魚肉所含熱量少、脂肪低，是體弱者進補食療的最佳水產食品。蒸魚是一種最健康的烹飪方法，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。怎麼蒸魚才能好吃呢?詳細的讓我們一起來看看下面的介紹吧，希望可以幫助到大傢。
蒸魚的七個妙方
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握; 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾幹凈後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味);
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為瞭美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋瞭。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹 (最嫩最香的精華之處)，先下手為強!
揭秘清蒸魚不為人知保健功效
“真功夫”至從問世就很受歡迎，記得那句廣告詞“營養還是蒸的好”，確實，從食物烹飪的角度來講，最有營養的就是清蒸，隻是人們更喜歡吃那些聞起來很香的油炸類或者煎烤類食品，清蒸類的食品比較清淡，對於口味重的人可能不喜歡，但是，從營養的角度來講，蒸的遠比其他烹飪方法更營養，不會導致營養素的流失。
魚肉相比豬肉、牛肉，少熱量、低脂肪，女性吃瞭不怕肥。秋冬季是體弱者進補的好時機，魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。魚算起來有20多種的做法，但是最有營養的還是清蒸魚，其實，清蒸魚有很多不為人知的保健功效，接下來我們一起來分析一下。
據專傢研究，吃魚對心臟有很大好處。南極的愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚，結果他們罹患心血管疾病的比例就比較低。研究顯示，歐米伽—3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白含量增加，使讓人發胖的低密度脂蛋白含量下降。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低，將增加患心臟病的風險;而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃魚能保護心臟。
專傢還告訴我們，不同魚所含歐米伽—3脂肪酸的量不同，因此，保護心臟的程度有所不同。一般來說，鮭魚、鮪魚、三文魚等生活在寒帶水域的深海魚類，脂肪厚，魚油多，相應的歐米伽—3脂肪酸含量較高。而淡水魚，也就是我們常說的河魚大多生長期短，水環境污染嚴重，歐米伽—3脂肪酸含量低。
本來含量就很低的一些養殖類的魚肉，如果再經過高溫的油炸或者煎烤，這些營養素就很容易流失，魚肉的這些營養也是很容易被破壞的，所以采取清蒸的烹飪方法是最好的。
另外專傢還說，不論淡水魚還是海魚，人工養殖的魚歐米伽—3脂肪酸含量都比較低。市場上出售的淡水魚，大部分都是養殖的，而帶魚、鯧魚、平魚、鮁魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等，都屬於不可養殖的魚種，體內會含有較多的歐米伽—3脂肪酸，建議多吃這些種類的魚。
魚類有哪些
魚類是脊椎動物中最為低級的一個類群。在我國海域裡，目前已記錄到海洋魚類3023種，其中軟骨魚類237種、硬骨魚類2786種，約占我國全部海洋生物種類的1/7左右。因此，海洋魚類構成瞭我國海洋水產品的重要基礎。
魚類在水中生活的主要呼吸器官是鰓。魚兒離開水，鰓絲幹燥，彼此粘接，停止呼吸，生命也就停止瞭。然而，在我國沿海生活著一種能夠適應兩棲生活的彈塗魚。
彈塗魚體長10厘米左右，略側扁，兩眼在頭部上方，似蛙眼，視野開闊。它的鰓腔很大，鰓蓋密封，能貯存大量空氣。腔內表皮佈滿血管網，起呼吸作用。它的皮膚亦佈滿血管，血液通過極薄的皮膚，能夠直接與空氣進行氣體交換。其尾鰭在水中除起鰭的作用外，還是一種輔助呼吸器官。這些獨特的生理現象使它們能夠離開水，較長時間在空氣中生活此外，彈塗魚的左右兩個腹鰭合並成吸盤狀，能吸附於其他物體上。發達的胸鰭呈臂狀，很像高等動物的附肢。遇到敵害時，它的行動速度比人走路還要快。生活在熱帶地區的彈塗魚，在低潮時為瞭捕捉食物，常在海灘上跳來跳去，更喜歡爬到紅樹的根上面捕捉昆蟲吃。因此，人們稱之為“會爬樹的魚”。
神奇的魔鬼魚
“魔鬼魚”是一種龐大的熱帶魚類，學名叫前口蝠鱝。它的個頭和力氣常使潛水員害怕，因為隻要它發起怒來，隻需用它那強有力的“雙翅”一拍，就會碰斷人的骨頭，致人於死地。所以人們叫它“魔鬼魚”。有的時候蝠鱝用它的頭鰭把自己掛在小船的錨鏈上，拖著小船飛快地在海上跑來跑去，使漁民誤以為這是“魔鬼”在作怪，實際上是蝠鱝的惡作劇。
“魔鬼魚”喜歡成群遊泳，有時潛棲海底，有時雌雄成雙成對升至海面。在繁殖季節，蝠鱝有時用雙鰭拍擊水面，躍起騰空，能躍出水面，在離水一人多高的上空“滑翔“，落水時，聲響猶如打炮，波及數裡，非常壯觀。
蝠鱝看上去令人生畏，其實它是很溫和的，僅以甲殼動物或成群的小魚小蝦為食。在它的頭上長著兩隻肉足，是它的頭鰭，頭鰭翻著向前突出，可以自由轉動，蝠鱝就是用這對頭鰭來驅趕食物，並把食物撥入口內吞食。
能發電和發射電波的魚
在魚類王國裡有一類是會發電的或會發射無線電波的魚，它們獵食和禦敵的方法是十分巧妙的。
在浩瀚的海洋裡生活著會發電的電鰩，它的發電器是由鰓部肌肉變異而來的。在頭部的後部和肩部胸鰭內測，左右各有一個卵圓形的蜂窩狀的大發電器。每個發電器官最基本結構是一塊塊小板——電板(纖維組織)，約40個電板上下重疊起來，形成一個個六角形的柱狀管，每側有600個管狀物，稱為電函管。其內充填有膠質物，故肉眼觀察為半透明的乳白色，與周圍粉紅色肌肉顯然不同。每塊電板具有神經末梢的一面為負極，另一面為正極，電流方向由腹方向背方，放電量70伏特～80伏特，有時能達到100伏特，每秒放電150次。人們解剖電鰩時，發現其胃內完整的鰻魚、比目魚和鮭魚，這是電鰩放電把活動力強的魚擊昏然後吞食之。因此，電鰩有“海底電擊手”之稱。
除電鰩外，刺鰩、星鰩、何氏鰩、中國團扇鰩等均具有較弱的發電器官。瞻星魚發電器位於眼後，呈卵圓形，發電量可達50伏特。 還有電鰻。
會發聲的
一般人都以為魚類全是啞巴，顯然這是不對的。許多魚類會發出各種令人驚奇的聲音。例如：康吉鰻會發出“吠”音;電鯰的叫聲猶如貓怒;箱魨能發出犬叫聲;魴鮄的叫聲有時像豬叫，有時像呻吟，有時像鼾聲;海馬會發出打鼓似的單調音。石首魚類以善叫而聞名，其聲音像輾軋聲、打鼓聲、蜂雀的飛翔聲、貓叫聲和呼哨聲，其叫聲在生殖期間特別常見，目的是為瞭集群。 魚類發出的聲音多數是由骨骼摩擦、魚鰾收縮引起的，還有的是靠呼吸或肛門排氣等發出種種不同聲音。有經驗的漁民，能夠根據魚類所發出聲音的大小來判斷魚群數量的大小，以便下網捕魚。 象鼻魚也是。
海中鴛鴦蝴蝶魚
當人們見到陸地上飛舞的蝴蝶時會贊聲不絕，而蝴蝶魚的美名，就是因為這種魚猶如美麗的蝴蝶。人們若要在珊瑚礁魚類中選美的話，那麼最富綺麗色彩和引人遐思的當首推蝴蝶魚瞭。
蝴蝶魚谷稱熱帶魚，是近海暖水性小型珊瑚礁魚類，最大的可超過30厘米，如細紋蝴蝶魚。蝴蝶魚身體側扁適宜在珊瑚叢中來回穿梭，它們能迅速而敏捷地消逝在珊瑚枝或巖石縫隙裡。蝴蝶魚吻長口小，適宜伸進珊瑚洞穴去捕捉無脊椎動物。
蝴蝶魚生活在五光十色的珊瑚礁礁盤中，具有一系列適應環境的本領其艷麗的體色可隨周圍環境的改變而改變。蝴蝶魚的體表有大量色素細胞在神經系統的控制下，可以展開或收縮，從而使體表呈現不同的色彩。通常一尾蝴蝶魚改變一次體色要幾分鐘，而有的僅需幾秒鐘。
許多蝶蝴魚有極巧妙的偽裝，它們常把自己真正的眼睛藏在穿過頭部的黑色條紋之中，而在尾柄處或背鰭後留有一個非常醒目的“偽眼”，常使捕食者誤認為是其頭部而受到迷惑。當敵害向其“偽眼”襲擊時，蝴蝶魚劍鰭疾擺，逃之夭夭。
蝴蝶魚對愛情忠貞專一，大部分都成雙入對，好似陸生鴛鴦，它們成雙成對在珊瑚礁中遊弋、戲耍，總是形影不離。當一尾進行攝食時，另一尾就在其周圍警戒。蝴蝶魚由於體色艷麗，深受我國觀賞魚愛好的青睞。它們在沿海各地的水族館中被大量飼養。
用什麼魚做湯好喝
影響魚湯口味的因素很多，除我們選擇的魚的種類外，燉湯的部位、制作的工藝的不同、不同人群口味的差異都影響到魚湯口味。一般情況下，鯽魚、鰱魚魚頭、烏魚等魚類被廣泛運用於煲湯，另外魚做湯往往還和豆腐、青菜等進行合理搭配，而且根據人的口味不同和差異往往分清淡或者辛辣等。如果材料新鮮、工藝得當、火候適中，那麼煲出的魚湯不僅有美味的特點，還有很強的保健功效。
眾做周知，許多食材不可以混合食用，蜂蜜和魚是不會相沖的，但蜂蜜唯一會相沖的魚是鯽魚，鯽魚喝蜂蜜同時食用會導致人體中毒， 若傢裡人不慎食用後，應及時為他們服用黑豆和甘草，黑豆和甘草能解毒。同時，蜂蜜還會和豆腐，洋蔥，韭菜大米，豆制品容易相沖，在日常的傢具飲食中需要註意。尤其自己長一輩的老人親戚，及時告訴他們相關註意的情況，防止食物混搭而導致身體不健康。
如患者所說山藥魚都是對人體非常有利的食物經常吃可以緩解脾虛、幹活旺盛的癥狀，同時魚含有豐富的蛋白質對人體有很高的營養價值，患者可以放心山藥和魚一起食用不僅不會出現副作用營養價值反而會大大的提升，有利於緩解腎虛、疲勞等癥狀同時也可以滋潤肝臟，長期食用人體氣色會得到很大的改變，睡眠質量也會逐步的得到改善，也是目前飲食養生中經常會用到的食療方法。
魚怎麼做好吃
去腥
除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，並且一定要將魚腹內的黑膜刮幹凈。其次，洗魚時最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最後，在魚去鱗後用幹面粉搓一下，放置片刻，再沖洗幹凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮。
入味
魚洗凈後，先用刀呈45度角在魚身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味，也易於做熟。然後，在魚身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開，醃制10分鐘，以便更好地入味。
提鮮
與豬肉一樣，魚肉也有一個類似的“排酸期”，也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美，一般為兩小時左右(10℃下)。因此，剛殺掉的魚不要馬上烹調。為瞭讓魚肉更鮮美，蒸前先將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內放進香菇片、筍片、薑片等。再淋上蒸魚豉油，切少許的蔥段和薑絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚，清蒸後的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
火候
魚的重量應該控制在600克左右，這樣體積的魚在烹調時火候好把握，而且擺在魚盤中，看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，否則蒸出來的魚口感不緊實，香氣也不足。一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘，蒸好後即可開鍋食用