因為補骨脂素含量最高，芹菜以及一種國內不常見的歐防風，是科學文獻中最常出現的光敏性食物。另外，其他一些蔬果也含有多少不等的補骨脂素。專傢解釋，吃芹菜容易曬黑是謬論。下面一起來詳細瞭解一下。芹菜還有哪些營養價值?
芹菜的六大實用功效
平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈註射有明顯降壓作用;血管灌流，可使血管擴張;用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應，並可引起降壓。
臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。
防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
養血補虛
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
清熱解毒
秋季氣候幹燥，人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
吃芹菜容易曬黑是謬論
為瞭抵抗病蟲的侵襲，有些蔬果會產生一類叫做"呋喃香豆素"的物質。其中，最有名的一種叫做"補骨脂素".這種物質是小分子物質，可以直接作用於皮膚。而且，它不會被烹飪破壞，不用經過消化也能被直接吸收。然後，它會隨著血液運送到皮膚。
因為補骨脂素含量最高，芹菜以及一種國內不常見的歐防風，是科學文獻中最常出現的光敏性食物。另外，其他一些蔬果也含有多少不等的補骨脂素。常見的有萵苣、油菜，菠菜、莧萊。小白菜、胡蘿卜、蘿卜、檸檬和柑橘等。
就像我們經常說的"給點陽光就燦爛",補骨脂素能顯著增加皮膚對紫外線的敏感性。有些皮膚病(如濕疹、牛皮蘚、白癜風)的治療，需要用到紫外線照射來殺滅微生物。如果在照射之前口服或者在需要治療的部位塗抹補骨脂素，就能大大提高治療效果。但是，紫外線照射本身能增加得皮膚癌的危險。補骨脂素很可能會"助紂為虐".所以，是不是用這種方法來治療皮膚病，需要醫生和患者來權衡得失。
另外，在以曬黑皮膚為時尚的美國，曬黑用的助曬乳液中還曾加入過補骨脂素。不過，因為它的助曬效果太強，很多人不但曬黑瞭，還被曬傷瞭。所以，從1 996年開始，補骨脂素就不再加入助曬乳液中瞭。
吃瞭芹菜，不一定"助曬"
光敏物質是不是會讓人曬黑?是。芹菜是不是光敏物質含量高的食物?是。那麼，吃芹菜會讓人更容易曬黑?不一定。
首先，一般人日常攝入的光敏物質，不一定達到瞭"絕對有害量".瑞士科學傢在1 991年曾經發表過一項研究，4個志願者各吃瞭300克芹菜根(呋喃香豆素含量為每公斤28,2毫克)，然後進行紫外光照射。結果，這些志願者並沒有出現不良反應。
2007年，英國有研究者讓12個志願者各吃200克歐防風，然後接受2小時的紫外線照射。結果，也沒有發現他們有不良反應。雖然都是小樣本的研究，但是，這個結果還是有一定指導意義的：對於絕大多數人來說，一次吃上二三百克芹菜也不會有問題。
其次，食物中光敏物質的含量還跟是否有過病蟲有關。光敏物質是植物產生出來抗病、防蟲的。所以，早年沒受過災害的芹菜很少甚至不會產生光敏物質。相對來說，有災害的芹菜產生的光敏物質可能會高上一二十倍。
2001年，加拿大學者檢測瞭歐防風和芹菜的呋喃香豆素含量，並且發佈瞭他們的檢測結果。在114個芹菜樣品中，有88個能夠檢測到呋喃香豆素。芹菜中呋喃香豆素的最高含量，達到瞭每公斤15.2毫克。在能檢測到呋喃香豆素的芹菜樣品中，每個樣品平均含有1.9毫克呋喃香豆素。
在檢測的110個歐防風樣品中，呋喃香豆素的最高含量為每公斤145毫克。在能檢測到呋喃香豆素的歐防風樣品中，每個樣品平均含有1.9毫克呋喃香豆素。
其實，光敏物質隻是幫兇，紫外線才是元兇。不管吃沒吃芹菜，強烈的日光照射都會損傷皮膚，都是需要避免的。如果您運氣不好，吃到瞭光敏物質含量很高的食物，隻要避開紫外線(或者太陽光)的照射、做好防護工作，就不會曬傷或曬黑。
芹菜怎麼做好吃
芹菜的吃法
花椰菜芹菜蘋果汁
芹菜跟蘋果都有益心氣，可解悶鎮靜，對促進食慾也有很大的幫助。這杯蔬果汁適合情緒較不穩定或壓力不易紓解者，有助於紓緩壓力與開胃。
材料
花椰菜1/4朵，芹菜葉5片，蘋果1顆，冰水120㏄，蜂蜜適量。
做法
1.首先將芹菜跟蘋果洗凈後去除不可食用的部分，再切成細丁;花椰菜洗凈後取其嫩莖。
2.將所有材料放入果汁機中。
3.使用瞬間打2下，再用慢速3分鐘打至材料細碎成汁即可。
4.依據個人口感決定是否添加蜂蜜。
香菇芹菜肉丸
材料
香菇，芹菜，牛肉餡，生薑，大蔥，鹽，醬油，雞精，色拉油。
做法
1、首先將香菇、芹菜焯好，然後加帶皮的生薑、大蔥一起剁碎備用。
2、加肉餡，鹽，醬油，雞精，色拉油，攪拌均勻，團成丸子，隨吃隨用。
什錦芹菜豆腐
材料
豆腐，西芹，水發冬菇適量，辣椒適量，薑適量，蒜適量，鹽適量，雞精適量。
做法
1.將豆腐切開入鍋煎黃待用。
2.起油鍋，爆香薑蒜，下西芹，水發冬菇、辣椒入鍋翻炒。
3.待西芹斷青後加入豆腐拌勻，下鹽、生抽、雞精調味就好瞭。
芹菜的適用人群
一般人群均可食用。特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。由於芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便腹瀉者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。芹菜具有殺精的功能，計劃生育的男性應註意適量少食。
孕婦能吃。芹菜營養豐富，有粗纖維，利於消化排出，可以防止孕婦便秘。對妊娠高血壓也有療效。
產婦能吃。芹菜營養豐富，有粗纖維，利於消化排出，可以防止產婦便秘。
嬰幼兒能吃。由於芹菜的纖維素比較多，不易消化吸收，所以給孩子食用時應煮的爛熟一些。
芹菜汁可以祛斑嗎
芹菜汁藥用價值高，對於高血壓和高血脂等癥有不錯的治療效果。
芹菜是可以祛斑的，它的汁水祛斑效果比較好，可以做下雪梨芹菜汁。原料：芹菜100克、檸檬半個、雪梨150克、西紅柿1個。
雪梨芹菜汁制作：1、將芹菜擇洗幹凈，切成段。西紅柿、雪梨、檸檬洗凈，切成小塊。2、將芹菜段、果塊同放入果汁機中攪成汁。食用時去渣飲汁。
雪梨芹菜汁功效：此汁清香，酸甜可口。富含維生素C、維生素B1、維生素B2，並有清熱解毒作用，適用於防治痤瘡、雀斑、黃褐斑等。