仙麥、包谷、苞米、棒子、粟米、番麥，其實表達的都是同一種東西玉米。相信大傢對玉米並不陌生，今天一個玉米湯，明天一個玉米粥等，它是經常出現在我們的生活當中的一種具有很高營養價值的五谷雜糧。那麼玉米的營養價值有哪些，下面來瞭解一下。
玉米的營養價值
玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5—10倍，而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。玉米中所含的豐富植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等;能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯後血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發生。
每100克玉米中含有下面的營養：
營養素名稱含量營養素名稱含量
熱量346.00(千卡)磷53.00(毫克)
鈉5.90(毫克)碳水化合物78.30(克)
脂肪0.10(克)錳0.63(毫克)
鉀43.00(毫克)硒3.44(微克)
煙酸0.20(豪克)蛋白質8.00(克)
鋅2.27(毫克)硫胺素0.03(豪克)
纖維素0.10(克)鐵1.40(毫克)
鎂23.00(毫克)
玉米的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、心血管疾病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥患者、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。患有幹燥綜合癥、糖尿病、更年期綜合癥且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。
孕婦可以食用。玉米可以增加膳食纖維的攝入，幫助預防便秘。整根食用時應註意把接近玉米軸部的白色谷胚吃幹凈，因為玉米胚芽中不飽和脂肪酸的含量達85%，並含有豐富的維生素E，有助於胎兒的大腦發育。
產婦可以食用。玉米能夠開胃健脾、除濕利尿、降血壓、降血脂和延緩衰老，適宜產婦食用。
寶寶可以食用。非糯性的老玉米直鏈淀粉太高，極易老化回生，很難嚼，不適合寶寶。目前市售的糯玉米棒以支鏈淀粉為主，質地柔軟，煮食很受幼兒歡迎，每周可食用2—3次。一歲以內嬰兒不建議直接將玉米作為主食。
玉米的熱量
玉米：度量單位/熱量(可食部分熱量)
(1)1根(小)玉米(鮮)(160.0克，可食部分100.0克)--112大卡
(2)半根(小)玉米(鮮)(80.0克，可食部分53.0克)--56大卡
(3)1根(大)玉米(鮮)(290.0克，可食部分191.0克)--203大卡
(4)半根(大)玉米(鮮)(145.0克，可食部分96.0克)--101大卡
(5)1根(中)玉米(鮮)(200.0克，可食部分132.0克)--140大卡
(6)標準(100克)--106大卡
現實生活中，有不少的人把玉米當成主食食用，那麼玉米和米飯，兩者誰的熱量比較高呢?我們可以參考一下米飯的熱量數據。
米飯：度量單位/熱量(可食部分熱量)
(1)1碗(100ml樂扣碗)米飯(100.0克)--106大卡
(2)1碗(小碗)米飯(150.0克)--174大卡
(3)1盒(快餐飯盒)米飯(280.0克)--325大卡
(4)1兩 食堂的米飯(125.0克)--145大卡
(5)1勺米飯(40.0克)--46大卡
(6)1碗米飯(200.0克)--232大卡
(7)標準(100克)--116大卡
結論：對比而言，每100克大米116大卡熱量，每100克玉米106大卡熱量，玉米的熱量偏低，當主食吃能減肥。
吃玉米會發胖嗎
減肥原理一：
每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質元素和纖維素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4--10倍。玉米還含有大量的鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。
減肥原理二：
玉米“湯”具有利尿效果，特別適用於水腫性肥胖。 何謂容易水腫?就是，你每天睡醒會覺得腳和臉，及身體都有腫脹的感覺，那就是你的代謝不夠好，還有就是你平常的上廁所的次數，比一般人還少，這樣你就容易水腫。
在越來越崇尚健康減肥的今天，使用玉米等粗糧減肥已經成為一種時尚。長期使用粗糧，既可滿足人體最粗纖維的需要，又能給身體提供充足的營養，玉米等粗糧也就理所當然成瞭都市女性減肥的首選。 粗糧：玉米黑窩窩頭，玉米粥，小米粥，高粱米粥，黑米粥，玉米面面條，玉米面糊糊，黑賣饅頭，黑麥花卷，黑麥鍋貼，大黃米黏豆包，玉米面蘿卜條包子。
玉米煮多久能熟
煮玉米的時間
若是一般的原味的煮玉米時間的話，用平常的大鍋煮，煮一個半小時到二個小時即可煮熟;但是若用高壓鍋煮的話，那時間就會大大縮短，一般半個小時就可以關火瞭。
煮玉米的訣竅
1、將玉米最外側的厚皮剝掉，留最內層的2層薄皮，保留玉米須，洗凈;把玉米放入鍋中，加入清水，沒過玉米的表面，大火煮開後，蓋上蓋子煮8分鐘。
2、甜玉米和黏玉米的成熟時間不同，如果同一鍋煮的話，煮8分鐘後，先將甜玉米夾出，再繼續煮2分鐘黏玉米;煮好的玉米最好馬上夾出瀝幹水分，不要長時間浸泡在煮玉米的水中，否則玉米的味道就不濃鬱瞭。
玉米適用人群
玉米一般人皆可食用，尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、心血管疾病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥患者、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。
食用玉米的禁忌
玉米忌和田螺同食，否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。變質玉米可致癌，玉米容易被黃曲黴菌污染，而黃曲黴菌產生強致癌物黃曲黴毒素，所以玉米應保存在幹燥、通風處，黴爛、變質的玉米不可食用。