在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，除維生素C含量稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質，美國《男性健康》雜志甚至為雞蛋戴上瞭“世界上最營養早餐”的殊榮。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處。
早餐隻吃雞蛋到底好嗎
三餐中早餐一定要吃飽，因為畢竟與上一次的晚餐間隔瞭12小時左右，是三餐中間隔時間最長的，占據瞭一天中的二分之一的時間，因此要吃飽，要吃好，不能糊弄自己。
一個成年人 每天所需熱量為12600千焦(3000千卡)左 右，其中，早餐要提供全天所需熱量的25～30%，約3137～3765 千焦(750～900千卡)，而兩個雞蛋提供的熱量，隻占應攝入量 的18.4～22%。由於熱量供給不足，雞蛋中的優質蛋白質就會被 用來彌補熱量，在體內“燃燒”掉，這是非常可惜的。
長此以往就會有營養不良和營養素缺乏的問題，對正在長身體的孩子來說就更重要瞭。如果早餐隻有一瓶牛奶加一個雞蛋，隻有兩種食物就是不合格的早餐。牛奶雞蛋也好，主食也好，每種食物都有一定的營養價值，隻有合理搭配，才能為人體所最大程度地吸收和利用。
營養單一或者是營養缺乏都是會對我們不利的，而由此我們也可以看出到底長期早餐隻吃雞蛋好嗎?答案當然是不好瞭，隻吃雞蛋，會導致營養單一，不能夠補充人體所需要的營養物質，長期以來，會對我們有很大的傷害的哦!
早餐吃個雞蛋有這些好處
補充優質蛋白質：蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
增加飽腹感：雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。
有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減瞭56%，並且他們的精力也更充沛。
提高記憶力：雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經遞質——乙酰膽堿的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使註意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。
提高警覺性：雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。
保護視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。
你一定犯過吃雞蛋的5錯誤
蛋殼顏色越深，營養價值越高。雞蛋殼的顏色與營養價值的關系並不大，分析表明，雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
雞蛋怎麼吃營養都一樣。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
雞蛋與豆漿同食營養高。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
煮雞蛋的時間越長越好。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開瞭再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
生雞蛋比更熟雞蛋有營養。有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。
雞蛋的營養價值有哪些
蛋白有10種必需氨基酸
一隻雞蛋，蛋白占三分之二，能提供高質量的蛋白質。相較同樣含豐富蛋白質的肉類，蛋白的優勝之處在於脂肪含量低。
雞蛋的營養價值
氨基酸是構成人體的基本物質，被喻為“生命的積木”。人體所需氨基酸當中，有10種是人體不能制造的必需氨基酸，隻能通過食物攝取，蛋白便有齊這10種必需的氨基酸。
維生素礦物質多在蛋黃
蛋黃占雞蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白質構成。不少人覺得蛋黃過‘滯’，會棄之不吃，這種做法並不明智。
蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。
雞蛋絕大部分的礦物質及維生素均在蛋黃中，因而，蛋黃比蛋白營養更豐富。
蛋黃含卵磷脂助降膽固醇
還有的人擔心蛋黃的膽固醇高，不敢吃蛋黃。人體每日的膽固醇攝入上限是300毫克，一隻大雞蛋重56克，整個雞蛋的膽固醇含量為327毫克，可食部分膽固醇含量為288毫克。
健康人士每日吃1個全蛋，對身體有益無害;冠心病、高血脂癥病人就要控制在每星期2至3個。
此外，蛋黃的脂肪含量為28.2%，脂肪多屬於磷脂類中的卵磷脂。卵磷脂進入人體後能夠降低膽固醇水平，有助維持心血管健康。現時不少人會購買含卵磷脂的保健品，可蛋黃中便有天然的卵磷脂，大傢無須舍近求遠。
高飽和脂肪食物“惡”過蛋黃
比起蛋黃，含高飽和脂肪的食物(如如肥肉、牛油、內臟等)對膽固醇的影響更大，才是真正導致高膽固醇的元兇。
這是因為，體內的膽固醇，隻有兩三成來自食物，其餘七八成均靠身體制造。攝入過多飽和脂肪，肝臟合成膽固醇，就會導致膽固醇過高。
“無形的蛋黃”不可不防
選擇一個個的新鮮雞蛋無須擔心，因為蛋黃有數可計;但“無形的蛋黃”則不可不防。
用雞蛋加工的食品，如多種糕點，如蛋糕用上大量雞蛋，很難數清到底吃瞭幾個蛋黃，制作過程中還加入大量黃油、忌廉等，脂肪極高，膽固醇更容易超標。建議大傢少吃糕點，配合低脂飲食，才能防止膽固醇過高。
豆漿和雞蛋可以一起吃嗎
一、吃煮老的雞蛋不易吸收
長時間煮雞蛋，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，人體難以吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
二、炒雞蛋不需放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，如果炒雞蛋時放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
三、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
很多雞蛋食譜裡都離不開一種調味料：糖。比如蛋糕、雙皮奶、鮮奶燉蛋、腐竹雞蛋湯水、番茄炒蛋……其實，雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞瞭雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。更值得註意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後就會造成危害。