黑豆的營養成分很高，日常生活中可以經常炒點黑豆來吃，炒過的黑豆味道很好，而且吃起來也比較的方便。那麼炒的黑豆具有什麼樣的功效和作用呢?下面讓我們一起來瞭解一下吧。
炒的黑豆具有什麼樣的功效和作用
炒黑豆的功效與作用
1、炒黑豆能解毒。黑豆全國各地均有栽培，因其品種、氣候、土質的不同，品質也存在著一定差異，以色黑、光為佳。黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭;煮熟可作涼拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆漿可作飲料;生芽可作蔬菜，既增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利於消化。黑豆雖系營養保健佳品，但一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟後，抗胰蛋白酶被破壞，消除瞭黑豆的副作用。
2、炒黑豆營養成分高。黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效。
3、炒黑豆有減肥、降低膽固醇的功效
黑豆是大豆的一種，黑豆富含人體所需的18種氨基酸，特別是人體所必需的八種氨基酸。黑豆還含有人體所需的19種油脂，不光能滿足人體對脂肪的需要，還有降低血液中膽固醇的作用。
黑豆內不含膽固醇，其所含植物性的固醇，不能被人體吸收利用，但是能加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內，可預防動脈血管的硬化。
4、炒黑豆是抗衰老食物
黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成分都具有抗氧化能力。
維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內的自由基，在酸性(胃酸分泌時)抗氧化活性更好，進而增強活力;異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏松也很有幫助。
5、炒黑豆能調理腸道
黑豆中有粗纖維和寡糖，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進消化，幫助腸道的蠕動進而使以內的脹氣與毒素順利的排除，防止便秘發生;寡糖有利於雙叉桿菌增殖，從而改善體內腸內的菌叢環境，具整腸作用。
6、炒黑豆能健腦益智
黑豆中的不飽和脂肪酸在人體能轉為卵磷脂，他是形成腦神經的主要成分。黑豆中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用
7、炒黑豆能補腎
現代人工作壓力大，易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力，按照祖國醫學的理論，補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。
黑豆比黃豆更營養嗎
黃豆與黑豆都是大豆，含優質蛋白質
通常人們說的大豆並非隻有黃豆，還包括黑豆、毛豆等豆類。大豆類食物有許多共同的特點。大豆營養全面，含量豐富，大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是中國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。大豆蛋白質含量約為35%～40%，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。
大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分.對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。
大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質相結合，容易被人體消化吸收;鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產生癌癥的致癌物質。
黑豆含更多優質蛋白及其他植物化學物質
盡管黑豆和黃豆在營養價值方面非常相似，但黑豆依然表現出比黃豆更給力的諸多功能。從優質蛋白來說，黑豆中的蛋白質含量高達45%以上。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得瞭“豆中之王”的美譽。而黑豆中的脂肪酸比例比黃豆更好，同時脂肪含量比黃豆也更低，屬於更加“高蛋白低脂”的健康食材。
此外，黑豆中含有黑豆灰分。灰分是食品的六大營養素之一，人體需要的各種無機鹽均來自於食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大， 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高於其他豆類。
另外，黑豆中還含有黑豆皂苷。黑豆皂苷對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用，其中的機制可能是皂苷終止瞭自由基的連鎖反應，抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過氧化作用，清除脂質過氧化產物，進而從側面起到良好的抗氧化作用，比黃豆更能美容養顏。
最後，黑豆中還含有黃豆中沒有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡稱“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物含量，具有明顯的抗氧化作用。
黑豆黃豆一起打豆漿營養更好
黑豆與黃豆同作為高蛋白低脂低碳水化合物的大豆類，可以一起打豆漿，營養價值比單純用黑豆打豆漿或用黃豆打豆漿更高。具體做法為：1.把黃豆，黑豆泡好;2.把泡好的黃豆，黑豆放進豆漿機;3.打開開關，選擇全豆豆漿打磨豆漿;4.直到豆漿機有滴滴的聲音，關掉豆漿機;5.把豆漿過濾一下;6.把過濾好的豆漿盛入碗中。最後再按照自己的口味喜好增加一點白砂糖或蜂蜜，就能享受一碗甜美可口營養高的豆漿啦!
孕婦能吃黑豆嗎
黑豆的好處
黑豆中含有豐富的維生素A(維生素A的作用)、葉酸(葉酸的作用)，味甘性平，有補腎強身、活血利水、解毒、活血潤膚的功效，特別適合腎虛體弱的孕婦。經常食用黑豆，對腎虛體弱、腰痛膝軟、身面浮腫、風濕痹病、關節不利、癰腫瘡毒等問題有良好的防治作用。
孕婦能吃黑豆嗎
黑豆能養血疏風，有解毒利尿、明目益精的功效，可解百毒，下熱氣，善解五金、八百草諸毒及蟲毒。如果準媽媽感到上火、頭痛、水腫(孕期水腫不能忽視)、陰虛煩熱等不適，都可以吃些黑豆的。
黑豆用水浸泡，搗啐成糊狀，沖湯調服可解毒，外敷可散癰腫。
豆類的食品有大量的蛋白質，妊娠期，由於孕婦受到一些生理因素的影響，如妊娠期孕婦血容量平均增加50%，但紅細胞增加24%～35%，故造成血液稀釋，所以吃黑豆也是一個很好的選擇。
孕婦吃黑豆要註意
黑豆一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉或造成腸道阻塞。在煮、炒、蒸熟後，抗胰蛋白酶被破壞，消除瞭黑豆的副作用。
黑豆的吃法也有很多種：磨面可蒸成饅頭;煮熟可作涼拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆漿可作飲料;生芽可作蔬菜，既增加維生素的含量，也更利於蛋白質和脂肪 消化。可直接煮熟食用，也可將黑豆制成黑豆漿、豆腐、黑豆面條、黑豆奶，還可制成黑豆咖啡、黑豆香腸、黑豆冰激凌等食品。
黑豆藥膳方的做法
下面介紹一款黑豆藥膳方
黑豆燉鯽魚
材料：鯽魚1條，紅棗3枚去核，黑豆20克。
制法：將鯽魚宰凈，去鱗、鰓及腸臟，然後再把黑豆洗凈放鍋中炒至豆殼裂開，紅棗洗凈去核，最後將鯽魚、黑豆、紅棗放入鍋中加水適量，蓋好，燉2-3小時即可。
專傢點評
鯽魚滋陰補腎，含大量蛋白質而且質量較高，是我們經常吃的一種魚類，紅棗補中益氣，具有豐富的營養價值，黑豆補腎補血，三物相配，不僅味道鮮美，口感好，而且具有很高的食療價值，補充人體氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，並能降低膽固醇，防治動脈粥樣硬化、冠心病，尤其適用於老年人的日常調理。
本品生用過寒，炒熟用又會破壞酶活性成分，降低營養價值，熱性大，過量使用易上火且難消化，所以不宜多食，尤其是小兒。《本草經集註》記載有：“黑豆惡五參、龍膽。”忌與蓖麻子、厚樸同食。
選材要點
黑豆的營養價值逐漸被人們發現，它的使用日益普遍化與大眾化。在購買中常常發現老百姓主要看賣相和價位來辨別好壞黑豆，那麼怎樣才能選到優質黑豆呢。不要覺得黑豆越黑、大小越勻稱越好，其實正宗的黑豆顆粒有大有小，而且顏色並不是純黑，上述所說通身墨黑、大小均勻的黑豆多半是經過染色與人工處理而得。可將黑豆放在手心搓，看其是否掉色。為防止買到癟的黑豆，應選擇圓潤、飽滿、捏起來比較硬的為好。
如何挑選黑豆
鑒別黑豆的真偽有2種途徑： 第一就是看表面：正宗的黑豆，黑豆的顆粒大小並不均勻，有大有小，，而且顏色也並不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的卻是黑中泛紅;而經過染色的假冒黑豆，它的大小是基本均勻的，它的色澤基本全是墨黑的，如下圖所示：
大傢可以仔細觀察下，上面左圖的黑豆顏色就不均勻，這是因為黑豆在生長過程中，接受日曬的程度不同，所以它的色澤也會有差異，而右圖的黑豆因為是染色的，所以它的色澤就很均勻，就基本相同，都為墨黑色;左圖的顆粒也有大小的細微差異，這是因為黑豆在生長過程中，自然不可能長的一般大，而假冒的黑豆由於要取悅消費者，自然要選大而飽滿的豆子進行加工，所以經過鑒定，左圖的黑豆是真黑豆，右圖的黑豆是假冒。
第二種鑒別方法：大傢可以取適量的黑豆放在一個容器裡，在裡面倒入適量的白醋，然後進行攪拌，攪拌後，白醋變成紅色的是真黑豆，白醋基本無反應，不變色的是假冒黑豆。有的時候有的消費者回傢煮黑豆也會遇到這種情況，這其中的原因其實很簡單，這是因為黑豆皮之所謂為黑色，是因為黑豆皮中含有花青素，而花青素遇到白醋是會發生化學反應的，所以我們就會看到白醋變成紅色瞭，而染色的黑豆，它的黑豆皮中是不可能含有花青素的，所以自然也就不會變色。另外可以告訴大傢，黑豆皮中的花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。
但是要提示大傢的是：黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象。