稻田蟹常穴居於江、河、湖沼的泥岸，夜間活動，以魚、蝦、動物屍體和谷物為食，每年秋季常洄遊到出海的河口產卵，第二年3～5月孵化，發育成幼蟹後，再溯江河而上，在淡水中繼續發育長大。河蟹的肉質鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品。下面來詳細瞭解一下。
稻田蟹的養殖技術
1、池塘條件水源充足，進排水方便，水質良好污染，選擇粘土、沙土或亞沙土，通氣性好，有利於水草和底棲昆蟲、螺蚌、水蚯蚓等生長繁殖，老池塘要徹底清淤，淤泥不超過 20cm為好，池塘面積不宜太小。池塘水深常年保持在0.6—1.5米左右，各處水深不一，最淺處10cm，池中可造數個略高出水面的土墩，即蟹島，島上可移植水生植物，池塘不要太陡，坡比一般在1:1.5以下，否則，河蟹易掘穴，且不利於晚間爬出水面活動。也可建造人工洞穴。
2、移植水草河蟹天然產量的高低，主要取決於水域內水草和底棲生物(餌料生物)的多少。在養殖過程中種好水草是一項不可缺少的技術措施。種水草除供蟹攝食補充維生素旬，還可以養活相互格鬥、隱蔽的作用，是提高各期間河蟹成活率的一項有力措施，另外還能吸收池中有害氨態氮、二氧化碳、有機物質、釋放氧氣、穩定水質的作用。群眾也常說“蟹大小、看水草”。因此，對於池塘養殖河蟹來說必須下大力氣種好水草，水草的咱類主要有浮萍、滿江紅、水葫蘆、水浮蓮、輪葉黑藻、金魚藻、苦草、水花生等，移植時註意消毒防害。
3、防逃設施防逃設施多采用塑料薄膜，也有用水泥板，視各自的情況而定。
4、清塘消毒一般在放苗前半具月用生石灰清塘消毒，用量每畝75公斤。一方面可殺滅敵害生物，另一方面可改良池底，增加水體中鈣離子的含量，促進河蟹蛻殼生長。納水後要及時施肥，培育藻類和基礎餌料，透明度一般保持在40—50cm為宜，如果發現有蝌蚪或蛙卵要及時清除，以免爭食，為害幼蟹。
5、放苗苗種選購，以長江水系生產的蟹苗為佳，要求規格整齊，步足齊全，體質健壯，爬行活躍，無傷無病。放苗及密度，放苗時要註意溫差。從外地購回的苗種不能直接放入池中，應先在水中浸泡2—3分鐘，取出入置10分鐘，如此重復2—3次，待幼蟹逐步吸足水分和適應水溫後，放入池中，可以提高成活率。密度：大多以混養為主，特別是魚蝦蟹混養，經濟效益會更高。密度可控制在1500隻/畝以內，規格120—150隻/kg的扣蟹。如果條件較差或以養蝦為主可適當減少放苗量。
稻田蟹的簡介
稻田蟹是淡水中生長，河水中繁殖蟹類。在生殖洄遊前均為幼蟹，因其殼色偏黃，俗稱“黃蟹”，其性腺很小，基本上未發育，肝臟的重量遠遠大於生殖腺重量。當它在完成最後一次蛻皮後就發育為“綠蟹”，殼色墨綠，性腺發育豐滿，雄蟹螯足絨毛綢密，步足剛毛粗長，雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹面，腹部邊緣的剛毛長而密。
稻田蟹常穴居於江、河、湖沼的泥岸，夜間活動，以魚、蝦、動物屍體和谷物為食，每年秋季常洄遊到出海的河口產卵，第二年3～5月孵化，發育成幼蟹後，再溯江河而上，在淡水中繼續發育長大。河蟹的肉質鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品。
稻田蟹與湖蟹的區別
十一黃金周已過去五天瞭，剛才從網上看到一則‘稻田蟹變大閘蟹’的帖子，還有很多網友的評認，其中有位朋友說剛剛從陽澄湖吃蟹回來，他花瞭140元吃瞭一對大的，認為吃大的就是正宗的陽澄湖的大閘蟹。
陽澄湖分為東湖，中湖和西湖，其中東湖和中湖產的螃蟹質量最好，這跟它們的水的深淺，湖底的地質及茂盛的水草大有關系，西湖因為蘇州自來水廠的取水口前幾年已經規定不許養殖瞭。
組成陽澄湖大閘蟹的;一是陽澄湖水面養殖的，二是各種池塘養殖的。水裡養殖的一般從苗種開始喂養新鮮的打碎的小雜魚，等大瞭一點再加螺絲，玉米，小麥等，整個養殖過程中，隻要螃蟹生長正常，不可能去喂藥物和激素之類的，再說那是個技術活，什麼時候吃?應該吃多少?搞的不好螃蟹會大批死掉。所以網上傳的發現有抗生素的蟹應該不會是湖裡的蟹。
關於稻田蟹經過洗蝦粉洗後變成大閘蟹的說法，我敢肯定說是有的。因為池塘的養殖框景各不同，池塘淤泥厚的肥料比較重，水草容易爛掉，使底泥更加發黑，螃蟹長期伏在上面就容易發黑，等到上市時，市場上的經銷商為瞭賣相好看一點就會用洗蝦粉洗，所以大傢買蟹;如看到蟹肚皮雪白的反而是不好的，正常的應該有一些淡淡的透明的奶黃色，還有可以看看蟹的腳與腳之間，一般肚皮洗白瞭，腳與腳之間不可能洗的幹幹凈凈的，如果是這樣的就有可能是洗蝦粉洗過的。
對於那位網友【名字沒記下來】花瞭大價錢吃的是不是正宗的陽澄湖大閘蟹，我不能保證。特別今年可以這樣說;吃最大的更有可能是假的，陽澄湖鎮處在蘇州相城區，鎮的南面幾個村的農戶多是從事大閘蟹水面養殖的，本人也是其中一位，我們的情晃是今年是大閘蟹養殖最差的一年瞭，蟹個頭小而且產量低，往年公4兩，母3兩的外貿規格幾乎沒有。
開車一路過來，路邊會有很多的農戶吆喝賣蟹，這裡也有一部分是冒充的，真真水裡養殖的在路邊賣很少的，因為大傢養殖多有8到10年瞭，一般多有10幾個老客戶，有的還要多!
今天就寫到這裡，總之大傢還是在平常生活中多留心，多摸索!
還說一句;其實隻要是湖裡面的蟹到西風響瞭，到十月底多可以吃瞭，陽澄湖的也如此。
稻田蟹的營養價值
稻田蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。研究發現，稻田蟹還有抗結核作用，吃稻田蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹隻可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
稻田蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，稻田蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。河蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用薑茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。
稻田蟹的做法
一、原汁原味煮著吃
將稻田蟹洗幹靜，放入鍋內，適當加一點鹽，大火煮。20分鐘左右，就可以瞭，美味就在眼前。
二、清蒸
將稻田蟹沖洗幹凈，將蟹肚朝天放入蒸籠中，別忘記在蟹上撒點鹽，大火，蒸到二十分鐘左右即可。
三、香辣蟹
材料：稻田蟹，蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、薑、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1、將稻田蟹放入白酒中，然後後去腮、胃、腸，分切成塊。
2、將蔥、薑洗凈，蔥切成段，薑切成片。
3、鍋內放油少許，油三成熱時，放入花椒、幹辣椒，然後炒出帶有麻辣的香味後，加入薑片、蔥段
4、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒熟後可以出鍋瞭。