眼下正是鮮玉米大量上市的季節，很多南京人都喜歡吃剛上市的新玉米，嫩嫩的。於是，南京街頭巷尾做煮玉米生意的小攤明顯增多。可是您知道嗎?玉米這種公認的“粗糧、健康食品”如今可能也變瞭味：吃起來甜絲絲、滿口飄香的煮玉米，很有可能是某種添加劑的“功勞”! 玉米含有甜蜜素，多食玉米有害嗎？我們一起來瞭解一下吧。
吃玉米會胖嗎
第一點
去掉玉米外殼和“胡須”即可食用，可把玉米當成中午和晚上的主食，栽培適量的蔬菜玉米可煮湯代茶喝，也可粉碎後作成玉米粥、玉米餅，膨化後的爆米花體積大，食後有飽脹感，含熱量很低。
減肥食品玉米 又名苞谷、棒子、蜀黎等。每100克玉米中含熱量82006千焦耳(196假如你吃玉米前吃得不多,肯定不會胖 玉米屬於粗糧,有助於消化,當然不會。
第二點
玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，均具有降低血清膽固醇的作用。印第安人幾乎沒有高血壓、冠心病，這主要是得益於他們以玉米為主食。另外，多吃玉米，還可以使眼睛保持年輕漂亮。
第三點
玉米多吃不會增肥，反而有減肥的功效。 減肥食品玉米，又名苞谷、棒子、蜀黎等。每100克玉米中含熱量82006千焦耳(196千卡)，粗纖維12克，蛋白質38克，玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。
玉米含有甜蜜素多食玉米有害嗎
近日，在西安、哈爾濱、沈陽等地爆出“甜蜜素玉米”的消息後，本報記者對南京幾大鬧市區及部分市場附近的煮玉米攤點進行瞭明查暗訪，終於揭開瞭南京街頭“甜玉米”的真面目。
遮遮掩掩
“老板，來個玉米。”前天，記者來到位於南京夫子廟的一傢小賣部前。
“要甜的還是不甜的?”攤主問道。“來個甜的。”記者奇怪瞭：“怎麼玉米還有甜與不甜之分啊?”老板很熟練地給記者撈出一根玉米包起來，但對於記者的問題卻含糊回答道：“我們進貨的品種就不一樣，煮出來的玉米就有的甜，有的不甜。”
隨後，一個女孩又過來買瞭兩根，一邊交錢一邊誇贊：“還是你傢的玉米好吃，我自己在傢煮的就沒這麼香!”這下，記者更奇怪瞭。沒想到老板更有說辭：“那當然，你買的品種不行，我這是專門的水煮玉米，好吃。”記者忍不住問道：“你肯定和我們在傢裡煮的辦法一樣嗎?”“那當然。”老板毫不含糊地回答。
欲言又止
一個攤販漏嘴:
加瞭“料”，但吃瞭絕對沒產問題
昨天，記者又來到金橋批發市場附近的一傢經營玉米的攤位，這裡的烤玉米和煮玉米滿滿地堆瞭一車，生意非常紅火。
記者一邊啃著烤熟的玉米一邊誇獎老板：“這玉米真是又香又甜，實在太好吃瞭!放白糖瞭吧?”沒想到可能是因為生意太好的原因，老板竟然沒有任何戒備，直截瞭當地回答：“放白糖那要多少錢啊，一根烤玉米我才賣3塊，我賺什麼?”
“那這玉米咋這麼甜呢?”“很簡單啊，就是加瞭點‘料’。”但無論記者怎麼想方設法打探到底加的是什麼“料”，這位老板都不肯說明瞭。不過一再保證說，“這個料吃瞭沒問題，做這個生意的幾乎都加。”記者表示不相信，老板更索性兜瞭底：“就算我烤的時候不加，可我們進貨時拿的都是半成品，裡面就已經加瞭。拿回來後，再放水裡稍微煮煮也行，放在火上烤也行，反正吃著都很甜。”
真相大白
加的到底是什麼?
用“甜蜜素”泡一夜，再煮就甜瞭
那麼，這個讓玉米變得甜絲絲的“料”到底是什麼呢?記者心有不甘，又來到一傢農貿市場打探。在一傢賣生玉米的攤點前，記者提出疑問：“你這玉米怎麼我回傢煮瞭，感覺明顯沒外面賣的甜啊?”聽到記者這麼說，攤主一語道破天機：“他們煮的時候加瞭甜蜜素，你吃著當然甜!”
可能是受“委屈”太多，這位攤主索性跟記者聊瞭起來，“玉米甜與不甜不光是品種的原因，其實說白瞭現在賣的玉米甜度都差不太多。很多賣煮玉米的都到這裡進貨，他們怎麼讓玉米變甜我還不知道?”該攤主表示，做法很容易：前一天用甜蜜素水把玉米泡上，過一夜再拿出來煮，玉米就甜瞭。
“早都這麼做瞭，賣玉米的都是這麼幹的。”這位老板隨後又告訴記者，煮甜玉米可要把握好甜蜜素的度，“如果用甜蜜素水泡過之後，煮的時候再加甜蜜素，你就加得太多瞭，玉米就會變得很苦，根本就不能吃。” 這還不算，他還繼續向記者揭秘：“有的玉米你聞著特別香吧?那是加瞭堿，稍微捏一點就夠瞭。”
“年輕人喜歡吃甜玉米，不加的話生意就比不過人傢。不過你要是自己吃，最好還是買生的回去煮煮吧，起碼放心。”這位攤主很誠懇地勸記者。
“過來人”揭秘：
冬天賣玉米還要加玉米香精和色素
通過朋友的介紹，記者又找到一位曾經賣過煮玉米的攤販。這位“過來人”的揭秘更讓記者驚訝不已：“現在正是當季，玉米裡加點甜蜜素就行瞭。如果是冬天，賣的都是儲存玉米，那加的就多瞭。就得放玉米香精提味，放色素讓顏色鮮亮。但不管怎麼說，甜蜜素什麼時候都要放。至於放多少，幹長瞭就有數瞭。”
記者探訪
批發市場不僅賣甜蜜素
更有瞭“升級品”玉米香精
南京滿大街香甜的煮玉米，靠的都是甜蜜素來變甜嗎?為瞭驗證這種說法，記者隨後又來到南京一傢調味品批發市場。
在詢問是否有甜蜜素出售時，記者發現隻有少數店主表示“因為甜蜜素食用過量有害”所以不賣，大部分門面都是有甜蜜素出售的，而且都擺在明顯的位置。
在一傢調料批發店裡，當記者表示想買點讓煮玉米變甜的“料”時，店主立馬熱情地推薦“甜蜜素”。這位店主說起來滔滔不絕：“我這裡每天甜蜜素走的量很大，除瞭煮玉米用外，基本上所有的甜食都可以放。不過最近還是煮玉米的來買的最多，要不然玉米哪有那麼甜啊!”他又向記者支招說：“別人要是問你為什麼這麼甜，你就說玉米是新品種好瞭，他們保證還來你這裡買!”
記者隨後又向店主請教甜蜜素的用量，他搖頭說具體用法自己也不太清楚，而且包裝袋上也沒標明。“不過聽賣玉米的講，每次也沒個準，煮一大鍋玉米就抓一小把，嘗嘗味道。要是不夠甜就繼續加，加到甜瞭就行瞭，你回去試試就知道瞭。”
讓人驚訝的是，店主緊接著又向記者推薦一款新產品：“玉米香精”。他“教導”記者說：“現在的行情是光加甜蜜素也不行瞭。賣玉米光靠甜是不行的，還要香，那就要用玉米香精瞭。”隨後店主又向記者展示瞭瓶裝的玉米香精粉末。
記者拿過店主給的玉米香精，透過外包裝瓶就能聞到裡面濃厚的香味。店主表示，雖然隻是小小的一瓶，但是很好用，每次用一點點就行瞭。
甜蜜素食用過多傷肝臟
記者瞭解到，甜蜜素雖然是一種食品添加劑，但國傢對它的使用范圍和用量都有非常嚴格的規定，如果濫用和超標使用，會對人體造成很大的危害。
據介紹，甜蜜素屬於非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍。食品生產中要加入糖，成本會比較高，生產企業往往出於降低成本的考慮，使用少量的甜蜜素，就能制造出“甜蜜”效果。
本來玉米自身的營養價值是非常高的，但是如果加入瞭超標的、超劑量的甜蜜素或其它食品添加劑，不但會損壞原有的營養價值，而且還會給人體帶來一定的危害。比如對肝臟的損傷、對神經系統的影響，特別是對老年人、孕婦、小孩、嬰幼兒，影響是巨大的。
美國加拿大禁用甜蜜素
記者瞭解到，1969年，美國國傢科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的實驗證據，美國食品與藥物管理局(FDA)為此立即發佈規定嚴格限制使用，並於1970年8月發出瞭全面禁止的命令，直到今天仍然沒有解除禁令。隨後加拿大等國也相繼禁止在食物中使用甜蜜素。
玉米的功效與作用
1.減肥
食後可消除肥胖人的饑餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2.防癌抗癌
植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
3.降血壓降血脂
豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
4.增加記憶力、抗衰老
刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。
5.明目
經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線。
6.促進胃腸蠕動
可防治便秘、腸炎、腸癌等。
玉米的營養價值
玉米中含有大量的營養保健物質，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、 維生素等營養物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用。有促進細胞分裂、延緩衰老
玉米中含有大量的營養保健物質，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、 維生素等營養物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用。
玉米中含有大量的植物纖維素能加速排除體內毒素，其中天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。所以玉米對治療青春痘和痘痘肌膚恢復也有一定的作用。
玉米富含維生素C有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整系神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，對痘痘肌膚有相應的調節作用。
玉米又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等，原產於南美洲，後被傳至世界各地。如今是全世界公認的“黃金作物”，有的地區以它為主食。玉米是粗糧中的保健佳品，多食玉米對人體健康頗為有利。
1、維生素含量非常高
玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯後血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發生。
2、鈣含量接近乳制品
科學檢測證實，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周後血壓能降低9%。
3、含有大量維生素E
玉米的胚芽和花粉裡含有大量維生素E，它可促進細胞分裂、增強機體新陳代謝，降低血清膽固醇、調節神經和內分泌功能，並使皮下組織豐潤，皮膚細胞富有彈性和光澤，防止皮膚病變。可增強人的體力和耐力，防細胞衰老及腦功能退化，並有抗血管硬化的作用。
4、玉米黃質有助預防老年黃斑性 病變
玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性 病變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質，能降低老年黃斑性 病變的機率。
玉米須的功效與作用
玉米須的藥理作用:
1.利尿作用
玉米須水煎劑5g/kg、10g/kg灌胃，熊明顯增加清醒傢兔給藥後第1、2小時的尿量，且高劑量組作用強，作用比呋塞米弱但持久。水提取物1，5mg/kg靜脈註射，4min後傢兔出現第1次利尿作用，13～15min後出現較強的第2次利尿作用。用氫氧化納中和，再用膀胱膜透析，其利尿作用不變，說明其利尿成分不是所含無機鹽。本品口服或皮下註射均有利尿作用。給藥後，首先血中氯化物濃度增加，然後尿量和尿中氯化物含量增加，其利尿作用機制主要是腎外性的，與咖啡因合用有協同作用。玉米須8一l0g制成煎劑口服。對正常人有輕度利尿作用，但弱於豬苓和咖啡因。亦有報道臨床亡經雙旨對照研究顯示， 本品對人12h、24h尿量和尿鈉排泄量與對照組相比無明顯差異。
2.降壓作用
玉米須水浸液、乙醇水浸液、乙醇浸液和煎劑，靜註於麻醉犬、貓和兔都有降壓作用。以其煎劑給麻醉犬靜註(0.05～0.2g/kg)或灌目(2g/kg)，使血壓分別降低30%-73%和53%，歷時2～5h和5～10h恢復。玉米須沸水透析液(1.37～22mg/kg)給正常麻醉犬靜註時，產生劑量依賴性降壓作用，15min起效，維持80min，同時伴明顯心率降低。但也有報道上述同樣劑量喂飼清醒犬3星期，未見降壓作用;高血壓大鼠腹腔註射玉米須有降壓作用，而對正常大鼠則無作用。其降壓機制主要是中樞性的，亦有認為主要是擴張末梢小血管的結果。玉米須能對抗腎上腺素的升壓效應。小劑量玉米須對心臟無影響，較大劑量時心跳高慢、減弱。
3.利膽作用
玉米須有顯著增加膽汁分泌和促進膽汁排泄的作用，能使膽汁內有機物和渣質減少，粘稠度、比重和膽紅素含量降低。人口服玉米須制劑後15—30min出現膽囊反射性收縮，膽汁擇出增加。此作用比鎂鹽慢，但較為持久，且不伴有腸蠕動增加和稀便。 4.降血糖作用
玉米須的發酵制劑對傢兔有明顯的降血糖作用;水煎劑7，5g/kg、15g/kg、30g/kg灌胃，連續7d，對四氧嘧啶所致的小鼠糖尿病有顯著的治療作用，對葡萄糖、腎上腺素引起的小鼠高血糖也有明顯的降血糖作用。但呈現明顯的量效關系，但對正常小鼠血壓無明顯影響。提示玉米須可能有雙肌類降糖藥物的作用。
5.其他作用
玉米須水放劑15g/kg、30g/kg，灌胃7d，能明顯降低高膽固醇血癥小鼠的血清膽固醇含量。玉米須含維生素K，對維生素K缺乏所致凝血功能障礙有治療作用。
6.毒性
玉米須各種口服制劑幾乎無毒，水煎劑灌胃，小鼠最大耐受量>171g/kg。水提取甲醇不溶部分(利尿成分)兔靜註的致死量為250mg/kg，而其最適利尿劑量靜註為1.5mg/kg，口服為6mg/kg，上述利尿劑量對心臟、呼吸、末梢血管及腸肌幾無影響。
玉米須的功效:
臨床應用
1.治療慢性腎炎
取幹燥玉米須50克，加溫水600毫升，用文火煎煮20～30分鐘，約得300～400毫升藥液，過濾後內服，每日1次或分次服完。治療慢性血管球性腎炎9例，經10個多月觀察，其中3例獲得痊愈，2例進步，其餘4例療效不明顯。玉米須的作用主要表現在利尿，腎功能改善，浮腫消退或減輕，尿蛋白消失或減低等方面。部分病例連續服用6個月未見毒性副作用。
2.治療腎病綜合證每次用幹玉米須60克，洗凈煎服。每日早晚兩次。同時服氯化鉀1克，每日3次。臨床治療12例，其中10例伴有嚴重的周身性水腫，或有胸水及腹水，2例水腫較輕;治療3個月後，9例水腫完全消退，2例大部消退。最快1例於服藥後15天水腫全消。一般於服藥3天即開始有利尿現象，同時尿蛋白、非蛋白氮，均有不同程度的下降，少數病例血漿蛋白有所升高，部分病例的酚紅試驗及血壓轉為正常。
3.治療急性溶血性貧血並發血紅蛋白尿
治療2例食用野生植物招鳥棒中毒引起的本病，即以玉米須1～2兩煎劑內服，2例分別於服用4小時及6小時後，尿量增加，肉眼已看不到醬油樣的血尿;以後黃疸減退或消失。治療過程中均曾同時靜脈滴註5%葡萄糖鹽水、維生素丙及輸血。據觀察，玉米須不但能利尿，可能具有抗溶血、抗過敏及解毒等作用。
玉米藥用價值
玉米，不僅清香甘甜，還含有多種特殊的營養素。據現代營養學研究，每100克幹玉米含蛋白質8.7克、脂肪4.3克、熱能364千卡、磷2.93毫克、鈣10毫克、鐵3.1毫克，還含有鎂、硒等人體必需的微量元素。
玉米所含脂肪中50%以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素e及豐富的維生素b1、b2、b6等，故玉米油能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生。
玉米中含有的纖維素比大米、面粉高6-8倍，因而具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
玉米中還含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞正常代謝，有利於排除腦組織中的氨。玉米的胚芽和花粉裡含有大量維生素e，可增強人的體力和耐力，中老年人常吃玉米面和花粉食品可延緩衰老。
玉米須還有利尿、降壓、促進膽汗分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。將玉米須在授粉前割下陰幹存放，煎水代茶，對腎炎、膀胱炎、膽囊炎、風濕痛、高血壓和肥胖病均有一定療效。
玉米須治病5則
1.利尿：常用於治療腎炎浮腫，每天用50～100克，水煎服。血吸蟲病肝硬化腹水，可用玉米須，配西瓜子、赤小豆，水煎服。
2.利膽：治療膽囊炎、脂肪肝、糖尿病。常與茵陳、梔子配合應用。玉米須、鬱金各50克，水煎服，可降低血清膽固醇和血糖含量。
3.止血：玉米須、根、葉可治療吐血、衄血和尿血。尿血時，玉米須配薺菜花、白茅根各30克，水煎服。
4.降壓：常用玉米須與野菊花、決明子泡茶，可改善高血壓癥狀。
5.止瀉：對消化不良引起的腹瀉，特別是水瀉，玉米須或玉米芯水煎服有止瀉作用。
玉米須還有強心、開胃、止喘等作用，它味甘、性平，無任何副作用。