瓜子,又叫瓜子兒,俗名叫邊果。它的種類較多,有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黃瓜子、絲瓜子等。葵花子是向日葵的果實,不但可以作為零食,而且還可以作為制作糕點的原料,同時也是重要的榨油原料,是高檔健康的油脂來源。海瓜子是一種海水特產,其特點是肉質鮮嫩、清爽可口。白瓜子炒熟後可直接食用,也可加料制成多味瓜子,味道香美。吊瓜子炒熟後味道潤綿、脆香特異、其外觀褐色艷麗、籽仁飽滿,被譽為“瓜子之王”,是食用瓜籽中的上品。那麼食用瓜子的註意事項,我們一起來瞭解一下。

瓜子的營養價值

1、葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1、等營養元素;

2、其所含豐富的鉀元素對保護心臟功能,預防高血壓頗多裨益;

3、葵花子含有豐富的維生素E,有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用;

4、葵花子中所含植物固醇和磷脂,能夠抑制人體內膽固醇的合成,防止血漿膽固醇過多,可防止動脈硬化;

5、葵花子還有調節腦細胞代謝,改善其抑制機能的作用,故可用於催眠。

食用瓜子的註意事項

註意吃瓜子的數量。

瓜子吃的過多,會導致空氣不斷隨著吞咽嚼碎的瓜子仁進入胃腸,導致胃腸道內脹氣而引起噯氣、腹脹、腹痛等腹部不適癥狀。一次性嗑瓜子量太多,必然會消耗掉大量唾液和胃液,影響正常食物的消化,導致消化不良等疾病。因此,出現胃病也有可能。所以一定要控制好吃瓜子的數量。

盡量用手扒瓜子。

有些多味瓜子會染色,如果用嘴嗑瓜子,會把過多的顏色、灰塵等臟東西吃到嘴裡,不衛生。因此盡量用手扒開瓜子吃,而且對於那些鹽霜的瓜子還能避免吃的嘴疼。

吃瓜子同時多喝水喝茶。

瓜子本來不是引起上火的食物,主要是炒過以後性質起瞭變化,多吃瞭就會引起虛火上頭。因此吃瓜子時要多喝水,可以喝一些綠茶等生茶,能起到很好的敗火作用。

少吃多味的瓜子。

多味的瓜子雖然香甜,但是添加劑太多,特別是色素、糖精等,吃多瞭會對身體健康不利。

過敏者慎吃瓜子。

有些人對瓜子等炒制過程中加入的某些香料過敏,出現紅斑、濕疹、蕁麻疹、全身瘙癢等癥狀。因此有類似情況的人要慎吃瓜子。

吃瓜子有什麼害處

原來,瓜子中含有很高的鹽分,鹽的成分主要為氯化鈉,鈉鹽進入人體後會引起水鈉瀦留,而血壓升高其中的一個重要因素就是水鈉的滯留。這也是高血壓病人為什麼被要求低鹽飲食的道理。

每100克花生(去皮)含589千卡熱量,每100克瓜子(去皮)(包括葵花子、西瓜子)所含熱量大於570千卡,比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。不加限制地食用花生和瓜子會增加熱量和脂肪攝入,使體重增加、血脂升高,不利於血糖和血壓的控制。

多味瓜子是瓜子加香料、食鹽、糖精制成的。香料有天然香料和人工香料兩大類。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黃樟素。人體攝入黃樟素多瞭,會引起肝臟病變。市面上售的多味瓜子,多數用的是人造香料。人造香料是從石油或煤焦油中制取的,有一定的毒性。人的唇、舌經常接觸滲透性較強的糖精是有害的。多味瓜子在高溫中易氧化,多食容易使人衰老。所以多味瓜子不宜過多食。

如果瓜子吃多瞭,可能會出現“瓜子牙”、舌頭腫痛、腹部不適、消化不良等“瓜子病”。這是因為長期用牙嗑瓜子,長時間的咬切使上前牙切緣的某些區域牙釉質完全被磨耗,使牙齒出現小缺口,嚴重時部分牙本質暴露。由於磨損到牙本質,患者咬硬物,喝過冷或過熱飲料時會出現酸痛,有的由於過度磨損使牙髓暴露,出現牙髓病和根尖周病。嗑瓜子的過程中會大量地帶走人們的唾液,而大量缺乏唾液對人體健康是有威脅的,有可能造成味覺遲鈍、食欲減退甚至引起胃痙攣。如果一次嗑瓜子量太多,持續的時間又長,瓜子與舌頭反復摩擦,還可能引起舌尖部腫痛、起血泡等現象以及其他的口腔疾病。另外,過量食用瓜子,空氣會不斷隨著咀嚼、吞咽進入胃腸,引起腹部不適,影響食物的正常消化,導致消化不良等疾病。 因此,營養師建議,吃瓜子一定要適量,盡量少選用炒瓜子,如果吃最好用手剝殼,或使用工具協助剝殼,以免因為經常用牙齒嗑瓜子而損傷身體。如果得瞭“瓜子病”,除瞭對癥處理以外,最重要的還是要少吃瓜子。

瓜子的做法大全

一、薏苡山藥冬瓜子粥

原料:薏米50克,山藥100克,冬瓜子30克,粳米100克(此量也可酌情減少)。

做法:把薏米、山藥、冬瓜子、粳米同煮粥食。

二、炒白瓜子

原料:白瓜子1公斤,細鹽50克,白糖20克,粗黃沙500克。

做法:

1、先把細鹽化成一杯(80克酒杯)濃鹽水,倒入瓜子內攪拌均勻,待5-6小時後瓜子陰幹,即可待炒。

2、將白糖化成一杯水,待用。

3、把粗沙放入鍋內炒幹、炒燙,然後把糖水倒入,炒勻,等糖煙剛一冒出,速將瓜子放入,不停地翻炒(要用旺火),待瓜子劈叭作響,並呈金黃色時,速將瓜子倒入篩內,篩凈沙即(要迅速,否則就過火瞭)。

三、冬瓜子飲

原料:冬瓜子30克,冰糖30,沸水300毫升。

做法:

1、將冬瓜子搗爛,加入冰糖30克,放碗中。

2、沖入沸水300毫升,文火隔水燉熟。

瓜子的功效與作用

適量吃瓜子好處很多,如瓜子中的亞麻油酸可以保持血壓穩定,降低體內膽固醇等等。不同類型的瓜子的功效與作用各有不同:

1、西瓜子能健胃、利肺、潤腸。

2、葵花子脂肪酸及維生素E含量豐富。

3、南瓜子有驅蟲作用,適當嗑點瓜子,能刺激舌頭上的味覺神經,促進唾液、胃液的分泌,有利消化,有益健康,還能促進面部肌肉的運動。

4、據報道,葵花子有醫療價值,可治瀉痢、膿皰瘡等疾病。

但由於瓜子中含有一定的糖分,糖尿病人應該盡量少吃,如果每天吃500克的瓜子,對血糖肯定會有影響,不利於糖尿病人控制血糖。此外,瓜子除含豐富的蛋白質外,還有油脂,大量食入不僅使熱量大為增加,而且使血脂升高。一部分血脂可通過糖異生作用轉化為葡萄糖,升高血糖。另外,嗑瓜子時,唾液會因粘附在瓜子殼上被吐出而損失。唾液過多流失,會導致口腔潰瘍、牙齦炎、齲齒、消化不良等病,而且還使味覺遲鈍,食欲減退。唾液有助於清除口腔內的食物殘渣,減少細菌繁殖和發酵的機會,並能保護口腔粘膜,糖尿病患者一旦發生口腔潰瘍,則很難痊愈,所以,吃葵花子時,最好用手剝殼,切記不能一次吃得太多。