我們的餐桌上總是少不瞭雞蛋這位小同志，它不僅為我們的身體提供優質蛋白，還為我們提供好多好多的營養素。是你傢裡的冰箱裡，必不可少的一種食物吧?但是很多人在吃雞蛋的時候都是會進入一些誤區的，雞蛋避免四大誤區是關鍵，我們一起來瞭解一下吧。
寶寶吃雞蛋時要註意什麼
許多傢長不知道，煮一個雞蛋，就全部把雞蛋給孩子吃掉，或者是煮好幾個，一次性讓孩子吃好幾個雞蛋。其實這是不對的。實際上，對於嬰兒期的孩子來講，隻需要給孩子吃一個或者是一個半雞蛋就可以瞭，不僅營養達到瞭，而且也不易讓孩子對雞蛋反應過大，導致最後聞到雞蛋就不吃的程度。具體的作法如下，剛開始給孩子喂吃雞蛋的時候，不易過多，最好是給孩子隻吃蛋黃研碎後吃四分之一就可以瞭。然後慢慢地讓孩子的食量增加，到最後可以吃一半或者是一個，甚至是一個半。這樣的份量對於嬰兒時期的孩子來講，就夠瞭。
媽媽們或者是照顧孩子的大人們在給孩子煮雞蛋的時候，不能確定雞蛋什麼時候熟，所以一直揭開看，或者是煮的時候，有破瞭的。這個時候，要如何給嬰兒煮雞蛋呢?實際上，一般是這樣的，對於雞蛋來講，最好就是煮得不要太生，一般煮8-10分鐘的時間就可以瞭。如果煮的太生，那麼蛋中的擋位抗生物素蛋白不能被破壞，使生物素失去活力，影響機體對生物的吸收，易引起生物素缺乏癥，發生疲倦，食欲下降，孩子全身疼痛，甚至會影響孩子的毛發的生長，而且會導致孩子體內滋生細菌和寄生蟲的。但是，煮的太老瞭，也不好，這樣，會讓蛋變得很硬，密度大，孩子吃起來咬不動，因此就難以消化。這點，大人們也要註意。切記，煮8-10分鐘就可以瞭。
給孩子吃雞蛋，大傢都知道是好營養，可是大傢卻忽視瞭，有一些孩子或者是年齡不到的孩子是不易吃雞蛋的，亦或不易吃蛋黃，亦或不易吃蛋清。好，對於半歲前的嬰幼兒來講，這些孩子是不易食用雞蛋清的。傢長們要註意瞭。因為孩子們的消化系統還不夠完善，腸壁的通透性較高，而雞蛋清裡的蛋白分子較小，這樣，吃進去的蛋清分子會易於進入孩子的血液中，會導致孩子對導體蛋白分子產生過敏現象，嚴重的會發生濕疹，蕁麻疹等疾病的。所以，註意，不要給半歲前的孩子吃蛋清。
有許多傢長願意給孩子們做一些煎炸的雞蛋來讓孩子們吃，而有些傢長不會多用油，覺得這樣味道好，孩子吃起來會更於健康和營養。可是實際上是不對的。你要知道，在你用油炸的時候，炸雞蛋的時候，或者是煎雞蛋餅的時候，蛋被油包住瞭，高溫的油會讓一些雞蛋變糊，使賴氨酸及其它氨基酸受到破壞，失去瞭營養價值，而且嬰幼兒食用後，還會在口腔和胃內不易和消化液接觸，使消化受到影響，導致孩子肚子脹或者是消化不良等疾病的產生。
傢長們都覺得，孩子生病瞭，可能給孩子吃最易消化的雞蛋是最好的營養瞭，而且會補充孩子的營養的同時，增強孩子的抵抗力。其實這也是一種錯誤的認知。對於孩子來講，有些孩子在生病的時候易於吃雞蛋，可是有些病的孩子就不易吃瞭。例如，發熱病的嬰幼兒們就不易於吃雞蛋。為什麼呢?因為他在發熱，而且雞蛋蛋白食用後，也會產生額外的熱量，使孩子體內的熱量更加增多，這樣，根本是不利於孩子健康成長，也不利於孩子的康復的。所以，傢長們，也不要孩子一有病，就立刻給孩子吃雞蛋瞭。最好是特殊的病，要有特殊的營養餐。
雞蛋避免四大誤區是關鍵
誤區一：吃蛋清不吃蛋黃
人們在吃雞蛋方面有一個很大的誤區，就是吃蛋清不吃蛋黃。其實蛋清的營養單一，遠不如蛋黃。雖然蛋清的蛋白質含量較高，但按照目前人們的飲食方式，每天500克主食、一杯牛奶、一個雞蛋、一些豆制品、100克肉類加上500克蔬菜水果，就能獲得足夠的蛋白質，根本不需要額外吃蛋清。
誤區二：煎煮雞蛋越老越好
營養學專傢認為，雞蛋以沸水煮 5- 7分鐘為宜。雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
誤區三：每天吃多少雞蛋為宜
雞蛋吃多瞭，相對吃其他食物就少瞭，這樣會造成營養不不均衡。比如，雞蛋不含維生素C。還有一些其他肉類含的營養，雞蛋裡面也沒有。時間久瞭，容易造成某些營養成分缺乏，或者雞蛋裡的營養過甚，引起一些相關的疾病。
一個人每天應該吃多少雞蛋?針對不同人群的營養需求，雞蛋的攝入量的確要有所不同。運動量大的人群，對蛋白質的需求量高，可以每天吃1～2個雞蛋。同時，飲食中肉類較少的人群，也可以每天食用1～2個雞蛋;正常的成年人，每天吃1個雞蛋即可;血脂異常患者或肥胖者，每周吃2～4個雞蛋較為合適。“最好放在早上或中午吃，可以為一天的工作提供充足營養，也可以避免晚上攝入過多膽固醇。”
誤區四：臭雞蛋照樣可以吃
日常生活中，常見有人對臭雞蛋情有獨鐘。 雞蛋變臭是因為雞蛋放久瞭，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多瞭會誘發癌癥。
雞蛋營養豐富功效多4種蛋絕對不能吃
臭雞蛋
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
裂紋蛋
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
散黃蛋
因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃。或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞瞭蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃瞭。
發黴蛋
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜選購食用。
早餐吃雞蛋養生保健提供營養
1、雞蛋為減肥助力
這是通過讓你長期覺得一直很飽來獲得的好處。研究顯示，早餐吃雞蛋的人比吃百吉餅的人更易減肥。
2、雞蛋是極好的蛋白質來源
整雞蛋是最完整的蛋白質來源之一，這意味著雞蛋含有我們必須從飲食中攝取的所有必需氨基酸。
3、雞蛋相對來說比較便宜
相較於其他高蛋白食物，比如紅色肉類(牛肉、豬肉等)，即便是自然放養生產的雞蛋也仍然更劃算。
4、雞蛋不會讓你的膽固醇變高
雖然雞蛋確實含有大量膽固醇，但攝入膽固醇會影響血脂的陳舊理論已經被推翻瞭，老年人不要吃多瞭，那麼老年人的老花眼吃什麼食物好。所以不用擔心吃雞蛋會增加心臟病的發病幾率。
5、雞蛋有助於腦發育和增強記憶力
在雞蛋中發現的核心營養——膽堿，具有促進大腦發育和工作的作用。它也與增強記憶力的持久性和回憶能力，以及提高機敏性有關。
6、雞蛋可以保護你的視力
雞蛋含有兩種抗氧化劑——葉黃素與玉米黃質，可以保護眼睛免受紫外線的傷害。它們也與降低老年白內障發病率有關。
新鮮雞蛋如何保存
1)雞蛋買回傢後，把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用幹凈的紙稍稍浸濕擰幹後，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西(不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可)。
2)把擦凈的雞蛋，小頭朝下，大頭朝上的放入雞蛋盒中，放入冰箱冷藏室裡。
3)在溫度2~5℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右。所以，我們要盡快地消滅掉買來的雞蛋。
特別說明：
1.用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們要用微濕的紙將蛋殼表面的贓物擦掉就可以瞭。
2.蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方(稱為氣室)，掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。放在冰箱保存時，一定記得要把小頭朝下放哈。
3.超市出售的品牌雞蛋，一般都是帶盒銷售的，而且都是小頭朝下，不必擔心。如果你從菜市場買雞蛋，沒有盒子的話，就用冰箱自帶的雞蛋盒吧，或者以前盒裝雞蛋剩下的紙盒。
4.每天過量的食用雞蛋，對身體是不好滴，根據自傢的人數，建議大傢，還是每次買夠剛好夠吃一周的雞蛋數量，比較保險哦。