在盛產海鮮的夏天，隻要接近海洋的地方都有各式各樣的海鮮盛產，身為海鮮迷實在口服不淺。夏天食用，會給人一種來自大海的清爽宜人感覺。那麼，在夏季應該怎麼吃海鮮更健康安全?夏天吃海鮮八大禁忌?一起來看下。
夏天吃什麼海鮮
1、花蓋蟹
4月中下旬海裡出花蓋蟹和紅夾子蟹，這兩種蟹是本地海裡出產的。花蓋體小但肉質發甜，膏肥黃滿;紅夾子個大，尤其兩個通紅的大夾子簡直就是招牌。5月中旬以後，母蟹甩子，就要以吃公蟹為主瞭。秦皇島也有賣梭子蟹的，但是大多都是從南方運過來的，所以本地人基本上隻吃花蓋和紅夾子。
最常見的吃花蓋蟹的方法是蒸煮，但我推薦的是最有特色的大連人吃法——醃花蓋蟹。將活的花蓋蟹清洗後，用海鹽、花椒、大料、蔥薑蒜、味精、香菜末和少許小紅幹椒碎醃上，如果不太喜歡腥味可少放點料酒，放入冷藏箱內醃一天一宿兒後即可食用。
2、小龍蝦
夏季是小龍蝦集中大量上市的季節。小龍蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
在傢烹制小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水喂養24小時左右，這樣，龍蝦可以吐出體內的代謝物。
3、小海蝦
海蝦性味甘、咸、溫，具有開胃化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風引起的半身不遂等病癥有一定的療效。
好蝦的判斷，殼一定要透明的像玻璃狀，肉要有彈性，頭與身體是緊密不分開的，膜則是完整的。身體感覺清爽而不粘滑。一旦蝦殼變色，環節處有白色帶狀出現，蝦頭和胸腳處呈現黑色，又有蝦頭和身體分離的情形，就表示不新鮮瞭，當然不宜購買。先把蝦清洗好後再挑出沙腸，最後撥殼，如此蝦的美味較不會流失。
4、扇貝
7、8月份是扇貝的盛產季節。無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。中醫認為，扇貝味甘咸性微溫，有滋陰養血、補腎調中的功效，主治消渴、腎虛尿頻、食欲不振等。營養學傢認為，扇貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。
夏天賣扇貝的都是用冰塊鎮著的，放回傢如果不馬上吃，最好放進冰箱冷藏，千萬不要洗，一沾淡水它就死瞭。蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經典海鮮蒸菜，其做法簡單，味道鮮美深受大傢喜歡。
5、花蛤
花蛤是夏季時候經常買的小海鮮。花蛤肉可以滋陰明目、益精潤臟，非常適合夏天吃呢!蛤蜊具有高蛋白、低脂肪的特點，有助於抑制膽固醇在肝臟合成、加速膽固醇排泄。
花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精。花蛤自身有咸味，炒制時不要再放鹽。貝類要經過吐沙的處理。開始要用大火快炒花蛤，這樣花蛤肉很容易從殼上脫離。花蛤等貝類性多寒涼，因此脾胃虛寒者不宜多吃。
夏天吃海鮮八大禁忌
1、死貝類病菌毒素多多
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在傢存放太久，要盡快烹調。過敏體質的人尤其應當註意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。
2、 海鮮煮不熟含有細菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除瞭水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油醃海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。
3、海鮮水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。
4、吃海鮮後喝茶長結石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。
5、海鮮維C同食會中毒
多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。
蝦體內所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經過復雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷(即我們常說的“砒霜”)，當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。
據專業人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C。
如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產品的同時食用水果或青菜，隻要不超過上述的量是沒有危險的。
6、 海鮮啤酒同吃惹痛風
在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。
隨著天氣越來越炎熱偏愛海鮮的人可要大飽口福啦，吃海鮮追求的是其鮮美的味道、滑嫩的口感，面對市面上各色各樣的海鮮和形形色色的烹飪加工方法，你在品嘗之餘，可得留個心眼，若在細節上稍不註意，最後隻會讓你的健康遭殃哦!海報編編現在就帶給你八大事項吃海鮮時需格外註意的事項，千萬不要錯過哦。
7、冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都隻有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱裡多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生瞭胺類物質，無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法瞭。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味噢。
8、盡量不要吃蝦頭、魚頭
金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。所以為瞭預防金屬中毒，我們應該少吃蝦頭、魚頭。
吃海鮮過敏怎麼辦
1、對腸道免疫功效差的人來說，吃海鮮具有潛伏的致命危害。在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油醃海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃三文魚的時候也要保證魚的新鮮和衛生。
2、每頓飯吃某種一定量的海鮮，慢慢嘗試增加份量，一有過敏反應，立即遏制進食。於是經幾次三番嘗試，找到自己合適的定量，每次進食，就不會過敏瞭。
3、在吃海鮮時最好不要飲啤酒。蝦、蟹等水產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會導致痛風、腎結核病等病癥。假如大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會增速體內尿酸的形成，對身體產生過敏影響。
4、魚、蝦、蟹等水產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。水果中含有較多的鞣酸，假如吃完水產品後馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的接收，海鮮中的鈣會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會影響腸道健康，出現腹痛、惡心、吐逆等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
5、吃完海鮮不宜喝茶的原理與不宜吃水果的原因近似。由於茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或吃海鮮後，喝茶會增加鈣與鞣酸相結合的時機。因此，在吃海鮮時最好不要喝茶。同理，最好間隔2小時以上。
6、任何海鮮都隻有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。所以，吃海鮮一定要新鮮。
7、另外吃海鮮最好先冷凍、再澆點淡鹽水。吃的時候多醮點醋，細嚼慢咽，使唾液中的酶能減緩過敏源在胃腸道裡的接收。
夏天吃海鮮這5條要先知道
1.哪些水產品最好買活的?
市場裡面常見的河蟹、黃鱔、甲魚、烏龜等水產品的肌肉含有較多的組氨酸，組氨酸是具有特殊鮮味的重要成分，它在水產動物死後，易分解，使其體內含有高濃度組胺。人吃瞭以後，可能引起食物中毒，嚴重時可能致命。另外，死河蟹含有大量嗜鹽菌，人吃瞭會發生惡心、嘔吐等癥狀。所以河蟹一定要買活的。
2.生食水產品有什麼風險?
生食的海鮮包括生魚片、生龍蝦片、生螺片、鮮貝等，在食用前僅用清水或涼開水沖洗後切成魚片，以調味品蘸食;半生食海鮮包括以爆炒、燙、焯、涮、煎、烤等烹調方式烹調，在海鮮並未熟透時食用。這些食用方式容易給人體埋下疾病隱患。
水產品生活在水體中，容易受到細菌、病毒和寄生蟲等生物危害。一般，細菌或寄生蟲很容易被“熱死”，隻要煮熟、煮透就可以放心食用。在日常生活中，要盡量少吃生的或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹等水產品，有些必須生食的水產品(比如金槍魚、三文魚刺身)，也要盡可能保證食材的新鮮度和食品制作過程中的清潔衛生。
3.野生和養殖的海鮮如何挑選和區分?
從食用角度出發，沒必要一定要進行區分。許多海鮮如貝類，多采用灘塗底播的方式進行養殖，不存在野生與養殖之分。大多數捕撈的魚蝦蟹等海鮮上岸後基本都是死的，且隻有捕撈成本，價格會低;而養殖魚上市基本是活魚，有一定養殖成本，價格會略高。所謂生態標簽是指認證的綠色產品，有特定商品標識，大多都標識在產品外包裝上，可以通過企業註冊的商標來追溯和識別。
4.哪些魚不新鮮可能引起組胺中毒?
引起組胺中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產魚中的青皮紅肉魚類，如金槍魚、秋刀魚、竹莢魚、沙丁魚、青鱗魚、金線魚、鮐魚、鮁魚等。當魚不新鮮或腐敗時，魚體中的遊離組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺，當組胺積蓄到一定量時，人食後可能引起中毒。
5.煎焦瞭的魚能吃嗎?咸魚能多吃嗎?
很多人喜歡把魚煎熟瞭吃。魚煎焦後會產生較多的苯並芘，毒性較強。另外，魚肉中的蛋白質含量豐富，如果魚肉燒焦瞭，高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，並可形成致突變化學物質。咸魚與鼻咽癌的發生有一定的關系，特別是幼兒吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性。因為魚在醃制過程中，部分蛋白質會分解出有致癌作用的胺類物質。
夏季怎麼吃海鮮更安全
要想保證海鮮安全，就一定要充分加熱。像赤貝、蜆子等海鮮，它們大多生活在淺海灣泥沙質海底，主要依靠海水的有機物質生存。40%左右的貝類中帶有溶血性弧菌，此外各種深海魚類、蝦蟹在運輸過程中也會遭受重新污染，嗜鹽菌等細菌會大量繁殖。
所以吃海鮮，蒸煮是最安全的烹調方式。當烹調溫度達到100攝氏度後，再持續幾分鐘，直到其徹底燒熟煮透，就可以將隱藏在海鮮中的細菌和寄生蟲殺掉。
蒸煮的具體時間以品種、大小的不同而略有區別。以中等大小的蝦蟹為例，蒸的話出蒸氣後五六分鐘即可，煮的話水沸後三分鐘左右，太久容易影響口感。一般煮至蝦蟹變色，貝類開口即可。除瞭蒸煮外，以下幾種烹調方式需要註意：
“醉蟹”、“醉蝦”。為瞭美味，有的人喜歡吃“醉蟹”、“醉蝦”，就是將蝦和蟹子用白酒和鹽醃制而成。其實吃用酒醉過的海鮮等於生食，白酒連螃蟹、蝦體表面和體內的細菌都不能全部殺死，更談不上殺死寄生在其體內的寄生蟲瞭。
燒烤海鮮。燒烤僅能將蟹、蝦等表面的細菌和寄生蟲蟲卵殺死，其中心部分還會有存活的細菌和蟲卵。
白灼。如果在傢做白灼大蝦是沒有問題的，多煮幾分鐘就可放心食用。但如果去餐館，還是盡量不要選擇白灼，因為很難保證加熱時間。
如果一定要生吃，需要註意蝦頭、蝦鰓、魚的內臟等是最容易被污染的，最好棄去不吃。生吃時盡量選擇深海魚類，如三文魚等腹部肉片，相對安全。
海鮮不可貪吃，按照膳食指南規定，除去殼重每天1-2兩即可，連殼算起一天最多半斤。此外，蟹黃、魚子等含膽固醇較高，貝類也比一般肉類膽固醇含量高，高血脂的人要慎吃。