入秋瞭，氣候開始幹燥，多吃辣味容易上火。不過有時候吃點辣是不錯的，對身體調節方面也能起到一點好處。而吃辣後防上火的問題並不是很年，或許喝點酸奶是個好解決辦法。
酸奶到底可以加熱來喝嗎
很多人認為酸奶裡面對人體最有好處的東西是“乳酸菌”都是乳酸菌會在高溫下全部死掉，所以加熱後的酸奶幾乎沒有什麼價值瞭。其實，酸奶可以溫熱後飲用。說酸奶不宜加熱是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發生改變，產生分離沉淀，口味和口感都會消失，其營養價值和保健功能便會降低。若隻把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。
不過，酸奶加溫應限度和條件。酸奶接種是殺菌後的乳立即降溫到45℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃～42℃，培養時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量)，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。一般買來的酸奶是冷藏後的，在冬季不宜直接飲用瞭。可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨加溫隨晃動，等手感溫和瞭，就可以飲用。
秋季吃辣後喝酸奶不上火
吃辣菜，主食最好配粗糧，因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米、白薯、薏米等都是不錯的選擇。
吃辣容易引起咽喉幹燥、嘴唇幹裂等癥狀。此時，要註意補充水分，喝碗青菜或番茄蛋湯，可起到生津潤燥的作用。吃辣時，喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還有清熱作用。
愛吃辣的人，餐後宜多吃酸味水果。酸味水果含鞣酸、纖維素等物質，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助吃辣的人滋陰潤燥，吃蘋果、梨、石榴、香蕉、山楂、葡萄、柚子等都有祛火的作用。
喝點酸奶更健康
一、抑制腐敗細菌
酸奶所含有的乳酸可以使腸道趨於酸性，酸性環境有利於活性菌的增殖，同時又抑制瞭腐敗細菌的生長，從而減輕瞭有毒物質對人體的侵害。酸奶中的乳酸菌在生長過程中還能產生某些抗生素，這些抗生素對抑制傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等細菌的生長，對腸道疾病的發生有一定的防治作用。酸牛奶的抗菌成分在發酵48小時後達到頂峰，然後逐漸消失，因此酸牛奶在制成後的兩天內食用效果最理想。
二、有益消化吸收
有些成人對乳糖不耐受，一般在飲用牛奶後會造成小腹內脹氣，引起腹痛、腹瀉。在酸奶的制作過程中，乳糖轉化為乳酸，因此飲用酸奶就不會引起腹痛、腹脹、腹瀉，更有益於對牛奶的消化吸收。
三、提高礦物質的利用率
酸奶中的乳酸能使鈣從與酪蛋白結合的形式中遊離出來，並與其結合成乳酸鈣，從而有利於人體的吸收。此外，酸奶中的磷、鐵等礦物質也與乳酸結合成鹽類，從而大大提高瞭礦物質在人體中的利用率。
既然酸奶的保健作用這麼強大，就要掌握正確喝酸奶的方法，使之更有益於身體的健康。
首先，不要空腹喝酸奶，應選擇在飯後。因為飯後喝酸奶，活性菌可促進腸胃蠕動，抵抗有害菌，改善腸胃內環境，維持消化道健康。其次，不要與某些藥物同服，例如有些抗生素可殺滅酸奶中的活性菌。最後，酸奶不能加熱。加熱或用開水稀釋會使酸奶中的活性菌死亡，其保健作用就大大降低瞭。
酸奶雖好，也要掌握正確喝酸奶的方法。隻有掌握瞭正確的方法，才能充分發揮酸奶的保健作用，使你的身體更健康!
喝酸奶加入一種神奇物質更健康
在酸奶中需要添加的食材，其實是椰蓉，由於國際名人麥當娜和米蘭達•可兒的推崇而得到瞭極高的關註度。椰蓉其實是由新鮮椰子的果肉幹燥加工而成的。在椰子中，富含以下有益於美容的成分。
1. 銅：促進骨膠原的生成與抗氧化酶SOD的合成。
2. 錳：能抑制調整血糖、造成老化的活性氧，與代謝活動息息相關。
3. 鎂：與代謝息息相關，能鎮靜神經。
4. 食物纖維：有治理腸胃的作用。
5. 中鏈脂肪酸：促進脂肪燃燒，轉化為能量。
椰蓉，在烤制的糕點上面以及一些料理中也會使用，然而吸收最快的吃法還是要數加入酸奶中的這種。喜歡甜味的，可以試著再加入蜂蜜。
要是你厭煩瞭隻往酸奶中添加椰蓉的話，嘗試的挑戰下下面介紹的食譜吧。
1.南方風情的咖喱
嘗試著在平時吃的咖喱裡添加椰蓉和酸奶吧。咖喱也變得有點南方風情的味道瞭。
2. 菠蘿冰沙
取罐頭的菠蘿五塊左右，橘子半個，椰蓉一大匙放入攪拌機中，放入適量水啟動攪拌機即可制成。
3. 夏威夷薄餅
在做薄餅的原料中，添加椰蓉吧!如果多加一些的話，能做成口感非常棒的夏威夷風味的薄餅。
此外，椰蓉在一些葷菜與湯的烹調中也可以活用，如果已經掌握瞭一些簡單的做法，嘗試一下其他多種多樣的做法吧。
什麼時間喝酸奶更健康
在乳品傢族中，酸奶因其口味獨特、保健作用突出而備受青睞，已經有越來越多的人們養成瞭天天喝酸奶的習慣。有的人習慣在早上喝酸奶，有的人則習慣在晚上喝，還有的人選擇在任何想喝的時候喝。那麼，酸奶在什麼時間喝更有益健康呢?
在晚上喝酸奶好處更多一些。 因為從補鈣的角度來看，由於夜間人體不再攝入含鈣食物，然而鈣的代謝卻仍在睡眠中悄然進行，因此，睡前食用適量富含鈣質的乳品很有必要。那麼，晚上喝牛奶與喝酸奶比，哪個更有利於健康呢?
對於大多數人來講，牛奶是一種不易消化的飲品，早上喝瞭以後可經過一天的運動促進其在腸胃中消化，晚上喝瞭以後，則由於人在睡覺後的運動量大大減少而不利於人體消化吸收，腸胃不好者還有可能因此產生消化不良的癥狀。
酸奶的就不同瞭，它所含有的乳酸有助於人體腸胃在夜間的蠕動，因此晚上喝不僅不會導致消化不良，還有助於防止便秘。
最好在晚飯後兩小時左右飲用酸奶，切忌空腹時喝酸奶。因為空腹時酸奶中的乳酸菌易被胃酸殺死，酸奶的保健作用會因此減弱。