春天的蔥是一年中營養最豐富的，也是最嫩、最香、最好吃的時候。因為此時生長出來的蔥，由於氣候和土壤的關系，已不再隻是香料而是特殊的補品，它可以幫助人們恢復身體機能，補給熱量，特別是貧血、低血壓和怕冷的人，更應該多吃。蔥還有哪些營養價值呢?一起來看看。
大蔥神奇的治病功效
胃虛寒 大蔥炒生薑
偏方：大蔥150克，生薑50克，花椒15克，共搗爛，放鍋內炒熱後，裝入佈袋中熱熨胃脘部及疼痛處，涼後炒熱再熨，直至胃痛緩解。
點評：胃寒指脾陽虛衰，過食生冷，或寒邪所致陰寒凝滯胃腑的病癥。胃寒的主要病因與飲食習慣有關，如飲食不節，嗜食生冷等等。 經常冷熱食物一起吃，吃飯不按時或者饑飽不均，久而久之就會造成胃寒。再加上現代人的生活節奏快，精神緊張，飲食不規律，造成脾胃病發病率越來越高。
胃部多有喜溫惡寒的特點，因此，“胃寒”的人普遍有疼痛“遇寒加重、得溫痛減”的情況，即食用過冷的食物後會加重腹痛，但熱敷或按摩腹部後疼痛可以緩解。
方中，大蔥、生薑、花椒都可溫中散寒，有生熱作用，外敷於胃起一個熱敷的作用，因此,可有效緩解胃寒帶來的不適。需要提醒的是，此方中，大蔥頭要選擇帶蔥須。
肚子痛 大蔥胡椒糊
偏方：大蔥15克，白胡椒粉3克，大蔥搗爛，加入白胡椒粉調勻，敷在肚臍中，外用毛巾覆蓋，再用熱水袋熱敷20分鐘。
點評：中醫有個詞叫“心腹冷痛”，指的是因寒邪或脾胃虛冷引起的腹痛。
此方中，大蔥的蔥白有發表、通陽、解毒、殺蟲的作用，可治陰寒腹痛。胡椒有溫中、下氣、消痰、解毒等功效，臨床中，常用來輔助治療寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、腹瀉等疾患。所以，這種外治法對於單純由寒邪引起的腹痛是有效果的。
但從西醫角度來說，腹痛的原因有很多，尤其一些急性腹痛起病急驟、病因復雜、病情嚴重程度不一，如果診斷不及時或處理不當將產生嚴重後果，甚至可能危及患者生命，因此對突然發生的腹痛千萬不要掉以輕心，應立即到醫院就醫，排除可能的大病風險。
尿不出 大蔥調蜂蜜
偏方：大蔥一斤、白蜜(多指洋槐花蜜)半盞(約200毫升)，將蔥搗爛與白蜜調和，敷在病人小腹部。發揮蔥與蜜糖的相克作用，使濃濁小便淙淙而下。外敷之時，為瞭防止汁水亂流，可以在上面用保鮮膜或者塑料袋覆蓋。
點評：小便不通中醫稱為“癃閉”，是指以排尿困難，甚或小便閉塞不通為主癥的疾患。癃，是指病勢緩，小便不利，涓滴而下者;閉，是指病勢急,小便不通。
此方並不是如今才有，20世紀三四十年代的上海名醫陳存仁先生在《津津有味譚》中就曾有以大蔥、蜂蜜調成漿汁外敷肚臍治療小兒小便困難的記錄。如果是老年人小便不通，可先服補中益氣湯，再用此漿汁外敷，也能通便，同時臥床休息，不宜緊張。
常吃蔥人輕松
下班回傢，餓得心慌，我顧不得其他，急忙跑進廚房，從冰箱裡抓塊醬牛肉，在蔬菜籃中選幾棵香蔥，剝皮掐須，放棄斯文，大快朵頤起來。
上青下白的蔥，顏色好看，用途廣泛。它在古代，還被稱之為菜伯、和事草等。蔥主要分為普通大蔥、分蔥、胡蔥、樓蔥四個類型，按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、小蔥等品種。蔥含有一種特殊的揮發油，油中蘊含蔥辣素，具有較強的殺菌性，對預防春季呼吸道傳染病、傷風感冒等有明顯療效。兒時，每當我感冒發燒時，母親總做一碗蔥花素面：三兩撮蔥花，四五滴香油，熱氣騰騰的手搟面真是世上最有效的“藥品”啊。它不僅能迅速緩解我的痛楚與不安，而且在不知不覺中，攜帶親情的微笑，將我的幸福慢慢拉長……
“常吃蔥，人輕松。”春天的蔥是一年中營養最豐富的，也是最嫩、最香、最好吃的時候。因為此時生長出來的蔥，由於氣候和土壤的關系，已不再隻是香料而是特殊的補品，它可以幫助人們恢復身體機能，補給熱量，特別是貧血、低血壓和怕冷的人，更應該多吃。
蔥的吃法，在現實生活中有很多種。除瞭當調味品外，許多地方還把蔥當做蔬菜食用。蔥香豆皮、小蔥拌豆腐等是極佳的佐酒菜肴，蔥香雞蛋餅、蔥香面包等是美味的營養早餐，而蔥燉豬蹄、蔥燒海參等是絕好的滋養食品。至於以蔥煲湯來增加食欲、強脾健身等功效，則早有宋代朱熹之女為其父所燒的蔥湯為證：“蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田麥療饑，莫謂此中滋味薄，前村還有未炊時。”
蔥的哪部分更營養
蔥對身體有保健作用。蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。因此，蔥是許多食療偏方治療感冒的常用原料。
不過遺憾的是，很多人認為大蔥的這些功效隻是蔥白所具備的，蔥葉似乎顯得沒那麼重要，蔥葉甚至成為菜市場和廚房裡的生活垃圾。
其實蔥葉的營養和蔥白比起來，一點都不差。我們時常說，同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，這一點在大蔥身上就能體現出來。蔥葉除瞭含有蔥白中所含有的營養成分外，許多營養素都要優於蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高於蔥白部分。
因此，我們把綠油油的蔥葉丟棄掉，實在是委屈瞭蔥葉。下次買菜，如果蔥葉不老、不萎縮發黃，我們完全可以把蔥葉和蔥白一起食用，這樣既減少浪費，節約瞭生活成本，還能攝入更豐富的營養素，何樂而不為呢?
蔥發芽還能吃嗎
蔥是每個傢庭的廚房必備的調味菜，蔥含有豐富的維生素，蔥、薑、蒜被譽為“廚房三寶”。很多人知道，如果像土豆、紅薯這些食物如果發芽瞭不能吃瞭，得馬上扔掉。那像蔥這種調味菜，發芽瞭能吃嗎?蔥薑蒜怎樣保存?
蔥發芽瞭還能吃嗎?
蔥在發芽過程中，隻是消耗掉瞭營養物質，導致萎蔫、幹癟，營養價值大大降低，但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的蔥仍然可以吃，隻是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
蔥如何保存?
蔬菜的儲存離不開環境的溫度、濕度和氧氣，蔥的保存也不例外。
蔥的保存方法
蔥主要是幹藏。一般市場上出售的蔥，在收獲後已經進行過晾曬。買回傢後，先剔除老葉、病葉及病株，根據幹濕程度決定是否還需要繼續晾曬。約7成幹時，單層放在幹燥通風處，儲存期間要註意防熱、防潮。
如何挑選蔥
大蔥別看長得都差不多，其實也是分好壞的，比如蔥白多的，葉子少的等等，那怎樣的大蔥才是最好的呢?這裡教大傢一個挑選大蔥的小竅門。
1、挑直的不挑彎彎的。因為，直的大蔥，它的蔥白部分會稍微的多點，這樣更實用。
2、挑緊的不挑松的。判斷方法很簡單，我們呢可以捏捏，如果很緊，感覺很有水分，那麼就是好大蔥，如果捏起來很松，而且表皮都起褶子瞭，說明這個大蔥已經有一段時間瞭，不新鮮瞭。