大蒜能激發人體吞噬細胞的吞噬作用，加強人體的免疫功能。若堅持長期生食大蒜，可降低胃內亞硝酸鹽的含量，使胃癌的發病率大大降低。還可刺激胃液分泌，增強胃腸蠕動，增進食欲，促進消化與吸收功能。那麼，吃大蒜有什麼好處呢?請看下面介紹。
吃大蒜的好處
大蒜，相傳是我國漢代張騫出使西域時帶回國的，故又名“胡蒜”。
每100克新鮮大蒜中含蛋白質4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23克、粗纖維0.7克、無機鹽1.3克、鈣5毫克、磷44毫克、鐵0.4毫克、硫胺素0.24毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.9毫克、抗壞血酸3毫克。
含有豐富的營養成分，為大蒜的醫療作用價值提供瞭保證。大蒜中含有的揮發油內含大蒜素，經現代醫學研究發現證實，它是一種植物性廣譜抗菌藥。對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有較強的抑制作用。大蒜能減慢心率，增加心臟收縮力，擴張末梢血管，利尿，降低血壓，對高血壓、高血脂、冠心病患者來說，常食大蒜是十分有利的。
大蒜還能激發人體吞噬細胞的吞噬作用，加強人體的免疫功能。若堅持長期生食大蒜，可降低胃內亞硝酸鹽的含量，使胃癌的發病率大大降低。還可刺激胃液分泌，增強胃腸蠕動，增進食欲，促進消化與吸收功能。
大蒜還是美容食物。用大蒜中提取出的蒜氨酸制成的“大蒜美容霜”，具有減少黑色素沉著，使皮膚增白的作用。
中醫學認為，大蒜生者性味辛熱，熟者性味甘溫。入脾、胃、肺經。具有殺菌驅蟲、止咳祛痰、宣竅通閉，消腫解毒的功效。
大蒜的食用方法
大蒜的食用方法很多，當然從功效發揮的角度來看，生吃蒜泥是最佳的吃法。若你無法接受這麼赤果果的蒜味，那麼也可以加入菜肴中作為配菜食用。很多人覺得大蒜有一股異味，但是即便如此，還是有不少的人都愛吃它。如果擔心吃大蒜之後口氣不佳，那麼不妨喝點濃茶，或是嚼一嚼口香糖即可。
1、搗碎吃
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。搗碎之後，蒜泥可以加入菜肴中作為配料食用。
2、生吃
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。用生蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥做醬料都是很健康的吃法。
3、雞蛋蒜泥
溫胃祛寒，理氣降逆。用於胃寒腹冷，厭食嘔逆。做法：雞蛋四個煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、幹薑文火慢煮約1小時，取出搗碎放涼。大蒜6~8瓣加鹽搗爛成泥，與雞蛋混勻，當菜吃，可治胃寒疼痛，胃氣不降。每次吃一個雞蛋即可，多吃影響食欲。
大蒜的醃制方法
糖醋大蒜
材料：大蒜500g
配料和調味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml
做法：
1、把大蒜的瓣洗幹凈，剝的時候可以留下一層衣，然後加入鹽。
2、用鹽醃12小時，將醃出來的鹽水倒掉。
3、把老抽、糖、醋燒開後冷卻。
4、把醃過的大蒜的瓣加入至幹凈的容器裡。
5、倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可。
咸蒜
材料：新鮮大蒜10斤
配料和調味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：
1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗幹凈。放置8-10小時瀝幹水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。
4、取幹凈幹燥的泡菜壇子，先將瀝幹水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
5、將泡菜壇子蓋好、密封。醃制2個月後可以開始食用，最多可醃制12個月。
吃大蒜真的能補腎嗎
蒜、蔥、韭菜等堪稱“男人菜”，它們不僅具有強大的殺菌能力，還有助維生素B1的吸收，促進糖類新陳代謝，緩解疲勞。有研究發現，蔥屬類蔬菜吃得多的男性得前列腺癌的危險低一半。男性每周至少應吃3次蔥屬類蔬菜。
大蒜被稱為人類的“健康衛士”。大蒜中含有約0.2%的揮發油，其中的主要成分大蒜辣素具有殺菌作用。現代醫學研究證明，大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟、調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養學專傢發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。
研究發現，大蒜的“雙硫化合物”成份，能夠清除體內的致癌物，因此的確值得列在食療養生的食譜上。另外，大蒜能刺激雄性激素分泌，可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力癥狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增，並能增加精子數量。
吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環，從而也有利於改善勃起功能，從這方面來說，大蒜是補腎壯陽的。
這些人千萬不能吃大蒜
1、眼病患者
中醫認為，長期大量食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應註意，否則時間長瞭會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
除瞭要少吃大蒜外，得瞭眼病，最好多吃點養眼的食物。幹眼病的發生與維生素A缺乏有關，應適當多吃動物肝臟、蛋、奶等維生素A含量豐富的食物。此外，胡蘿卜、西紅柿、菠菜等食物中的胡蘿卜素或類胡蘿卜素，也可在人體內轉換成維生素A。有些人的眼睛有怕光、愛流淚、視物模糊、容易疲勞等癥狀，這與體內核黃素、維生素B1缺乏有關，應多吃豬心、瘦肉、綠色蔬菜、蛋、奶、豆類、魚類、糙米等進行補充。如果得瞭結膜炎或麥粒腫，要多吃綠豆、黃瓜、香蕉、冬瓜等涼性果蔬。
2、肝病患者
很多人常吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒有殺滅作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。
另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
3、部分腹瀉患者不宜吃生蒜
患有非細菌性腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果此時吃生蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生瞭腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
4、其他疾病的重癥患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食物，有利於健康人保持長久的健康，而對於得瞭重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥物失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人病情加重甚至危及生命。此外，有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食物還有薑、小茴香等。