茄子中有一種叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，夏天很多人喜歡吃茄子甚至是涼拌的茄子，但是你知道嗎茄子這麼吃竟然等於吃毒藥，大量吃或者是生吃容易中毒，那茄子怎麼吃最健康呢，小編來告訴大傢。~
茄子這麼吃竟然等於吃毒藥
大量吃茄子易中毒
茄子中有一種叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。
茄堿基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄堿。
預防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大傢也不必過於驚慌。
生吃茄子易中毒
不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產生致癌物質。一般來看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒癥狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現口唇發麻的感覺時，就需要警覺。
生吃茄子真能減肥?生吃茄子到底是否有利於身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂，一些健康專傢對生吃茄子的減肥方法提出瞭質疑。
其實，茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關系。因為吸油是靠膳食纖維來完成的，而溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那麼也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。
茄子怎麼吃最健康
1.難得的紫色蔬菜
茄子是我們生活當中為數不多的紫色蔬菜之一雖然它沒有綠葉蔬菜們所含的那種葉綠素，但是它含有綠葉蔬菜所沒有的特有養分，在它的紫皮中含有我們人體所需的豐富的維生素E以及維生素P，這兩種成分是其他除紫色蔬菜以外的所有蔬菜都沒有的。茄子的營養價值很高，特別是糖分含裡比番茄要高出一倍，並且它還具有預防高皿壓和改善肝功能的作用。
2.茄子也要應季吃
反季蔬菜是違反蔬菜自然生長規律條件下栽培出來的，在營養成分構成方面與時令蔬菜相比，發生瞭一定的變化;由於大棚通風不好，所以就會導致蔬菜中葉片表面水分蒸發減少，所以從土坡中吸收的礦物元素也會隨之減少，使蔬菜的礦物質含量不足。
更有一些菜農為瞭縮短蔬菜的生產周期，往往給反季節蔬菜施加大量農藥，甚至是激素等等，這樣就可以讓蔬菜提高產量或提前上市，從而獲得更多的利潤，但是我們在吃這種蔬菜的時候，會對人體產生很嚴重的傷害。
3.醃食好吃不健康
醃制類食品不利於健康的原因是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，比如亞硝酸鹽砧、硝酸鹽等等，可能產生亞硝酸胺類有害物質;在醃制的過程中，醃制食品很各易被細菌污染，如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物直接還原成亞硝酸鹽，如果食用瞭這樣的醃制食品，重者會引發並生成一種致願物質亞硝酸胺。所以，常吃醃制類食品對身體不利，可誘發癌癥。
4.茄子含有鐵元素
茄子不隻是味道好、營養豐富，還可以降低膽固醉，它也是心血管病人的食療佳品。同時茄子還可提供大量的鉀，這也是其他蔬菜極少有的元素，鉀在人體中有著重要的生理功能，它不僅能維持細胞內的滲透壓，參與人體的整個代謝過程，還能維持神經肌肉正常的興奮性。除此以外，鉀還有平衡血壓的作用，所以茄子是一種很好的食材。
茄子的營養價值及功效大全
茄子的七大營養價值：
抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皂，隻要用手輕搓後，用清水沖凈，放在陰涼通風處陰幹。
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙幹，研成細末，用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙幹，研成細末，更常作外用。
茄子怎麼做有營養
紅燒茄子
主料
茄子2根(切片，註意煮之前才切片)。
肉末少許(加鹽、雞粉稍微醃一下)。
配料：蒜茸、薑茸、蔥花少許，洋蔥1/4顆 (切粒狀)。
做法
1、先熱鍋燒油(比較多的油)，將茄子切片後倒入稍微煎一下，8分熟就起鍋放一旁。
2、熱鍋，冷油，將肉末放下去稍微一炒(冷油可以將肉末撥散)，加入洋蔥粒、蒜茸、薑茸等一起翻炒。
3、加入醬油、糖、雞粉、少許水燜一會兒，勾芡起鍋，即可上桌。
小訣竅
1、喜歡吃辣的朋友，可以在最後的時候加入辣椒油
2、也可以加一些冬菇末，味道更香
肉末茄子
材料
茄子300g、肉末80g、蔥適量、油適量、生抽適量、白糖適量、薑適量、蒜適量、老抽適量。
做法
1、準備材料。
2、肉先用醬油醃過。
3、茄子切長條，鍋裡放入兩大勺的油，把茄子先炒一下，盛出，備用。
4、鍋裡剩些油，炒香蒜末和薑末。
5、再放入醃好的肉翻炒。
6、加入老抽、生抽、糖、水翻炒幾下。
7、最後加入茄子翻炒就可以瞭。
油燜茄子
材料
茄子。植物油。醬油。料酒。白糖。鹽。雞精。蔥花。薑末。
做法
1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤中。
茄子是生吃好還是熟吃好
茄子價廉物美，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中含維生素P720毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
維生素P是黃酮類化合物，能增強人體細胞間的黏著力，具有增強血管彈性、降低毛細血管通透性、防止毛細血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。
國外有研究結果顯示，茄子還是抗癌強手，其所含的龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌、直腸癌有一定效果。茄子含有豐富的維生素E，對延緩人體衰老具有積極意義。
茄子有多種烹飪方法，但茄子對油脂的吸附能力很強，所以“燒茄子”、“鍋塌茄子”、“油燜茄丁”等“過油茄子”會讓人吃進大量油脂，還會造成維生素P的大量損失。因此，為瞭保證茄子的營養，清蒸是最佳的食用方法。
中醫學認為，茄子性涼、味甘，是寒涼性質的食物，很適合夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。但是消化不好、容易腹瀉的人則不宜多吃茄子。李時珍在《本草綱目》中明確指出：“茄性寒利，多食必腹痛下痢。”
熟吃尚且如此，何況生吃。當然，如果您就喜歡生吃也不是不可以，因為不是每個人的腸胃都會對生茄子敏感。如果您的胃腸功能頗佳，且就好“這一口”，也未嘗不可。隻是茄子帶堿性，生吃會有明顯的澀味，更何況，茄子並不是非得生吃的食物，隻要我們能夠掌握正確的烹飪方法，便可把茄子的營養盡收體內，而這是很容易做到的。
茄子是生吃好還是熟吃好，專傢稱其實吃茄子也可以生吃也可以熟吃，就想西紅柿一樣，生吃有生吃的好處，熟吃有熟吃的優點，隻要你喜歡哪種吃法都是沒有問題的。