雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。但是雞蛋也有好的有壞的，壞的雞蛋吃瞭不但沒有影響，反而會引發一些傷害，那麼，哪些雞蛋不能吃呢?讓我們一起，希望能夠有所幫助。
每天要吃幾個雞蛋最好
過去，英國心臟基金會曾建議人們每周至多吃3個雞蛋，理由是因為雞蛋中的膽固醇會增加患心臟病的風險。但現在，已有確鑿的證據能夠證明：是否患心臟病和吃雞蛋沒有關系，因為雞蛋中的膽固醇能夠進入血液的量是微乎其微的。但對於那些有傢族高膽固醇史的人來說，還是應該適當限制雞蛋食用量。英國公共健康營養學傢朱麗葉·格雷博士指出，要想降低膽固醇水平，最重要的是減少飽和脂肪的食用量，如少吃肥肉、蛋糕、餅幹和點心等，同時還要多運動和戒煙。
另外一項發表在《美國大學營養學雜志》的最新研究顯示，如果人在均衡飲食的狀態下，每天吃2個雞蛋，不但有助於降低體重，還可以降低血脂，原因可能是雞蛋中的蛋白質可以帶來飽腹感。英國蛋類信息服務機構營養師凱斯·麥克唐納德則表示，人們總在尋找各種營養補充劑，其實雞蛋就是最便宜的一種。
專傢建議，孩子和老人每天吃1個雞蛋即可，青少年及成人可以吃兩個。蛋黃和蛋白最好都吃，不要偏食。在雞蛋的吃法上，也許很多人不喜歡煮蛋的口感，因此可以做成多種花樣。比如蛋湯、蒸蛋羹、蛋皮卷、蛋餃等，這樣做出來的雞蛋更容易消化，適合中老年人。
對於英國心臟基金會的推薦，中國農業大學營養與食品安全系主任何計國表示十分認同：“一直以來，我們也不主張把雞蛋當成健康的敵人，膽固醇水平其實是人整體生活方式的體現，不是幾個雞蛋能決定的。每天吃雞蛋數量在1—2個左右，不要超過2個即可。”
這幾種雞蛋不能吃
裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞瞭蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃瞭。
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜選購食用。
此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。
雞蛋可巧治痛經偏方
痛經幾乎是每一個成熟女性的困擾，它不僅影響正常生活，而且還可能引發其他疾病。為此，專傢推薦瞭一種用雞蛋來治療的痛經的小偏方。
痛經分為原發性和繼發性兩種：原發性痛經是經婦科檢查未發現病理變化;繼發性痛經是生殖器官有明顯的器質性病變，如生殖系腫瘤、盆腔炎癥等。繼發性痛經患者，應在醫生的指導下積極治療原發病。原發性痛經的朋友除瞭月經前及月經期要註意避免勞累、受涼、情緒緊張等因素外，用益母草煮雞蛋吃也是一種很好的治療方法。
具體做法是：取雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟後去殼再煮片刻，去藥渣，吃蛋喝湯。經前1～2天開始服，每日1劑，連服5～7天。
痛經的發生與淤血有著密切的關系。雞蛋具有滋陰養血的作用;益母草是歷代醫傢用來治療婦科疾病之要藥，具有活血化淤的作用。現代藥理研究認為，益母草可通過松弛痙攣狀態下子宮、緩解炎癥等多種途徑起到抗痛經的作用;元胡具有行氣活血、散淤止痛的作用，是臨床上治療痛經的常用藥。三者合用可起到行氣、養血、活血、去淤、止痛的作用，是痛經患者的食療佳品。
益母草煮雞蛋並非對所有的痛經患者都有效。根據痛經患者的臨床表現不同，痛經分為氣滯血淤、寒濕凝滯、濕熱下註、氣血虛弱、肝腎不足五種證型，而益母草煮雞蛋最適合於氣滯血淤型痛經患者食用。這類患者典型的臨床表現為：月經周期往往不太規律，在月經前2～3天開始出現莫名其妙心煩、胸悶，常常為一點小事而大發脾氣，伴有乳房及胸脅部脹痛，經前或經期小腹脹痛，經量少，色黯有塊。除瞭堅持吃益母草煮雞蛋外，氣滯血淤型痛經患者平日還應適當多吃一些具有舒肝理氣、活血調經作用的食物，如白蘿卜、柑橘、佛手、茴香菜等都是不錯的選擇。
小提示：
其他類型的痛經患者應在醫生的指導下辨證食療，如寒濕凝滯型痛經患者平素應多吃一些具有散寒化濕、溫經活血作用的食物，如生薑、羊肉、狗肉、蔥白、山楂等;濕熱下註型痛經患者平素應多吃一些具有清熱除濕、化淤止痛作用的食物，如馬齒莧、絲瓜、苦瓜、紅小豆、綠豆、薏米、油菜、香椿葉、萵苣、蓮藕、冬瓜、芹菜等;氣血虛弱型痛經患者平素應適當多吃一些具有益氣養血、調經止痛作用的食物，如紅薯、山藥、栗子、雞肉、牛奶、土豆、葡萄、桂圓、大棗等;肝腎不足型痛經患者平素應適當多吃一些具有補益肝腎、調經止痛作用的食物，如枸杞子、桑椹子、核桃仁、黑豆、黑米、黑芝麻等。
對於痛經患者，隻有原發性痛經患者用食療效果較好，而繼發性痛經患者必須積極治療原發病。如果單單靠益母草煮雞蛋這種食療方法，不但效果不好，而且有可能會延誤病情。
常吃雞蛋有四大危害
多食雞蛋造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。很多食物營養價值很高，不代表我們就每天要去攝取這種食物的營養元素，我們還是要合理搭配我們的飲食，全方位的攝取自己身體所需的營養元素，才能達到體內營養平衡。相反，如果我們長期食用一種食物，即便再好再有營養也影響到我們的身體健康，雞蛋也是如此。
吃雞蛋過多，還會增加肝臟與腎臟的負擔。一般來說，每日食用1~2個雞蛋就可以滿足我們人體所需的八種必須的氨基酸。多吃雞蛋隻會轉化成脂肪，導致肥胖，更重要的是分解下來的代謝產物和代謝後所產生的大量含氮廢物會加重肝臟和腎臟的負擔，不利於我們的身體。所以我們要控制好自己每天食用雞蛋的數量，以免過猶不及。
多食雞蛋，會使血膽固醇含量過高。雞蛋中含有大量的膽固醇，進食過量會造成體內膽固醇含量過高，誘發動脈粥樣硬化、心血管疾病。
多食雞蛋容易營養過剩、導致肥胖。在哺乳期的婦女，不需要刻意的去每天吃很多雞蛋來補充自己機體所需的營養，和平時一樣即可，雞蛋吃多瞭反而會使膽固醇含量過高，營養過剩，導致肥胖。產婦不必擔心自己少吃雞蛋會否營養不良等問題，隻需合理飲食，科學搭配，就可以滿足每天身體實際需要。
雞蛋能生吃嗎
原因1：防礙人體對生物素的汲取
生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲取。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又可以破壞抗生物素，所以雞蛋不適合生吃。
原因2：生雞蛋極易被細菌污染
雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易導致寄生蟲病、腸道病或食物中毒。
原因3：生雞蛋有腥味
生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有的時候還能使人嘔吐。
雖然雞蛋營養，但是生吃雞蛋不是好方法，不僅不利於對雞蛋營養物質的吸收，反而會使人“中毒”，所以雞蛋一定要煮熟瞭吃，半熟也不行哦。