在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，除維生素C含量稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質，美國《男性健康》雜志甚至為雞蛋戴上瞭“世界上最營養早餐”的殊榮。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處。
早餐吃雞蛋對身體有哪些好處
補充優質蛋白質：蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
增加飽腹感：雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。
有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減瞭56%，並且他們的精力也更充沛。
提高記憶力：雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經遞質——乙酰膽堿的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使註意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。
提高警覺性：雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。
保護視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。
運動後要如何正確吃雞蛋
營養學傢表示，蛋白質的補充，要看兩方面。一是年齡，青年人一天1~2個雞蛋，老年人每周3~4個，並且最好隻吃半個蛋黃。二是運動量，國際上一般認為 健康成年人每天每公斤體重需要0.8克的蛋白質。18~45歲男性，從事極輕體力勞動，每日蛋白質供給量為70克;若從事極重體力勞動，則需要110克。
但是很多人總認為雞蛋營養豐富，可以多吃，其實這一觀念源自三年自然災害，蛋白質攝入來源極為匱乏，現在物質豐富瞭，太多的食物能提供蛋白質。比如，2 兩牛肉或魚肉含蛋白質約20克，2兩豆腐約含10克，1個雞蛋或一杯牛奶的蛋白質含量在10克。另外，主食裡，2兩面條也含8~10克蛋白質。一天三頓 飯，很容易就達到人體需要量。以現在的飲食結構，每人一周4~5個雞蛋足夠瞭。
多餘的蛋白質並不能被人體吸收利用。相反，它會加重肝、腎等器官負擔，長期的高蛋白飲食還會導致肝腎功能異常。出現“蛋白質中毒綜合癥”，表現為腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀。
吃雞蛋光吃蛋黃或蛋清都不好，蛋白質不光存在於蛋清中，蛋黃裡也有大量優質蛋白，還有膽固醇、脂肪、多種礦物質和維生素，營養價值非常高，兩者一起吃，所提供的營養才豐富。
隻有體弱多病、嚴重營養不良，高燒等疾病引起的食欲低下，孕產婦等人群，可適當吃蛋白粉。營養專傢說健身的人，運動後一定不要立即吃肉類、雞蛋等酸性物質，而要補充足夠的水，吃些蔬菜水果。補充蛋白質要在運動一個小時以後。否則使體內乳酸分泌過多，更疲勞，不利健康。
上面給大傢介紹瞭運動後要如何吃雞蛋的問題，雞蛋營養價值也很高，但是不能亂吃，按照上面的方法吃，讓你健身更有效果。
吃雞蛋十大事項要註意
人們日常生活已經離不開雞蛋瞭，雞蛋有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老等作用。因此許多女性將雞蛋奉微萬能營養品，但是您知道嗎?天天吃雞蛋的女性，死亡率竟然要高於每周隻吃一兩個雞蛋的女性!下面為您指導吃雞蛋的營養飲食方法，雞蛋也不是可以隨便吃的。
一、女性不能每天吃雞蛋
1、每天吃1個或以上數量雞蛋的婦女，與每周隻吃一個或兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。吃雞蛋數量最多的婦女，因患上心臟病和中風而死亡的概率也要高一些，盡管從統計角度看，兩者之間的聯系並不十分緊密。學者們認為，這也可能和婦女很少死於這兩種疾病有關。
2、一般情況下，健康成年人每天吃1-2個雞蛋;老年人每天吃一個比較好;腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適;孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。
3、如果每天要吃雞蛋，盡量不要吃蛋黃。
蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，健康成年人隻要密切註意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數量，每天吃1個雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因為一個蛋黃就包含瞭健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的三分之二。
二、女性吃雞蛋的十大註意事項
1、教你如何挑雞蛋
把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲;或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。
2、水煮雞蛋：最營養但不宜過熟
在烹調上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
3、少吃茶葉蛋
油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。此外，要註意茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
4、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋。
5、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，這也是不對的。
6、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質，炎癥發作時要特別註意蛋白質的攝入。所以當炎癥發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。
7、吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略瞭一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長瞭糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
8、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
9、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
10、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
吃雞蛋真的能要命嗎
5月7日，發現人民網有兩篇文章都是有關雞蛋的，一篇叫做《警惕!6種錯誤吃法讓雞蛋變“毒品”》，另一篇的標題是《吃完雞蛋別碰5種食物小心毀掉你的健康》，原標題更可怕，《養生警惕：吃完雞蛋別碰5種食物 小心喪命》。看過文章的標題後，立刻有一種感覺：吃雞蛋太可怕瞭，難怪有些人不敢吃雞蛋，原來吃雞蛋不但如吃毒品，還可能要瞭小命。這是真的嗎?是人民網造謠惑眾?還是本人孤陋寡聞?
原來吃雞蛋也是有講究的，吃對瞭萬事大吉，吃錯瞭，據說健康不保，甚至要命。吃雞蛋有什麼講究呢?綜合兩篇文章，大致有如下講究：吃完雞蛋不要立即吃糖，不要立即吃柿子、不要立即喝豆漿、不要立即吃鵝肉、兔肉、蟹肉等，不要吃隔夜雞蛋、不要空腹吃雞蛋、不要吃煎雞蛋、茶雞蛋、生雞蛋，更不要多吃雞蛋。至於為什麼?大致看瞭一下，除瞭不要吃生雞蛋靠點譜外，幾乎沒有站得住腳的，可以這樣評價：一派胡言!
如吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，重則文中沒有說，隻是說“會導致急性腸胃炎還有肺結石”。為什麼也沒有說，但後果確實很嚴重，因為輕則就會食物中毒，重則不要命才怪!隻是本人就這樣吃過，沒有中毒，也沒有患上腸胃炎和肺結石。
再說吃雞蛋不要立即喝豆漿，據文中說是因為豆漿中含有胰蛋白酶，兩篇文章都說的是胰蛋白酶，胰蛋白酶可分解蛋白質，有利於蛋白質消化吸收。顯然兩位筆者都說錯瞭，或者就是從網上抄的。實際上，影響蛋白質吸收的是胰蛋白酶抑制物，這種物質能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。雞蛋的蛋清裡含有的黏性蛋白，可以與豆漿中的胰蛋白酶抑制物結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收利用率”。這在實驗室是對的，但在現實中就是錯的，因為胰蛋白酶抑制劑怕熱，當豆漿加熱後，豆漿中胰蛋白酶抑制物隨著溫度的升高而失去活性。試想，哪一位喝豆漿也要煮熟瞭喝，胰蛋白酶抑制劑加熱處理後，其因子被失活，失活的因子就是不起作用的因子。所以，上面的說法不成立。
還要說一說雞蛋不可以跟糖一起煮，或者吃雞蛋後也不要立即吃糖。文中說會形成糖氨基酸，另一篇說是果糖氨基酸，據說這東西有凝血作用，又說“這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用”。不被人體吸收的東西一定會通過腸道排出體外的，更不會對健康產生不良的影響，自相矛盾的東西竟敢在媒體上大肆傳播，太丟人瞭!所有食物中都含有蛋白質，蛋白質由氨基酸組成，所有植物性食物都含有糖，也含有蛋白質，食物隻要加熱就會出現糖氨基酸的結合物，這種反應叫“美拉德”反應，如烤面包、烙餅都會發生食物的表面顏色改變，並散發出香味，這就是美拉德反應，是食品加工過程中正常的反應。隻要不過渡加熱，就不會對人體健康產生影響。
還有幾個就不多說瞭，總之都使一些無稽之談，關鍵是在人民網同時出現兩篇這樣的文章，一篇說吃雞蛋能中毒，一篇說吃雞蛋能要命，不知是對雞蛋有仇，還是對老百姓吃雞蛋重視，但都過渡操心瞭，過渡的讓老百姓不敢吃雞蛋瞭，除非老百姓根本就不信。
力量性訓練要多吃雞蛋
某健身俱樂部高級私人教練魏斌說，在通過力量訓練鍛煉肌肉的同時，健身者要多吃雞蛋、魚肉等高蛋白食物，因為蛋白質對肌肉增長同樣重要。
蛋白質是人體的重要“建築材料”，是構成肌肉的主要成分之一，蛋白質合成速度決定肌肉增長的速度。肌肉的生長需要正氮平衡，為瞭達到正氮平衡，人體必須有足夠的蛋白質。肌肉長得越多，需要的蛋白質就越多。
因此，力量訓練者每公斤肌肉應該補充2～3克的蛋白質。
魏教練說，一般食物或正餐都可以提供足夠的蛋白質，但是要註意選用完全蛋白質，最佳的蛋白質來源是蛋清，根據每個人的體質不同，一天可以吃6～8個雞蛋，每天進食5～6次。
蛋白質的食物來源很多，單單靠雞蛋補充蛋白是遠遠不夠的，而且隻吃雞蛋也顯得單調，肉類也可以提供所有人體合成蛋白質所需的氨基酸，比如魚和牛羊肉是很好的蛋白補充來源，但是牛羊肉由於含有過高的脂肪和熱量，因此攝入要適量。
除瞭食物，力量訓練者可以補充一些容易吸收的蛋白質粉。
力量訓練後補充蛋白質的時機也很重要，在進行力量訓練後的30～90分鐘裡，蛋白質的需求達高峰期，此時補充蛋白質效果最佳，但是運動後人體內酸性大於堿性，如果此時馬上補充肉類蛋白可能會加重身體酸痛。
因此，不要訓練完就馬上吃肉類食物，至少要20分鐘後再吃。
另外，晚上充足的睡眠和休息也可以給你肌肉的增加帶來很大的幫助。