平車前，學名Plantago depressa Willd.，俗稱車前草。一年生或二年生草本。直根長，具多數側根，多少肉質。根莖短。葉基生呈蓮座狀，平臥、斜展或直立;葉片紙質，橢圓形、橢圓狀披針形或卵狀披針形，葉柄基部擴大成鞘狀。花序梗有縱條紋，疏生白色短柔毛;穗狀花序細圓柱狀。那麼車前草怎麼吃，下面大傢來瞭解一下。
車前草怎麼吃
車前草餃子
1準備：春夏季節的車前草幼株、嫩芽，肉餡，各類調味品
2將采來的車前草幼株、嫩芽，擇洗幹凈，用開水焯一下，直到燙熟，放至一邊切碎、晾幹水分備用
3將肉餡和晾幹的車前草加入調味品攪拌均勻，然後餃子餡就做好瞭。
4此法也適合做餡餅，蒸包子，都是類似的辦法。
車涼拌車前草
1準備：春夏季節的車前草幼株、嫩芽，各種調味品
2同車前草包餃子的第一步是一樣的，洗凈、燙熟、晾幹、切碎
3將車前草放入碗裡後加入適量的食鹽、味精、蒜泥、醋、香油、花椒油等調味品。
車炒車前草
1準備：春夏季節的車前草幼株、嫩芽、蔥花、蒜片、花椒
2去除車前草裡面的雜質，洗凈、燙熟、晾幹
3起油鍋，用花椒、蔥花、蒜片爆香，加入晾幹的車前草快速翻炒，炒勻即可出鍋。
車前草的形態特征
一年生或二年生草本。直根長，具多數側根，多少肉質。根莖短。葉基生呈蓮平車前座狀，平臥、斜展或直立;葉片紙質，橢圓形、橢圓狀披針形或卵狀披針形，長3-12cm，寬1-3.5cm，先端急尖或微鈍，邊緣具淺波狀鈍齒、不規則鋸齒或牙齒，基部寬楔形至狹楔形，下延至葉柄，脈5-7條，上面略凹陷，於背面明顯隆起，兩面疏生白色短柔毛;葉柄長2-6cm，基部擴大成鞘狀。
花序3-10餘個;花序梗長5-18cm，有縱條紋，疏生白色短柔毛;穗狀花序細圓柱狀，上部密集，基部常間斷，長6-12cm;苞片三角狀卵形，長2-3.5mm，內凹，無毛，龍骨突寬厚，寬於兩側片，不延至或延至頂端。花萼長2-2.5mm，無毛，龍骨突寬厚，不延至頂端，前對萼片狹倒卵狀橢圓形至寬橢圓形，後對萼片倒卵狀橢圓形至寬橢圓形。花冠白色，無毛，冠筒等長或略長於萼片，裂片極小，橢圓形或卵形，長0.5-1mm，於花後反折。
雄蕊著生於冠筒內面近頂端，同花柱明顯外伸，花藥卵狀橢圓形或寬橢圓形，長0.6-1.1mm，先端具寬三角狀小突起，新鮮時白色或綠白色，幹後變淡褐色。胚珠5。蒴果卵狀橢圓形至圓錐狀卵形，長4-5mm，於基部上方周裂。種子4-5，橢圓形，腹面平坦，長1.2-1.8mm，黃褐色至黑色;子葉背腹向排列。花期5-7月，果期7-9月。
車前草的栽培技術
車前草適應性強，在中國從南到北的山間田野、路旁河邊，隨處可見。車前草耐寒、耐旱，對土壤要求不嚴，在溫暖、潮濕、向陽、沙質沃土上能生長良好。20~24℃范圍內莖葉能正常生長，氣溫超過32℃，則會出現生長緩慢，逐漸枯萎直至整株死亡。土壤以微酸性的沙質沖積壤土較好。車前草一般采用種子繁殖。
播種
選擇濕潤、比較肥沃的沙質土壤，每公頃施基肥30000~45000kg後翻耕。播種之前，將種子摻上細沙輕搓，去掉種子外部的油脂，利於種子發芽。中國北方3月底至4月中旬或10月下旬播種。條播按行距20~30cm開溝，深1~1.5cm，將種子均勻播入溝內，覆土後稍加鎮壓，澆水，保持土壤濕潤，播後10d左右出苗。為確保成苗率，可采取25%多菌靈粉劑拌種消毒，並用辛硫磷摻入細沙撒於地面，以防治地下害蟲。
車前草的功效與作用
車前草是屬於一種草本植物，又被稱作車輪菜。車前草有被分為大車前和平車前。車前草屬於偏寒性的，入口味道甘。一般會生長在路旁，河邊，山中，田地、石頭邊、房屋前後等等。別看它生長地方不起眼，可是它的功效卻非常大。
1、對泌尿系統的影響：車前草有一定利尿作用，可使犬、傢兔及人的水分排出增多，並增加尿素、尿酸及氯化鈉的排出。
2、鎮咳、平喘、祛痰作用：車前草煎劑以高低兩種劑量給貓灌胃，均可使貓的致咳電刺激閾顯著上升，且隨劑量增加。
3、抗病原微生物作用：車前草水浸劑在試管內對同心性毛癬菌、羊毛狀小芽胞癬菌、星狀奴卡菌等有不同程度的抑制作用。
4、對胃液分泌有雙向調節作用;對毛果蕓香堿所致胃液分泌過多和腎上腺素所致胃液分泌過少，均有對抗作用。車前草對工作狀態的胃有抑制作用，對安靜狀態的胃卻無作用。車前草還可暫時性增加腸液分泌，對腸運動則無明顯影響。
5、抗炎作用：對由甲醛或右旋糖酐引起的炎性水腫，有明顯抑制作用。
車前草的副作用
車前草有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、祛痰、止瀉的功效。其性味甘寒，無毒，車前具有清熱利尿，祛痰止咳，清肝明目，除濕痹功效。車前草不僅可藥用，還可食用，深受人們喜愛，那車前草的副作用到底嚴重不嚴重?哪些人不能吃車前草呢?
車前草的作用是很好，但不宜多吃，要根據病情酌情食用。而且車前草的屬性屬於寒性，所以吃的過量的話會引起腹瀉，對體虛的人群很不好，長期大量的食用會對肝腎有所傷害，尤其是孕婦一定要根據醫生的規定按規定使用。所以，車前草不宜長期食用。