馬鈴薯，別名叫土豆，英文名叫Potato。馬鈴薯是現今人類社會的四大糧食作物之一，僅次於水稻、玉米和小麥，它可是咱們餐桌上的常客。土豆非常的美味，相信也是你喜歡吃的菜，下面來瞭解下土豆有什麼樣的功效與作用。
土豆鮮為人知的五大功效
1.土豆越吃越健康
土豆不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。
高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。
2.土豆越吃越苗條
吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它隻含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，”，常吃身段會變得苗條起來。
認為自己身材不夠理想的人，隻要將土豆列為每日必吃食品吃上一段時間，不必受節食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。不過，減肥者要註意的是要將土豆做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的1個就好瞭。
3.土豆越吃越年輕
土豆有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。
4.土豆越吃越白嫩
土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。
土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。
5.土豆越吃越溫柔
土豆含有維生素C。生活在現代社會的上班族，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒，是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。
做事虎頭蛇尾的人，大多就是由於體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，土豆可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。
發芽的土豆能吃嗎
土豆能吃嗎?這是困擾著很多人的一個問題，因為土豆經過一段時間的儲存，在一定的溫度條件下就會發芽。也有人證實過吃完發芽的土豆後沒有出現任何異常情況，那到底發芽的土豆能不能吃，一起來看看以下分解吧。
土豆經過一個時期的貯存，在一定的溫度等條件下，頂芽及腋芽很容易萌發。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，經過這些酶的作用，塊莖中貯存的物質便被分解，然後轉變為供應芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，產生一種叫做“龍葵精”的毒素，這種毒素進入人體，人就會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴重時還會造成以及和呼吸器官的麻痹而死亡。
那麼，發瞭芽的土豆是不是就不能吃瞭呢?人們經過反復試驗證明：
當土豆的芽生長不大，又經過一定的處理以後還是可以吃的。因為毒素是由於芽的萌發而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心，當芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，隻要將芽及芽眼挖掉一塊就行瞭。芽稍大些的土豆，毒素已經擴散和，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除瞭在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊。
另外，各個芽並不是同時萌發的，一般是頂芽首先萌發，靠近頂芽的腋芽次之，其它部位的芽萌發較晚.如果頂部的芽長得較大，其它的芽還沒有萌發，將頂部切除即可。
發芽的土豆雖經上述處理，仍會殘留一部分毒素，所以還應在水中多泡一些時間，使毒素再溶解掉一部分，加熱時再多煮一會兒。這樣處理後一般就不會發生中毒瞭。如果芽長得太大，那就不能吃。削下來的東西如果用來喂牲畜，也必須經水浸泡和水煮，否則牲畜吃瞭也會中毒。
土豆和雞蛋能一起吃嗎
對於這個問題，您應該您是怎麼吃，有些朋友吃出瞭問題主要是因為他們把發芽的或者發情的土豆和雞蛋一塊吃瞭，所以才會吃出問題，但是如果您正常的烹飪，土豆和雞蛋在一塊是可以的。
而之前說土豆和雞蛋不能同吃，主要是因為雞蛋中有少量的蛋白質，土豆裡大多是淀粉，當我們把它們吃下去時，淀粉和蛋白質與胃裡的胃酸溶解在一起時，會產生一種有害物質。土豆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白，可與土豆中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
總之，各位可以放心的將土豆和雞蛋一塊食用，不會對人體產生副作用的，即便有點副作用也是因為淀粉和蛋白質互相影響吸收，但是影響也不是很大，大傢還是可以放心的食用，而且如果您喜歡喝湯的話，土豆雞蛋湯也是不錯的選擇。
土豆減肥還是增肥
土豆一直被誤認為果蔬類，其實為主食類食物。
1.土豆是主食類(淀粉類)食物，而非蔬菜類食物!
基本上，某食物的分類是屬於主食類、肉類、水果類、蔬菜類或油脂類，主要是從其主要所含的營養素為何來判斷的，如果這個食物含的醣類比要多就屬主食，蛋白質比較高就屬於肉類……以此類推。
我們可發現在蛋白質、脂肪和醣類三大主要營養素中，土豆含的淀粉是最高的，故土豆應該是主食類，而非蔬菜類。(註：每100公克的蔬菜類含1公克蛋白質，5公克醣類……故很明顯的，土豆不屬於蔬菜類!
2.土豆營養分析
從基本營養素，醣類、脂肪、蛋白質、熱量等來看，土豆較大的亮點就是熱量較低!每100公克有81大卡熱量，這在淀粉類食物中算是較低的一種，地瓜 100公克有124大卡，而飯、面等50公克就有一份主食(70大卡 )的熱量。土豆的蛋白質較地瓜高，但纖維僅有地瓜的2/3左右。
3.從礦物質的角度來看，土豆是鉀的良好來源!
每100公克含300毫克鉀，甚至比地瓜還高，鋅含量也不低，其他則是普普。不過，因為它是很好的鉀來源食物，故被認為是對心臟健康很好的食物，像是美國心臟協會就把土豆列為有益心臟健康的食物。
總結上述，從營養的角度來看，土豆為熱量較低的非精緻加工淀粉類食物，是鉀的良好來源，且相較於一般日常所吃的飯、面、面包、吐司等淀粉類食物，它還含有維生素C、B 和鉀、鎂、磷、鋅等礦物質，故可說是一個不錯的淀粉類食物選擇!
土豆減肥還是增肥?
日前，哈佛大學曾對美式飲食中的土豆做研究，調查結果發現美國人的肥胖頭號敵人，不是蛋糕，汽水或雙層煙肉芝士漢堡飽，而是最簡單的土豆。在這項針對現代美國人的飲食研究中，科學傢發現每天額外多吃一份薯條者，4年之內，平均增重3.4磅。
而總體而言，一個額外的土豆，不管以任何方式煮食，在4年內，平均增重1.3磅。事實上，會有這個結果，問題不是出在土豆身上，而是經過加料的土豆。不同於地瓜本身就具有甜味，土豆本身沒什麼味道，故在烹調過程中多半要加料增添美味，從最簡單的烤土豆上加上牛油，或直接用油煎熟;到加奶油拌成薯 泥，當成沙拉食用時再加上大量的沙拉醬調拌;直接油炸的薯條;甚至現在很流行，烤完加上大量起司醬、火腿、鮪魚等各式醬料(有些標榜皮也能吃的土豆其實還是炸過的……)，故關鍵因素在於你怎麼料理土豆的。如果加瞭很多料或油脂下去烹調的話，那土豆就是肥胖殺手，如果隻是把它拿來煮湯或烤熟來吃，那麼它就算是減肥幫手。
女人吃土豆的兩大好處
你是否愛吃土豆呢?土豆的味道很受大多數的人喜歡。土豆的營養價值，你一定知道很多。不過，你知道為什麼女性多吃土豆好處更多嗎?在這裡，小編就來告訴你答案。同時還有挑選土豆的小妙招，別錯過瞭哦。
女性多吃土豆的兩大好處
保持健康情緒。專傢認為土豆中的維生素C和維生素A含量都非常高，而維生素C是一種具有安撫情緒，幫助女性擺脫各種精神困擾的元素之一。再者土豆容易有飽腹感，吃瞭之後就可以減少肉類食物的攝入瞭，就可有效地避免食物酸堿度失衡的問題。
抗衰老。土豆中含有豐富的B族維生素，比如說維生素B1，維生素B2，維生素B6的含量都是相對較高的。B族維生素是天然的抗衰老的食物，所以女性常吃就可保持年輕態。再次，土豆中含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃的蠕動，對於困擾許多女性的便秘也有緩解作用。
那麼，要怎樣挑選優質的土豆呢?
土豆的挑選妙招
如果按土豆品種來說，問一問市場的小販，他們都會告訴你內蒙的脆，而張傢口的面。這也是市場上常見的兩種品種。但用眼睛觀察，有的相貌歪瓜裂棗，而身上又鋪瞭一層看不到表皮的泥灰，仔細觀察，表皮顏色發深，麻點比較多，這種土豆通常比較面，適合做燉菜。而相反，另一種土豆外表圓溜溜，外皮顏色較淺、薄，而且比較光滑，麻點很少，這種土豆口感就比較脆，適合涼拌，炒著吃。