杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。當杏鮑菇成為我們餐桌上常見的一種食物時，它清新的味道以及脆嫩的口感得到瞭大傢的認可，最重要的是它具有很高的營養價值，那麼怎麼做好吃呢?
杏鮑菇的選購
挑選方法：
1、菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、幹燥、再看菌蓋是否開瞭，菌蓋如果開瞭，代表采摘遲瞭，孢子都已經開瞭，其營養就大大的降低瞭。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
2、菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
3、菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老瞭，過細則代表太嫩而少瞭咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
保存方法：
4-5天，杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。如果放在2-4℃條件下，則可以保存半個月以上。保存前註意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛黴變。
如何烹飪杏鮑菇
以下是幾種比較常用的杏鮑菇的做法：
一、 幹鍋杏鮑菇的做法：
材料準備：鮮杏鮑菇500克，雞肉700克;蔥20克，薑、味精、鹽、糖、黃酒適量，豬油70克，清湯1500毫升;
具體做法：
1、杏鮑菇洗凈，從中對剖切成半圓的片。
2、五花肉切片、青紅椒切塊、西芹切段。
3、生薑切片，幹尖椒剪好。
4、炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，下入切好的杏鮑菇略煎，盛出備用。
5、鍋中再倒油，下入五花肉片，炒至肉色變成金黃色。
6、加入幹尖椒、青紅椒，然後將煎過的杏鮑菇倒入。
7、調入生抽、鹽翻炒後，即可裝入鍋仔 。
二、醬香杏鮑菇的做法：
材料準備：杏鮑菇 300g，蒜 3瓣，生抽 1茶匙5ml，白砂糖 1/2茶匙3g，芝麻醬 1湯匙15ml，芝麻香油 1茶匙5ml，鹽 1茶匙5g，黑胡椒碎少量
具體做法：
1、杏鮑菇去掉根部老硬部分，清洗幹凈，瀝去水分。蒜剁成蒜末。
2、芝麻醬中加入1湯匙10ml涼開水，調成均勻的麻醬汁，再加入蒜末、白砂糖、芝麻香油和鹽，攪拌均勻成味汁。
3、烤架放入烤箱中間位置，將烤箱上下火預熱至200度，把清洗過的杏鮑菇放在烤架上，烤10分鐘。
4、取出烤好的杏鮑菇，在盤中放置溫涼，順著紋理撕成均勻的條狀，撒上黑胡椒碎。
吃的時候將調好的味汁灑在杏鮑菇上或者用杏鮑菇蘸著味汁食即可。
杏鮑菇的營養價值
1、杏鮑菇是一種營養保健價值極高的食用菌。每100克杏鮑菇含有：熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質、在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。
2、杏鮑菇能預防高危疾病。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以、美容、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。
3、杏鮑菇有降血糖作用作用。杏鮑菇含有高蛋白、低脂肪和人體必需的各種氨基酸，更重要的是含有豐富的多糖類物質。杏鮑菇提取物主要就是杏鮑菇多糖，能使實驗小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。
4、杏鮑菇能增強肌體免疫功能。杏鮑菇具有抗病毒、抗腫瘤作用，且能降低機體膽固醇含量，降血脂、防止動脈硬化。
5、杏鮑菇是一種美味的食品。如杏鮑菇生煸豌豆苗，是餐桌中的美味佳肴，起到開胃的作用。
6、杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調節劑。杏鮑菇在激活T淋巴細胞中具有強烈的宿主介導性，能刺激抗體形成、增強人體免疫力、發揮抗癌作用。
健康，幸福和美好的生活，離不開對適當的食品制作方法，對瞭解，多嘗試，生活會更有樂趣。
寶寶怎樣吃杏鮑菇才安全
寶寶的腸胃功能還比較弱，給寶寶做的杏鮑菇應該要切成小丁，充分煮熟後再吃。另外，建議爸媽給寶寶食用比較嫩的杏鮑菇，這樣才有利於腸胃消化。
1、杏鮑菇營養豐富、做法多樣，媽媽可選擇制作多種輔食，但建議寶寶一歲以前不要食用。一般情況下寶寶10—12個月就可以食用蘑菇瞭，但是杏鮑菇難於咀嚼，建議等寶寶牙齒長齊一點，再食用杏鮑菇。
2、杏鮑菇含有膳食纖維而不宜咀嚼，在制作時要格外註意，可將杏鮑菇切成小丁後在充分煮熟或炒熟。
3、現在市場上的杏鮑菇多為人工種植，食用比較安全，建議購買正規渠道銷售的杏鮑菇，並通過感官鑒別、價位高低及氣味好壞等方面進行鑒別選購幹制或新鮮的杏鮑菇。
4、給寶寶挑選的杏鮑菇不要選用表面纖維太粗的。表面纖維太粗，表示太老瞭，不太利於寶寶消化。寶寶的腸胃功能還沒有發育完善，因此，不太適宜咀嚼過老的杏鮑菇。
吃杏鮑菇要放味精嗎
味精屬於增鮮劑，杏鮑菇本身就具有鮮味成分，味精的主要作用也是提鮮，所以可以選擇不放味精，特別是特別是孕婦、產婦、嬰兒等特殊人群，建議食用杏鮑菇的時候，不要加入味精。此外，患有高血壓癥的病人不但要限制鈉鹽，也要控制味精的攝入。
如果要調加味精，建議菜肴快出鍋時才加入，因為味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。如果是涼拌的時候，加入味精應該以85℃的水先溶解，再加入菜肴。因為低於85℃，味精難於分解。