韭菜，是我們生活中常見的蔬菜，韭菜以其物美價廉的姿態更是博得瞭大眾的喜愛。韭菜，又名又叫長生韭、扁菜等，營養豐富，也有很高的藥用價值如溫補肝腎，韭菜是補腎壯陽食物的典型代表，但是有人說韭菜可壯陽是美麗神話，這是真的嗎?讓我們一起來看看下面的介紹吧。
韭菜可壯陽是美麗神話
第一場春雨過後，大田裡的蔬菜便活瞭起來，春韭大概是最先出現的一種。能來一盤頭茬韭菜包的餃子，簡直能品到春天的味道。這些韭菜跟一年365天都可以吃到的大棚裡種出的韭菜完全不是一個味道。不過，對於韭菜來說，春韭的風雅，早已經被“壯陽草”這個新名號奪去瞭風頭。
說實話，我特別喜歡韭菜那種特立獨行的味道，以至於還在當學生時，總要在燒烤攤上點烤韭菜，同行的哥們兒總要露出異樣的壞笑。說來慚愧，在很長一段時間裡，我都沒有讀懂那種笑容的含義。那麼，韭菜裡究竟有沒有與男兒雄風有關的神奇物質呢?
要當神藥，總有點獨傢的成分吧。對於韭菜來說，最特別的自然是其中的含硫化合物(如二甲基二硫醚、丙烯基二硫醚等)。韭菜那種特殊的辛辣香味就是因為它們的存在。雖然，韭菜中的這類物質多達20多種，但是直到現在，還沒有發現一種能作用於我們的生殖系統。倒是他們的“本職工作”被人類放大瞭，本來有辛辣味的東西很有希望成為新的生物農藥，一方面抑制真菌，一方面還能驅趕啃食蔬果的害蟲。
韭菜的功效
韭菜味甘、辛，性溫;有補腎助陽，溫中開胃，散淤血等功效;藥理研究發現其具有調節血脂、預防和治療心血管疾病的作用。臨床上常用作治跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、鼻衄、胸痛、陽痿、早泄、遺精、多尿等癥。
韭菜作為藥用，最早見於梁陶弘景《名醫別錄》，謂其能“安五臟，除胃中熱”。《食療本草》說它能“利胸膈”。《本草拾遺》說它能“溫中，下氣，補虛，調和臟腑，令人能食，益陽，止瀉白膿，腹冷痛，並煮食之”。
現代研究證明，韭菜含有揮發油、硫化物、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B和C、纖維素、鈣、磷、鐵等，在腸內有消毒、滅菌的功能。據分析，每500克韭菜中含蛋白質10克，脂肪3克，碳水化合物20克，鈣280毫克，磷225毫克，鐵6.5毫克，維生素C95毫克，胡蘿卜素為17.5毫克。由於其含有較多的纖維素，能增進胃腸蠕動，對便秘患者有益處，對預防腸癌亦有重要作用。此外，它還含有揮發油和含硫化合物，具有促進食欲、殺菌和調節血脂作用。因此，對血脂異常癥與冠狀動脈硬化患者亦有好處。
夏季食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾的作用。冬季服用可以溫腎壯陽，因此韭菜一直被認為是補腎壯陽的最佳食物。韭菜水煎外洗可以治療神經性皮炎;搗爛外敷治療蕁麻疹;搗爛取汁，每次服10-20毫升，治療便血、尿血、鼻血等出血癥。此外，韭菜籽具有補腎益肝壯陽、固攝下焦的作用。用韭菜籽研成粉末，每天早晚各服15克，以開水送服，對治療陽痿有效。
韭菜花的醃制方法
韭菜花醃制好以後，可以作為日常吃面條、烙餅、火鍋的小菜和調味品，口感很好，老少皆宜。這裡介紹兩種方法，韭菜花的醃制方法如下：
韭菜花的醃制方法一
把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽醃上半天，將100克鮮薑，一個蘋果(100克)洗凈，切碎待用。用小石磨或搟面杖把醃過的韭菜花、碎薑、蘋果塊搟壓成漿，盛在小瓦罐裡，蓋好罐口，置幹燥陰涼處。過一周就可以吃瞭。
韭菜花的醃制方法二
買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用醃。備好大蒜、鮮薑、蘋果、鹽、香油或熟菜油待用。把韭菜花、蒜、薑、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至春細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。隻要溫度不超過38，保存一年是沒問題的，吃時，用幹凈筷子撬點放在小碟裡，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食欲。
有的朋友不喜歡韭菜用來炒菜，卻很喜歡韭菜花醃制以後的口感，尤其是在吃面條的時候，甚至吃火鍋的時候做作料，口感獨特有滋有味，令人愛不釋手。所以，多學習一下各種韭菜花的醃制方法吧，選擇自己最方便的，做給自己吃，做給傢人吃，享受持久的美味!
韭菜和韭黃有什麼區別
1.生長環境的區別
韭菜是在陽光下生長，充分吸收瞭陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃顏色。
2.外型的區別
韭黃是從韭菜的宿根中生出，因為完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生葉綠素而嫩黃透亮。韭菜則是經過光合作用，生得蔥翠欲滴。
3.做菜方式的區別
韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當調料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。
4.菜價的區別
韭菜是市場價格要比韭黃便宜，這是因為韭黃生長環境的特殊性。
5.食用價值的區別
韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補肝養腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便秘，長期食用，有助於緩解腸道問題。
6.人群禁忌區別
韭菜屬陽性食物，吃多瞭，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人群。
7.功效的區別
春季補五臟應以養肝為先，而韭菜正是溫補肝腎、辛溫補陽之物，韭菜還含有較多的膳食纖維，可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑或針包裹起來，排出體外，因此有“洗腸草”之稱。韭黃是主治腹中冷痛、胃中虛熱、腹瀉、便秘等癥的良藥。
坐月子能不能吃韭菜
我國韭菜的品種十分豐富，一般可分為寬葉韭與細葉韭兩大類。
寬葉韭，葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質優，多見於北方;細葉韭，葉片狹長，葉色深綠，富有香味，在南方比較多見。
韭菜的含水量高(85%)，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。
歐洲人長期以來把韭菜用於醫療當中。如用來刺激食欲，抑制致
病菌和有害生物的生長，及刺激排尿以去除體內過多的水分。
韭菜含有豐富的營養物質。每100克鮮韭菜中含胡蘿卜素3.12 毫克，維生素B2 0.09毫克，維生素C39毫克，鈣84毫克，磷43毫克，鐵8.9毫克，可食纖維1.2克。此外，韭菜還含有較多的脂肪、蛋白質和一種辛香揮發物質——硫化丙烯。硫化丙烯是韭菜辛香味的來源，有促進食欲及殺菌的功效。
韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑，甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。
韭菜不僅營養價值高，同時還有一定的藥用效果。韭菜中的含硫
化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用於治療心腦血管疾病和高
血壓。此外，這種化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而改變皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，並使頭發烏黑發亮。韭菜中含有大量的可食纖維，這些纖維能縮短食糜中膽固醇和膽酸同細菌作
用的時間，減少有毒物質被人體吸收的機會，對便秘、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效。
患有皮膚白斑癥的女性，常吃韭菜可以達到祛斑、減肥的雙重效果。
韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，有溫補肝腎、助陽固精作用，故在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“VIAGRA”媲美。中醫認為，韭菜是一味興奮強壯藥，適用於腎陽虛衰、盜汗遺尿、腰膝酸軟及婦女白帶等癥。
韭菜能促進維生素A的吸收，改善維生素的不均衡，防止疾病產生。韭菜含豐富的鐵、葉綠素，有貧血或流鼻血癥狀者，食用韭菜可以改善體質。韭菜能促進血液循環，增強體力。
韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
韭菜中含有對人體健康十分有益的植物性芳香揮發油、硫化物、纖維素等成分,具有促進食欲的作用,對老人、孩子、孕婦來說,多吃韭菜十分有益於健康。
蒜氨酸是韭菜和大蒜獨特氣味的來源成分，這種物質在蒜氨酸酶的催化下可以轉變為大蒜素，大蒜素具有強烈的氣味。之後大蒜素又與維生素B1結合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，但其不論在小腸內的吸收率，還是吸收後再向身體組織內轉移的速度都高於維生素B1。由於蒜硫胺素能夠加速乳酸(疲勞物質)分解，因此它具有抗疲勞促恢復的作用。此外，蒜硫胺素還具有增進食欲、穩定情緒、促進發汗等不同的作用。
韭菜中含有豐富的鈣和鐵元素，而這兩種元素分別對於骨骼、牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有很大意義。
此外，由於韭菜含膳食纖維較多，比較耐嚼，人進食時可鍛煉咀嚼肌，還可有效預防齲齒的產生。
韭菜春季食用有益於肝。初春時的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。韭菜不能與蜂蜜、牛肉同食，不可與白酒同食。
購買韭菜時盡量挑選葉子較寬、手感柔軟且具有一定厚度，顏色濃綠且沒有折葉的。拿在手中，如果發現菜葉松松垮垮地向下垂，說明已經不新鮮瞭。
另外，再看一看韭菜根部的斷端是不是還有水分。通常，韭菜是成捆出售，商傢會在菜根的一頭系一條細繩，這樣會因為植物的呼吸作用而使菜根的一段水分蒸發而不再新鮮，因此在保存時請一定將細繩解開以減少水分蒸發。
用紙將未沾水的韭菜包起來，再裝進塑料袋中，放在冰箱中冷藏，大約能夠保存一周左右，但是隨著保存時間的延長，韭菜的營養、口味都會受到影響，所以還是盡早食用新鮮的韭菜為好。
【韭菜餃子】
將韭菜、蝦仁、炒熟的雞蛋混在一起，加人適量調料調拌均勻做餡，在每張面皮中放適量餡包好即可。
該餃子由多種食物組成，餡在皮中裹著，各種營養素不易丟失，營養更豐富。
【韭菜炒肉】
將韭菜段和瘦豬肉片一起炒菜，不僅可以消除韭菜的特殊氣味，而且能夠使韭菜中的胡蘿卜素與動物蛋白協同吸收，提高瞭胡蘿卜素的吸收率，所以韭菜和動物性食物搭配食用更能促進營養吸收，是相當不錯的營養組合套餐。