物質破壞掉。研究發現，硫結合蛋白比酶更怕熱。經過試驗發現，隻要把綠菜花加熱到60度就非常理想瞭。這個溫度下，硫結合蛋白已經失活，而酶卻仍然保持活性，可以最大限度地發揮綠菜花的抗癌活性。
除此之外，還有烹飪西蘭花的方法推薦給大傢。
二、西蘭花抗癌的兩款食譜
1、味增醬西蘭花
材料：西蘭花500g、油2小匙、味增醬、柚子醋(也可以檸檬汁代替)、蒜末各1大匙、糖1/2小匙、白芝麻粒2小匙
做法：將西蘭花切塊、放入沸水汆燙3~5分鐘，放入油，保持西蘭花的鮮翠;期過後盛盤待涼，將味增醬、柚子醋、湯、蒜末拌調均勻，淋在燙熟的西蘭花上;撒上白芝麻粒即可。
2、豉油西藍花
材料：西蘭花1棵、薑絲適量、小米辣2個、食用油1大勺、蒸魚豉油2大勺
做法：將西西蘭花的花頸切掉，這部分不要扔，用它也能做出好吃的美味。把擺成小塊的西蘭花放入鹽水中浸泡一刻鐘，這樣花蕊中藏的臟東西就可以泡出來瞭。做一鍋熱水，在裡面加入一點食用油和鹽，這樣煮出的西藍花可以保持顏色。把洗好的西蘭花放入水中焯1分鐘後撈出。擺成一個西蘭花塔。小米辣椒去籽後切成細細的絲，放入冰水裡浸泡，過一會兒就能打卷。這樣烹菜更好看。起鍋做熱後，放入薑絲烹香後，倒入蒸魚豉油，燒熱後放入打卷的小米辣絲後，即刻淋在碼好的西藍花上就可以享用瞭。
西蘭花的營養價值
1. 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
據美國營養學傢研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
菜花中提取的一種酶能預防癌癥
2. 另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
西蘭花適合人群：一般人群均可食用
西蘭花食療作用
菜花性涼、味甘;可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃;主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病癥。
西蘭花怎麼洗
西蘭花營養豐富，又名綠菜花、青花菜。西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。特別適合涼拌和清炒。但是在種植的過程中難免會有農藥，所以我們需要好好清洗。特別是在西蘭花的花蕾中，很容易藏有菜蟲和農藥，不易洗凈，以下提供一個有效的洗切處理：
1、先沿著枝椏掰下來，然後大的用刀沿下面的莖切開分為小塊。
2、先清水沖洗，鹽水泡5-10分鐘，再清水沖洗。
3、沸水裡加小蘇打，焯過後冷水泡，沖。
這樣做不但去藥驅蟲，還保持翠綠。一些顏色鮮艷的蔬菜或者入味慢的杏鮑菇之類都可以這樣，保持色澤口感，就算後面要炒，也更容易入味，需要的時間更短，減少營養流失。
如何挑選西蘭花
優質西蘭花的指標：菜株的顏色濃綠鮮亮者為佳，若有泛黃現象，則表示已過度成熟或儲藏太久。花球表面無凹凸、花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。手感較沉重的西蘭花為良品，但是，如果花球過硬、花梗特別寬厚結實的，則表示植株過老。若西蘭花帶葉，那麼葉片嫩綠、濕潤的較新鮮。觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過於幹燥則表示采收已久，不夠新鮮。
一看：菜上還沒有長出黃色花朵，再看西蘭花的球莖大小，球莖大的更好。
二摸：花球表面有沒有凹凸，凹凸比較少的較好。
三掂：用手一掂兩個同樣大小花球的重量，輕的更好。
四捏：用指頭捏一捏花莖，假如硬，說明這個西蘭花比較老。
在買西蘭花的時候，最好以花蕾青綠、柔軟和飽滿，中央隆起的作為選擇的目標。而“吃幼齒，補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一，也就是說，西蘭花的幼嫩程度在於花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩的西蘭花，口感比較好。另外，挑選時還要註意西蘭花花蕾的完整性，要是發現菜花都變成瞭黃色，那麼這棵西蘭花已經不新鮮瞭。
西蘭花千萬不能這樣吃
做西蘭花 要蒸不要煮
西蘭花含有豐富的蛋白質、維生素、糖和胡蘿卜素，營養成分在同類蔬菜中位居第一，被譽為“蔬菜皇冠”。不過，不少廚房好手都表示西蘭花很難切得好看，並且火候一掌握不好就容易煮得太老。下面，就為大傢介紹一下西蘭花的正確加工、烹飪方法。
西蘭花要掰不要切
一整朵的西蘭花上會有很多花簇，相互之間還有粘連，如果你簡單地像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒，並不容易烹調。所以，一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花，還不會影響到旁邊。
如果你實在需要用刀切，建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉，然後找準粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。
西蘭花要蒸不要煮
水煮西蘭花容易讓口感變得軟，吃起來不爽口，所以建議應該采用蒸的方式烹調西蘭花。
用隔水的蒸籠，把鍋裡水燒開瞭，將西蘭花放在蒸籠裡面烹調，既能保持西蘭花的營養成分，也能保持爽脆的口感。