我們在平時應該都會經常喝牛奶，還有酸奶吧，不同的人喜歡的也不一樣，有的人喜歡喝純奶，認為純奶才比較有營養，有的人喜歡喝酸奶，認為酸奶對身體更好，特別是女性，酸奶能夠起到減肥的作用，這也是很多人喜歡喝酸奶的原因，那麼純奶好還是酸奶好，大傢應該不瞭解吧，我們來看看吧。
什麼樣的酸奶算是好酸奶
首先，名稱和產品類別。
如果商品名稱上寫著“酸奶”“發酵乳”“酸牛乳”“發酵牛奶”“酸酪乳”等名稱，其實指的都是酸奶。而有的名稱寫著“酸酸乳”“乳酸菌飲料”“風味發酵乳”等往往不是真正的酸奶。如果對於名稱不是很確定，可以結合“產品類別”來確認，產品類別寫著“發酵乳”就是酸奶。
有的酸奶前頭還額外加瞭兩個字“固體”酸奶，很多朋友對這種酸奶非常有好感，覺得都成固體瞭是不是奶量一定夠多、菌種一定夠豐富呢?
這可真是一個美麗的誤會。如果是自己制作的酸奶成固體的狀態，那麼說明原料奶的質量是比較優質的。
而市面上的固體酸奶大多是加入種類比較多的“增稠劑”營造的狀態，最大的好處是便於運輸，與質量不能劃等號，消費者也不必要追求固體酸奶或老酸奶。
其次，配料表。
食品標簽的相關規定要求，凡是添加到食品中的原料需要按照添加順序由多到少的順序在配料表中逐一體現出來，讓消費者有充分的知情權。所以，配料表可以看出某食品是“金玉”還是“敗絮”。
酸奶的基本成分就是奶、糖和發酵菌種。有的低糖或無糖酸奶不加糖而添加甜味劑也是可以的。再此之外，有的酸奶會添加果膠、卡拉膠等增稠劑，也是可以接受的，因為酸奶中添加的這些增稠劑本質上就是可溶性膳食纖維，可以說對人有益無害。
不過，如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕瞭，這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料而已，當然復原乳除外(復原乳需要用水+奶粉還原,前兩位的一定是水、奶粉咯!)。
如果酸奶中還添加瞭果汁、果粒、雜糧、奶油、香精等成分，往往是風味發酵乳。
菌種是酸奶的制作根本，不過發酵菌種是否=益生菌呢?
這要說到隱藏在配料表中的另一個秘密。常規酸奶中大多添加的是嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌，這二位“菌“有助於酸奶成型，但並不能在人體腸道中“定居”，隻能在通過消化道的時候發揮一點保健價值(例如抑制腸道有害菌繁殖，抑制內毒素、促進鈣鐵等礦物質吸收等方面的。
關鍵是他們不能“定居”，所以有點作用也就是“曇花一現”瞭呢)，所以並不是真正的“益生菌”。不過有的酸奶為瞭達到“益生”的目的，還會添加A-嗜酸乳桿菌、B-雙歧桿菌等，這才是真正意義上“益生菌”，理論上對於維持腸道微生態平衡是有意義的，不過喝到嘴裡的酸奶是否真正達到促進腸道健康的目的，還與益生菌存活率與數目有密切的關系。
再次，營養成分表。
食品標簽中的“小框框”就是營養成分表，裡面至少要標註“4+1”項內容，即能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。對於酸奶而言最重要的是蛋白質，國傢關於乳品的規定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風味酸奶≥2.3%。低於此標準的可能是飲料。
另外，還有的酸奶會標註“乳含量”90%、80%等等(當然並不在“營養成分表”標註，而是在某個顯眼的地兒)，很多人對此也很關註。國傢關於酸奶的標準中對於“乳含量”沒有特別要求一定得標示出來。
從營養價值來說酸奶的乳含量越高越好，真正的原味酸奶乳含量可以達到99%以上，就是奶+菌種制作出來的，自己在傢也可以這麼做。不過味道確實比較酸，所以酸奶中往往會加入7%左右的糖，所以乳含量並不能達到那麼高瞭。
因此為瞭平衡口感與營養，建議盡量買乳含量大於85%的酸奶，太低的可能是調味酸奶等“花樣”酸奶瞭。不過話又說回來，乳含量太低的產品，商傢也大多不會標註的，沒有揭自己短的呢。
最後，保藏條件。
酸奶由於有活的菌種存在，所以要求在低溫(2—4℃左右)條件下保藏，而不需要低溫保藏的大多不是酸奶，例如酸酸乳在貯藏條件中並未說明是“低溫”，它實質上是一種乳飲料。
在這裡要特別說一下，現在還有一種滅活菌種的“熟”酸奶，即常溫酸奶，，工藝上叫做“滅菌型酸奶“。這種酸奶在前期制作中跟普通酸奶是一樣的，也是用乳酸菌發酵而來的，隻不過在包裝之前，這些菌都被殺死瞭，然後在無菌狀態下灌裝。
這樣的酸奶中隻有乳酸菌的遺體而沒有活菌存在瞭，所以在常溫下也不會繼續發酵，所以不需要低溫保存，保質期也就格外長瞭。
就如同人的身份證信息要齊全一樣，一款合格的酸奶它的食品標簽也一定涵蓋有這些信息的，好的消費者便是一位好的食品“簽”證官。看好這些信息之後再選擇，便可以買到真真正正的酸奶瞭。
酸奶比牛奶更易吸收
面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%—5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留瞭鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣、磷更容易被人體吸收。
酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需鈣量的1/3、成人鈣量的1/5。
酸奶好還是純奶好
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留瞭鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。 酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯150g的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的 1/5。
面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～ 5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。 鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
純奶好還是酸奶好，通過以上的介紹，大傢應該都知道瞭吧，不管是什麼樣的奶，隻要選擇適合自己的都是好奶，不同人口味也不一樣，我們可以選擇自己喜歡的奶去喝，反正對身體都好。
喝酸奶的好處
一、調整腸道菌群，抑制有害菌，促進消化吸收，改善胃腸道功能。每天喝1-2杯酸奶，堅持幾個月之後，可使消化吸收功能明顯改善，便秘和腹瀉等問題得到有效緩解，胃脹腹脹等不適感覺也漸漸消失。
二、改善乳糖不耐癥，提高對乳制品的適應能力。酸奶中的乳酸菌可以分泌出乳糖酶”，幫助人體消化乳制品中的乳糖，誘導人體腸道產生乳糖酶。經常喝酸奶，可以提高對乳制品的消化能力，漸漸適應牛奶、冰淇淋等其他含奶食品。
三、提高鈣、鐵等礦物質的吸收率。酸奶中含有促進礦物質吸收的乳酸，還有蛋白質分解產生的CPP等肽類物質，可以有效提高鈣、磷、鐵、鋅等礦物質的吸收率。尤其是對於礦物質吸收能力較差的老年人來說，酸奶是極好的營養食品。
四、提高腸道免疫功能，防治腸道感染。人體和動物實驗都證明，在攝入酸奶之後，對各種腸道致病菌和病毒的抵抗能力明顯增強，腹瀉發病率低，癥狀輕，恢復快。甚至有些國傢已經開發出旅行者用酸奶”，專門用於預防腸道疾病。
五、激活免疫系統功能，提高巨噬細胞的吞噬能力和T細胞功能。國內外研究都證明，攝入酸奶可以激活全身的免疫系統功能，並提高人體對各種逆境的抵抗能力，並有抑制腫瘤的作用。
六、降低血清膽固醇。攝入酸奶不僅不會升高血清甘油三酯和血膽固醇，反而具有降低血脂的作用。這種作用一方面來自其中的乳酸菌及其菌體碎片，另一方面來自酸奶中所含的蛋白質類成分。
七、減輕輻射損傷，抑制輻射後淋巴細胞數目下降。實驗證明，攝入酸奶之後的小鼠受到輻射值後身體耐受力更強，免疫系統的破壞較輕。
喝酸奶能減肥嗎
長期堅持喝酸奶不僅能夠調理腸道，清除腸道中的垃圾，還能調節腸道內的菌類，增加益生菌類，有利於促進消化和吸收，對於肥胖者來說還有降低體重、減肥的作用，但對於體重正常的人或者體重偏低的人來說則沒有效果。
喝酸奶減肥的原理在於不增加膳食總熱量的前提下，增加膳食中鈣的攝入量，這樣能顯著減少人體內脂肪的比例，從而減少肥胖的發生。飯後喝酸奶，能激活腸胃的消化酶，加速腸胃蠕動，有效防止脂肪堆積，對於想要減腹部贅肉的人來說，堅持喝酸奶能收到不錯的效果。