木耳真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。木耳的功效與作用有哪些?相信大傢對於木耳都非常熟悉吧!吃木耳的好處很多，木耳的做法也不少。木耳有哪些功效呢?木耳的作用有哪些?接下來學習啦小編和你一起瞭解木耳的功效與作用吧。
如何安全食用木耳
1、鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。幹木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木而可安全食用。
2、優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺幹燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過)。
3、木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
4、適合心腦血管疾病、結石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用;有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;孕婦不宜多吃。
木耳的功效與作用有哪些
1.補氣血、預防高血壓
吃黑木耳有什麼好處，還表現在它有補氣血、預防高血壓的作用。黑木耳中含有的一些活性成分，可能屬核酸類物質，具有降低血清和肝臟中膽固醇含量的作用，能夠有效地防止動脈壁脂質沉積和動脈斑塊的形成，最終達到預防高血壓的作用。
2.養顏美容之佳品
黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽。
此外，維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品，最重要的是含鐵量高。說到補鐵，一般都認為菠菜、瘦肉、動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。
3.治便秘、減肥
黑木耳的功效與作用還包括治療便秘，幫助減肥。黑木耳中富含的植物纖維素能夠促進人體腸胃的蠕動，從而促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而治療便秘，防止肥胖。
所以有習慣性便秘，以及身體較肥胖的人們，可以經常食用黑木耳。4.
4.潤肺補腦、益氣強身
黑木耳具有潤肺補腦、益氣強身的功效。由於黑木耳中含有八種氨基酸，所以它對於人體的滋補是有極高作用的。
木耳的藥理作用
1、對血液系統的影響
(1)抗凝血作用 300%木耳煎劑1ml/100g灌胃，連續20d，實驗結果表明，木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s 黑木耳下地，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜註、腹腔註射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用;在體外實驗中，黑木耳多糖亦有很強的抗凝血活性。
(2)抗血小板聚集作用 黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內明顯抑制ADP引起的血小板聚集，並阻斷低於16μmol/L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳後3h內即開始出現血小板功能降低，並持續24h。木耳菌絲體酸提取物體內(大鼠靜註10g/kg或灌胃10g/kg連續15d)，體外(25mg/ml，50mg/ml及100mg(菌絲體)/ml)能明顯抑制ADP誘導大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明顯縮短紅細胞電泳時間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔註射試驗結果表明，該多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴於多糖在水中的溶解度。
(3)抗血栓形成 兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和幹重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，並可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，結果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。
2、對免疫功能的促進作用
黑木耳多糖能增加小鼠脾指數、半數溶血值(HC50)和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。木耳菌絲體250mg/kg，連續7d小鼠腹腔註射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率;400mg/kg、 800mg/kg皮下註射，共7d，使環磷酰胺引起的半數溶血值HC50減少恢復正常。
3、對核酸和蛋白生物合成的影響
黑木耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔註射100mg/kg連續4d，對3H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進作用。
4、降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用
木耳煎劑30g/kg，連續灌服20d，木耳多糖28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清總膽固醇(TC)含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時，加喂黑木耳2.5g/隻，共90d，有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量，提高前列環素/血栓素A2(PGI2/TXA2)比值，減輕動脈粥樣硬化的作用。
5、延緩衰老作用
每日給傢兔黑木耳2.5g/隻，共90d,可降低動脈粥樣硬化傢兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質，血漿過氧化脂質，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運用化學發光分析法，研究瞭2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對H2O2或由酶體系及非酶體系產生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔註射，連續7d，可使小鼠在水中平均遊泳時間延長50.40%，有增強小鼠抗疲勞的能力;還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量;能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;對小鼠離體腦中單胺氧化酶B(MAO-B)活性有明顯抑制作用，抑制強度隨濃度增加而加強，並能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d後，果蠅脂褐質含量有所降低。
6、抗輻射及抗炎作用
小鼠腹腔註射木耳多糖100mg/kg，連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔註射60mg/隻，對大鼠由雞蛋清引起的足蹠腫脹有一定的抗炎癥作用。
7、抗潰瘍作用
黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續2d，能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃，連續12d,能促進醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
8、降血糖作用
木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖後4-7h降血糖作用最顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量。
9、抗生育作用
黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔註射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。
木耳的做法大全
一、西蘭花拌木耳
材料：
西蘭花一大朵，黑木耳若幹(也可以選用東北特產的那種雲耳，口感比較軟滑，不過我傢都喜歡脆脆有嚼勁的黑木耳)，胡蘿卜幾片
做法：
1、木耳冷水泡發(冷水泡比熱水泡更能保持營養不流失)，把硬的根部剪掉，用手撕成小片
2、西蘭花切開小朵，洗凈瀝水分
3、切幾片胡蘿卜
4、燒開一鍋水，倒幾滴花生油、一點鹽，把西蘭花放進去焯熟，然後撈起放入冰開水或涼開水中泡涼，再瀝幹水分
5、接著把木耳也焯熟，木耳差不多好的時候把胡蘿卜片扔進去焯一會兒就全部撈起來吧，胡蘿卜綿瞭就不好吃瞭
6、往西蘭花上加入生抽、香醋、麻(香)油、辣椒(紅)油，拌勻後先去擺一下盤
7、按著用同樣的方法拌焯好的木耳，放到西蘭花的中間，那就很漂亮瞭。最後把拌菜的汁全部澆到菜裡，如果你喜歡，也可以撒上一點熟芝麻
二、木耳炒肉絲
原料：
肉絲，現在豬肉我們這裡賣13塊一斤，我買瞭7塊錢的，幹木耳。
做法：
步驟1、肉絲用鹽，料酒，淀粉醃制10分鐘。
步驟2、幹木耳買回來先泡起來，等發好瞭去跟切片。
步驟3、鍋中底油，油熱放薑絲，多放一點爆香一下。然後倒入肉絲煸炒。
步驟4、煸炒2分鐘肉絲發白瞭，可以倒入切好的木耳繼續翻炒1分鐘。
步驟5、加點鹽，稍微加點水。
步驟6、開瞭就可以加點雞精起鍋瞭。
經期能吃黑木耳嗎
經期能吃黑木耳嗎?
經期是女性一個特殊的生理期，每個月一次，在處於月經期間人們會出現心情緊張、失眠等多種不利癥狀，這時大傢是可以吃黑木耳的，經期食用黑木耳以後不但不會對身體不利，相反可以緩解人們在經期中出現的多種不舒服的癥狀。
經期到來時女性容易出現氣血虧損的情況，這時多吃一些黑木耳就能起到補氣血的功效，可以讓女性全身無力的感覺消失，隻是大傢在經期食用黑木耳時應該是加熱後食用，不能吃涼拌的黑木耳也不能在食用時加入辣椒等刺激性的調味品，因為寒涼和刺激性的食物都是經期的重要禁忌。