哪些食物新鮮吃有利於身體健康

吃出健康，是現代人對營養健康最直接的方式。隨著生活水平的提高，我們也更註重於養生。吃什麼，怎麼吃，這些都是我們日常飲食所關心的問題。生活中有著各種各樣的食物以及各種各樣的吃法，我們都在努力尋求著最健康的生活方式。那麼，哪些食物新鮮吃更有利於健康呢?常見的飲食誤區有哪些呢?下面，為大傢帶來相關介紹。

常見的飲食誤區有哪些呢

一、我們應該拒絕甜食

沒有必要將甜食完全從你的傢裡清除出去。糖對於我們的身體必不可少，這是因為糖是最重要的能量供應者——碳水化合物的主要來源，因此不要過分抑制自己對甜食的欲望，否則你會發現，越抑制越渴望。少量食用水果佈丁、低脂冰淇淋，可以讓心情愉快。黑巧克力和葡萄幹等，其實對身體是有好處的。

甜食糖果等誘人的食物不要放在自己隨手可取的地方。購買巧克力時，要選擇小塊的低脂純黑巧克力。餅幹蛋糕則選購全麥的。實在饞瞭，可以用水果代替奶糖。科學傢研究發現柑橘類水果特別能抑制嘴饞，而將其榨汁飲用也是不錯的選擇。

二、礦泉水絕對安全放心

很多人說礦泉水中含有豐富的礦物質，對人體更有益。

但是礦泉水也會受到土地中有害物質(如汞和鎘)的污染。近日，荷蘭科學傢對16個國傢出產的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進行瞭分析，結果發現礦泉水更容易受到危險微生物和細菌的污染，其中蘊含的致病微生物要比想象中的多得多。

盡管這些細菌可能並不會對健康人的身體造成太大的威脅，但對那些免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細菌可能會造成相當大的危險。

三、褐色面包就是全麥面包

註意飲食健康的人，卻經常被食品的顏色所迷惑：褐色面包被看作是健康和營養價值更高的食品。

殊不知那隻是面包師烘制面包時添加的食用色素，從而使褐色面包更具有誘人購買的色調。因此褐色面包並不等於全麥面包，購買全麥面包最好看清標識。

全麥食品含有普通面粉所沒有的麩皮，而麩皮的主要成分是纖維素。全麥粉產生熱量比一般面粉少10%左右。全麥粉富含的膳食纖維，人體不僅不能被吸收，還可增加飽腹感而減少進食。

但是，不要以為吃全麥食品肯定不會發胖，因為，對於減肥而言，不在於你吃什麼，在於你吃多少。

全麥食品雖然益處多多，但是也並不應是唯一的食品來源，食品的多樣化才是健康生活原則。而且對於小孩子來說，全麥食物不易消化，會加重腸胃負擔。

四、吃起來不咸的食品就不含鈉

註意，即使沒有咸味的食品也含有鈉。

雖然鹽份中含有大量的氯化鈉，但這並不意味著鈉離子隻存在於鹽中。鈉離子還有多種其他的化合物形式，如血液中就含有大量的鈉離子，所以動物性食品中都含有鈉，另外，加工過的食品中也含有大量的鈉，所以，即使沒有吃到咸味，也同樣吸收瞭鈉。

五、有些食物並不是越新鮮越好

新茶是指鮮葉炒制不足半個月的新茶，這種茶喝起來的味道確實好。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對胃產生刺激作用。

一般人都認為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現吃，認為這樣才能保證魚的鮮美和營養。但這實際上是一個認識誤區。無論是人工飼養的魚類或野生的魚類，體內都含有一定的有毒物質。

活殺現吃，魚體內的有毒物質往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。

此外，活殺現吃的魚蛋白沒有完全分解，營養成分不充分，口感也並非最好。

烹飪最好在魚死亡數小時後進行，因為放置一段時間後，魚肉的結締組織開始逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，此時烹飪，味道最好。

六、吃素是最健康的飲食方法

素食者的飲食習慣盡管屬於一種“健康飲食”，但也是一種“偏食”。拒絕吃肉，會造成動物蛋白質攝入不足，即使補充瞭豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。

素食者不應將牛奶之類的乳制品排斥在外，應適量食用乳制品。此外，經常喝豆漿，吃黃豆、紫菜和谷物，都能對補充鈣起到重要的作用。即使你厭煩油膩食物，但適量攝入有益的脂肪不但有益於健康，還能夠起到防癌的作用。

七、蔬菜生吃更健康

其實不然，蔬菜是選擇生吃還是熟食，首先根據我們的飲食習慣，如黃瓜、西紅柿，習慣上我們都是生吃的。生吃黃瓜、西紅柿讓我們獲得更多的維生素C。

其次看他們的營養素發佈，維生素C在加熱時容易破壞，因此，維生素C含量高的蔬菜盡量生吃，或者簡單烹調，如青椒、花菜等。

對於胡蘿卜素含量較高的蔬菜，如胡蘿卜以及深色蔬菜，可以炒或者蒸的烹調方法，更有利於胡蘿卜素的吸收利用。有一些蔬菜吃起來有澀澀的感覺，可以用開水燙一下的方法再涼拌。

不少蔬菜生吃確實更健康，因為那樣能最好地保留其中的營養。但生吃並不適合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物質，務必烹飪煮熟後才能食用。

八、深色雞蛋比淺色雞蛋營養價值高

很多人都會說挑深色雞蛋會更好，其實雞蛋營養價值與蛋殼顏色無關。

深色往往是健康和營養價值高的代名詞，但雞蛋殼的顏色隻與母雞的品種有關。雞蛋營養價值的高低完全取決於母雞的健康狀況以及每日所喂食飼料的質量。

挑雞蛋要挑新鮮的，新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，搖晃時音實，貼蛋殼，無晃動感，哈一口熱氣時有輕微的生石灰味。

九、湯的營養比湯中食物好

煲的湯比湯中菜更有營養，喝湯就是有益健康?對於菜湯比湯中食物營養更好的說法是片面的。用雞肉、豬肉等動物性食物煲的湯，隻會有少量的維生素和部分脂肪及蛋白質分解後的氨基酸溶入湯裡(占食物的10%——12%)，大量的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質都留在原來食物裡。

在烹調的蔬菜湯裡，會溶進水溶性的維生素C、葉酸、維生素B，等營養素。但不等於菜湯的營養就比蔬菜更好，因為大量的維生素和礦物質還留在蔬菜裡，再說膳食纖維隻有吃蔬菜才能獲得。

另外，吃燙泡飯對健康不利。吃湯泡飯時，飯和湯水混在一起，食物在口腔內還未嚼爛，就滑到胃裡去瞭。食物的消化將受到影響，營養也不能完全被吸收。

十、果皮比果肉更有營養

因為農藥，所以大傢對果皮多少有一些排斥，不過，有人認為，果皮其實比果肉更有營養。這是真的嗎?

如果說果皮中的營養含量高一點也不過分，畢竟這部分細胞要排列得更為緊密，水分也更少。監測也確實發現，果皮維生素含量高於果肉。

但是，不要忘記瞭，即使“含量”高於果肉，考慮到二者的重量比，果皮在營養總量中的貢獻也是有限的。果皮雖然有營養，但主要問題是果皮的使用安全。

目前認為，水果在生長過程中噴灑農藥，這些農藥能隨著過時的生長而殘留在果皮上。所以，為瞭食用安全，最好還是將水果的皮削掉後再吃。

飲食誤區無所不在，在通往飲食健康的路上，一定要多加註意。

哪些食物新鮮吃更有利於健康呢

適用於男性的最佳食物

1、番茄醬

哈佛大學的研究人員指出：凡是經常吃西紅柿、番茄醬以及塗滿番茄醬的比薩的男性，都能夠獲得防治前列腺疾病(如前列腺癌)的良好效果。這一結論是研究人員在調查瞭47000餘名健康男性的飲食習慣後得出的。研究還發現，與不吃番茄醬的人相比，凡是每周吃2～4次番茄的男性，患前列腺癌的危險性下降瞭35%。

西紅柿中含有的番茄紅素，對於防治該種疾病發揮瞭關鍵的作用。為瞭提高身體對於番茄紅素的吸收效果，西紅柿最好烹飪後吃，固為添加食用油後，能夠促進這種脂溶性抗氧化物質的吸收。所以，要想全面得到西紅柿的保健益處，最好生熟搭配著吃，這樣既能補充維生素，又能夠促進番茄紅素的吸收，從而營養會更加全面。

2、牡蠣

關於牡蠣的功效早就有許多神奇的傳說，最為著名的是牡蠣能夠增強性功能，現在的科學研究證明瞭這一點。研究發現，兩三個牡蠣就能夠給身體提供一天所需的鋅元素量。鋅這種礦物質對於維護男性生殖系統的正常功能發揮著至關重要的作用。過去50年來男性精子數量一直在下降，人們將其歸咎於環境因素，不過對這一問題科學傢之間還存在分歧。

在一項試驗中，22名睪丸素水平與精子數量都偏低的男性，每天補充鋅元素四、五十天後，這些人的睪丸素水平與精子數量都得到瞭明顯的提高。這說明，營養素不足也是造成某些男性睪丸素水平與精子數量下降的主要原因。不過，再好的東西也要適可而止，男性每天補充11毫克鋅即可，因為超過40毫克就可能導致一些毒副作用。

3、花椰菜

哈佛大學的研究發現，十字花科蔬菜(像花椰菜)，能夠預防膀胱癌的發生。膀胱癌也是男性最常見的癌癥之一，其發病率是女性的2～3倍。科研人員研究瞭近50000人的飲食後發現，與很少吃這類蔬菜的男性相比，凡是每星期吃5份或以上十字花科蔬菜者，在10年內，他們患膀胱癌的幾率減少瞭50%之多。此外，花椰菜與卷心菜還被專傢指定為對身體最具有保護作用的食物。

4、花生醬

如果你想擁有一棵健康的心臟，那就在吃面包時塗滿花生醬。如今，心臟病已經成為威脅人類的主要殺手，並且男性患這種疾病的年齡比女性要早。美國的研究人員發現，經常食用花生醬，不但能夠降低壞膽固醇(LDL)水平，而且還能降低甘油三酯水平，同時對於好膽固醇(HDL)則沒有不良影響。

盡管花生醬中含有較多的脂肪，但它們都是對身體有益的單不飽和脂肪，從而對防治心血管系統的疾病具有重要的作用。

5、西瓜

如今，男性患高血壓疾病者要比女性多。研究顯示，富含鉀元素的食物能夠降低高血壓與中風的危險。雖然美國食品與藥品管理局最近允許食品註明富含鉀的食物對於調理血壓具有好處。但目前人們還沒有制訂出有關鉀的膳食攝入標準。不過專傢指出，每天補充2000毫克或以上的鉀，算是一個合理的目標。西瓜，作為鉀的豐富來源(一大塊西瓜含有664毫克的鉀，比一個香蕉或一杯橘子汁所含的數量還多)，對於防止中風與高血壓的發生很有好處.為瞭營養與保健，我們應該多吃一塊西瓜。

適用於女性的最佳食物

1、木瓜

木瓜所含的維生素C的數量大約是一個橘子的兩倍。研究發現，它能夠有效地防治膽囊炎的發生(女性，的發病率是男性的2倍)，因而可以將木瓜添加到你的食譜中，以應對這種疾病的侵擾。

加利弗尼亞的科研人員研究瞭13000餘名受試者的血液樣本後發現，凡是血液中維生素C的含量低下的女性，會增加患膽囊炎的幾率。一個中等大小的木瓜(約280克)，含有188毫克維生素C，且隻含有119千卡的熱量。所以，經常吃木瓜，既能夠吃出健康，吃出苗條的身段，還能夠抵禦膽囊炎的侵擾。

2、亞麻子

面包師經常使用這種具有堅果風味的子粒給面包增添一些特別的味道以及纖維素。科研人員發現，這種棕紅色的微小種粒，含有十分豐富的雌激素樣成分，這些物質是對抗乳腺癌的強有力的武器。研究表明，患有乳腺癌的女性，每天食用亞麻子，能夠有效地減緩腫瘤的生長速度。雖然松糕上面可以撒一些亞麻子以增添食品風味，但是從亞麻子中獲取雌激素樣物質的最便捷的方法是：在你的麥片粥裡添加一羹匙亞麻子末。這樣，吃起來既有風味，還能維護身體的健康，並能防止乳腺癌的發生，可謂是一舉多得。

3、大豆

大豆中所含的異黃酮，與女性自身產生的雌激素相似，這種物質能夠降低膽固醇，緩解婦女絕經期出現的燥熱感以及增加骨密度等。

大豆制品，如豆腐、豆漿等都是人們喜愛的食物，同時也是動物性肉食的一種良好替代品。大豆中含有豐富的蛋白質，構成瞭人體必需的所有氨基酸。同時，大豆還含有充裕的鈣、鐵、鋅、磷、鎂、B族維生素，纖維素以及歐米茄-3脂肪酸等。大量的科學研，究證明，含有充裕大豆蛋白的飲食，能夠降低血液中總膽固醇，LDL膽固醇以及甘油三酯的水平。1999年，美國食品與藥品管理局認可瞭大豆的保健作用。此外，越來越多的研究顯示，大豆還能夠預防前列腺癌、乳腺癌以及骨質疏松癥。

在日本，人們通常每天都吃大豆食品，所以女性出現絕經期癥狀的幾率是美國及加拿大女性的1/3。

目前的研究表明，大豆對於緩解女性全身以及面部的“燥熱”感具有一定效果，為此，北美女性絕經病癥學會建議，女性為瞭緩解絕經期出現的各種病癥，每天應當攝入40～80毫克大豆異黃酮。而半杯豆腐中就大約含有25～35克大豆異黃酮，因而豆制品是絕經期女性的良“食”益友。

4、水牛肉

由於月經的原因，女性往往比男性更容易患貧血癥。若血液中鐵質的含量很低，還會引起疲乏無力等癥狀。為瞭能獲得充足的鐵質，女性不妨多吃一些水牛肉。水牛肉很瘦，脂肪含量很少，是補充鐵質以及減肥的最佳食物。專傢指出，在100克生水牛肉中，約含有3毫克的鐵質.而脂肪還不足3克。同時，水牛肉還能夠增強體能，降低體重。所以，為瞭健康與健美，應當轉變飲食觀念，平日最好多吃一些水牛肉。

　5、散葉甘藍

散葉甘藍雖名不見經傳，卻能夠防治骨質疏松癥。研究表明，除瞭攝入足量的鈣質與維生素D外，補充一些維生素K對於骨骼也有保護作用。研究人員發現，凡是食用富含維生素K的食物的人(每天至少109微克)，在隨後10年內發生骨折的幾率與幾乎不吃者相比減少瞭30%。研究人員指出，深綠色的葉類蔬菜，如球芽甘藍.菠菜以及花椰菜等，都是維生素K的良好來源。每半杯散葉甘藍中就含有大約375微克的維生素K，所以散葉甘藍是防治骨質疏松的最佳蔬菜。

對腸道健康有益的食物有哪些呢

1.白菜

白菜中含有較多粗纖維，還含有維生素A、維生素B、維生素C等，白菜中的纖維素可以促進腸道的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥。生吃白菜心可以不破壞白菜的營養，通便很有效。

2.菠菜

菠菜能清理人體腸胃裡的熱毒，可防治便秘，使人容光煥發，被譽為腸胃熱毒的“清理工”。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，能使血糖保持穩定;菠菜富含各種維生素，能夠防治口角炎、夜盲癥;菠菜還含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞繁殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，防止大腦老化。菠菜吃法很多，春夏之季將菠菜洗凈，用開水焯燙，瀝幹水分，配以調料做成涼拌菜居多，而菠菜拌豆幹的食療效果尤佳。

3.豬血

豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，產生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化合反應，易於毒素排出體外。此外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養顏的理想食物，是腸解毒的“消化酶”。長期接觸粉塵的人，特別是每日駕車的司機，應多吃豬血。喝豬血白米粥，能有效幫助腸道解毒，預防結腸癌。

4.糙米

糙米比起白米更富有許多維生素、礦物質與膳食纖維，所以糙米向來是一種健康食品。糙米中含有豐富的B族維生素和維生素E，能促進血液循環，源源不斷地為腸道輸送能量，可促進腸道有益菌增殖，預防便秘和腸癌，被譽為是腸道疏通的“管道工”。食法：將糙米煮粥食用即可。

5.蜂蜜

蜂蜜含有的氨基酸、維生素，可促進身體良性循環;蜂蜜中的鎂、磷、鈣等營養元素能調節神經系統，也可以為腸道提供良好的休息環境，讓腸道“和顏悅色”，被譽為是胃腸道的“養顏液”。取一勺蜂蜜泡水飲用就能達到潤腸、美容的功效。

6.酸奶

酸奶富含的乳酸菌可以維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵;乳酸菌還會產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動，從而防止便秘，被譽為是腸動力的“添加劑”;酸奶中所含的多種酶，還可以幫助人體更好地消化吸收奶中的營養成分，兩餐之間喝杯酸奶就可使腸內菌群平衡，促進腸道消化分解。

7.魔芋豆腐

魔芋豆腐中含有束水凝膠纖維，可大大促進腸道的蠕動，減輕腸道壓力。另外，其中的膳食纖維，可在腸壁上形成保護膜，縮短食物的停留時間，清除腸壁的廢物，被譽為是使得腸道變輕盈的“能量元”。魔芋具有多種食療功效，具有很高的食用價值，既可單獨烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。小火慢燉魔芋豆腐，會使得其營養元素全部釋放出來，喝湯容易被人體吸收。

8.花生

花生的營養價值比糧食高，含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸。可以強健腸道，這是因為花生入脾經，有養胃醒脾、滑腸潤燥的作用。花生中獨有的植酸、植物固醇等特殊物質，會增加腸道的韌性，被譽為是腸道強健的“催化劑”。每日吃5至6粒花生，就能強健腸道。用水煮花生，營養不會被破壞，也容易吸收。

9.黑木耳

黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，有“素中之葷”之美譽，世界上被稱為“中餐中的黑色瑰寶”。黑木耳所含的植物膠質，可在短時間內吸附殘留於腸道的“毒素”，並將其排出體外，起到“洗滌”腸道的作用，被譽為是腸道清潔的“鐘點工”。黑木耳涼拌吃最營養，隻需依照個人口味加入調料攪拌均勻即可。

10.香蕉

香蕉有助於恢復腸道功能，特別腹瀉或醉酒之後。香蕉能恢復人體電解質和鉀，其中富含的纖維素有助於消化。建議每天吃一根香蕉。

11.海帶

海帶可有效防治地方性甲狀腺腫，對高血壓、動脈硬化及高血脂有預防和輔助的治療作用。在排毒方面，海帶是腸蠕動的“加速器”。海帶呈堿性，可促進血液中的甘油三酯代謝，有助潤腸通便。而且熱量低，膳食纖維豐富，能加速腸道運動。海帶的最佳吃法是清蒸，這樣不會破壞海帶中的礦物質，還可有效增加腸蠕動。

12.豆類

豆類中含有大量的非水溶性膳食纖維，能夠減少食物在腸道內的停留時間，預防便秘，降低結腸癌風險。黃豆、黑豆等豆類中含有豐富的卵磷脂，它是分解油脂的“高手”，能夠促進脂肪代謝。

13.蘋果

蘋果中除瞭富含豐富的維生素，其含有的纖維素可刺激腸蠕動，加速排便，故又有通便作用，對於便秘效果不錯。

14.紅酒

紅酒同開心果一樣，隻是含有可以讓體內益生菌得到營養的益生元。研究發現，每天兩杯紅酒，與杜松子酒或者不含酒精紅酒相比，四周後腸道菌群中有益菌的數量會明顯增加。紅酒中的多酚類，強大的抗氧化劑，以及酒精可能是其中的原因所在。

15.大蒜

大蒜不僅有助益生菌的生長，而且還有助抗擊“不友好”的腸道細菌。不過為瞭保證大蒜的保健功能，最好還是遵循“吃生不吃熟，吃碎不吃整”的原則，比如用生蒜拌涼菜、調制蒜泥等都是很健康的吃法。

16.西紅柿

西紅柿含豐富的有機酸如蘋果酸、檸檬酸、甲酸可保護維生素C，使之在加工烹飪過程不被破壞，增加維生素的利用率。西紅柿中還含有一種特殊成分——番茄素，有助於消化、利尿，能協助胃液消化脂肪，番茄素還能抑制細菌和真菌的生長，可治療口角炎。

17.薑黃

薑黃是天然的抗炎食品，有助腸道修復，促進益生菌發揮作用。

18.菌類

菌類是一類含膳食纖維豐富的食物，它能夠保持腸動力，預防便秘，讓容易受到壓力影響的腸道保持健康狀態。另外，多吃菌類還有利於調整壓力，放松心情。

19.胡蘿卜

胡蘿卜有益腸道健康，因為其含有阿拉伯半乳糖，它是一種天然益生元(有利益生菌生長)。

哪些食物最容易被“加毒”呢

1.西瓜

警惕：激素催熟，子是白的。

識別方法：用瞭激素的西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開後瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。這種瓜易出現歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜時，若發現口感不好，尤其是舌頭有麻感時，應立即停止食用。

2. 海帶

警惕：化學品加工，特別綠的不能買。

識別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的。一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶通常經開水燙後，再晾幹處理，顏色是灰綠色的。

3.蘑菇

警惕：漂白粉泡過，雪白透亮中看不中吃。

識別方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格還便宜，很可能用漂白粉泡過，中看不中吃。好的蘑菇生長在草灰裡的，難免會沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有點黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去隻是光滑，不會有膩膩的手感。

4. 銀耳

警惕：硫磺熏制，並非顏色越白就越好。

識別方法：銀耳的色澤並非越潔白品質越好。銀耳經硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放時間稍長，約10～20天又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色進而發紅。選購銀耳時可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制的。

5.茶葉

警惕：鉛鉻綠染色，提防顏色太鮮艷。

識別方法：鉛鉻綠是一種工業顏料，具有毒性，正常“碧螺春”色澤比較柔和鮮艷，加鉛鉻綠的“碧螺春”發黑、發綠、發青、發暗;用開水沖泡後，正常“碧螺春”看上去柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗。另外，正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，著色茶葉的絨毛則是綠色。

6. 腐竹

警惕：加入“吊白塊”

識別方法：“吊白塊”是一種工業用增白劑。不法分子為瞭讓腐竹變白、光潔度提高、韌性增強，違規摻入有毒物質“吊白塊”。“吊白塊”能改善食品的外觀和口感，但加熱後會分解出劇毒的致癌物質。合格的腐竹為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織;捏一捏，易碎的腐竹質量比較好;取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質優腐竹。

7. 幹辣椒

警惕：硫磺熏過，顏色不能太亮麗。

識別方法：硫磺熏過的幹辣椒亮麗好看，沒有斑點，正常的幹辣椒顏色是有點暗的。用手摸，手如果變黃，是硫磺加工過的。仔細聞聞，硫磺加工過的多有硫磺氣味。

8.水發食品

警惕：甲醛泡發，一握就碎。

識別方法：常見的有水發蹄筋、水發海參、水發酸魚等。不法之徒常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品。我國嚴禁以甲醛作為食品防腐劑食用。鑒別時，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應避免購買和食用;二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味;三是摸，用甲醛泡發的食品手一握就很容易碎。

9.蝦米

警惕：用氨處理，要選幹爽不粘手的。

識別方法：有的商傢在蝦米發潮後，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選幹爽、不粘手、味道清香，細聞一下有沒有刺鼻氣味的。

10.枸杞

警惕：硫磺熏制，有酸苦味要警惕。

識別方法：顏色特別鮮紅的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，顏色略發暗，略帶土色的是天然枸杞;“毒枸杞”摸上去有粘黏感，天然枸杞則相對幹燥;另外，天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。

11.豆芽

警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的

識別方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，有光澤且白嫩，稍細，無爛根、爛尖等現象;用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發藍，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。

12. 大米

警惕：工業產品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒。

識別方法：購買的大米鮮亮無比時，很可能大米是用礦物油拋光的。用少量熱水浸泡這種大米時，手捻之有油膩感，嚴重者水面可浮有油斑。另外仔細看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。

13.黑木耳

警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。

識別方法：真木耳略嚼後純正無異味，並有清香氣。假木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過;有咸味，是用鹽水泡過;有甜味，是用糖水拌過;有堿味，是用堿水泡過。

14.毛肚

警惕：雙氧水、甲醛泡制，又白又大千萬別吃。

識別方法：特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。購買時如果毛肚非常白，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，用手一捏很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

15. 黃花菜

警惕：硫磺熏制，色澤迷人不正常。

識別方法：為瞭延長存放時間，不法商販就用硫磺熏“陳貨”，變鮮變幹。二氧化硫超標的幹黃花菜多呈淺黃、白色，因為黃花菜經過鮮菜到幹菜這一制作過程，其色澤應該越來越深，“色澤迷人”的幹黃花菜多數為二氧化硫嚴重超標，其外表淺黃、淺白均屬不正常，而且有刺鼻酸味。食用黃花菜之前，最好先用清水浸泡30 分鐘以上，再用清水沖洗幾遍。

哪些食物絕對不能新鮮吃呢

1、牛奶不能新鮮喝

有些人喜歡買那種現擠現賣的牛奶，其實這種做法並不好，因為現擠的牛奶帶有菌，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費者還是去超市買正規廠傢生產的牛奶比較安全。

2、茶葉新鮮不宜喝

采摘下來的茶葉不足一個月則稱之為新鮮茶葉。就拿春茶來說吧，剛采摘的春茶含有活性較強的鞣酸、生物堿等物質，若大量飲用，能使人的神經系統極度興奮，似醉酒一般地出現血液循環加快，心率加快，使人感到心慌。因此，應註意飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時間，待茶中的多酚類物質部分氧化後再喝。

3、食用新鮮黃花菜易中毒

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質，引起食用者中毒。相比之下，幹制黃花菜在制作的過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。

秋水仙堿可溶於水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等過程，幹黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。

4、新鮮木耳會引發日光性皮炎

其實幹木耳比新鮮的木耳要更安全。因為鮮木耳裡面含有一種叫“卟啉”的特殊成分。卟啉是一種光感物質，人在食用鮮木耳之後，經過太陽的照射，就會引發植物日光性皮炎，還可能引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛的癥狀。

而幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的幹木耳無毒。需要註意的是，浸泡幹木耳時需多換幾次水。

5、鮮嫩豬肝或誘發疾病

有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝，因此，在烹調時，為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知，這樣做的隱患很大：首先，豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒的代謝產物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食後可能誘發疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導致進食後損害人體健康。

6、新醃菜、咸菜不能吃

新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在醃制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，醃制後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的醃咸菜，要麼就吃醃制30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。

7、桶裝水不宜新鮮喝